Класичний варіант
Перед тим як засолити сало в цибулинні, його потрібно підготувати. Нарізані трехсотграммовые шматки рясно пересипати сіллю. Беріть велику сіль без добавок. Пошукайте спеціальну засолочную – це якраз те, що треба. У такому вигляді сало поставте в прохолодне місце на 2 дні.
Через це час залийте в каструлю воду і всипте в неї 3 жмені цибулиння. Її необхідно обполоснути перед цим. Воду з лушпинням закип’ятіть. Тепер опускайте в киплячий розчин шматочки сала, вкриті сіллю. Сіль не зчищайте. У киплячу посуд з салом покладіть пару великих лаврових листків і кілька штучок перцю-горошку. По своєму смаку у воду можна додати мелений перець. Столова ложка червоного і чайна ложка чорного – буде в самий раз.
Скільки варити сало в цибулинні?
Після занурення сала в киплячий розсіл дочекайтеся повторного закипання і слідкуйте за стрілкою годинника. Через 8-10 хвилин вимикайте плиту. Дайте йому охолонути прямо в ароматному розсолі. Після повного охолодження дістаньте шматки сала. Якщо на деякі з них є лушпиння, видаліть її. Закуска готова прекрасно зберігається в морозилці.
