Правила збивання
Початок процесу знаменується збиванням одних яєчних білків, без інших інгредієнтів. Необхідно збивати на невеликій швидкості та не вимикати блендер, поки продукт не буде готовий.
Для прискорення приготування рекомендується додати в білки краплю соку лимона або солі.
Коли маса стане схожою на пухнасту піну, додається цукор або цукрова пудра. Швидкість збивання трохи збільшується.
Продовжуйте збивати яєчні білки і цукор до утворення густої і щільної піни. При перевертанні посуду вона повинна залишитися в ній і не стікати назовні. На віночку маса також не повинна опадати.
Секрети повітряних білків
Використовуйте тільки свіжі яйця терміном не більше пари днів. Тоді ви будете впевнені, що білки вийдуть пишними.
Посуд для збивання повинна бути чистою і сухою. Навіть пара крапель води може стати перешкодою для появи піни.
Краще всього використовувати посуд, зроблений зі скла, а не з пластику. Так як остання зберігає вологу навіть після довгої сушіння.
Не торкайтеся яєчних білків руками. Якщо в ємність потрапили частини шкаралупи або жовтка, то їх слід діставати виделкою або іншим столовим приладом.
Використовуйте холодні, а не теплі яйця. Так як з останніх білки осідають, а піна не утворюється.
