Крем для десертів
Крем з яєчних білків є одним з найпоширеніших видів крему для приготування кондитерських виробів. Його можна пофарбувати в будь-який колір, додавши кілька крапель харчового барвника.
Необхідні компоненти:
- чотири яйця;
- стакан цукру;
- 0,3 маленької ложки лимонної кислоти.
Алгоритм приготування:
Білки відокремити від жовтків, помістивши в окрему миску.
Збити блендером, повільно додавати цукор, потім кислоту. Збивати, не зупинятися на протязі всього процесу приготування.
Посуд з білковою масою розігріти на водяній бані. Збивати 10 хвилин.
Зняти крем з плити і збивати ще п’ять хвилин.
Крем готовий, їм можна начиняти десерти.
Трубочки з кремом
Дуже часто використовується крем з яєчних білків в рецепті трубочок з кремом. Він давно відомий і любимо багатьма ласунами. Для такого десерту потрібні спеціальні конусоподібні форми.
Продукти для приготування:
- два жовтки;
- два склянки пшеничного борошна;
- півтора склянки чистої води;
- трохи солі;
- 20 крапель соку лимона;
- 200 грам вершкового масла;
- яйце;
- три білка;
- 6 великих ложок цукру;
Процес приготування:
У ємності з’єднати два жовтки, воду (200 мл), сік цитруса і сіль.
Після розчинення солі, ввести муку. Замісити тісто. Воно має вийти густим і тягучим. Якщо тісто занадто рідке, то додайте ще трохи борошна, якщо ж навпаки – то води.
Місити тісто близько 7-10 хвилин. Сформувати в кулю, покласти на стіл, присипаної борошном, накрити посуд і залишити на півгодини.
В окрему ємність покласти розм’якшене вершкове масло, додати 3 маленьких ложечки борошна. Зліпити квадратну корж.
На тесті зробити ножем надрізи у вигляді хреста. Зверху присипати борошном і розкачати в тонкий пласт. Краї повинні бути тонше центру.
В середину помістити масляної маси. Підняти краї тіста і накрити її, зафіксувати краю коржі.
Розкачати тісто в прямокутник товщиною близько 10 мм Скласти чотири рази.
Накрити виріб рушником і залишити на 12 хвилин.
Пом’яти тісто і знову розкачати.
Повторити процес складання. Залишити на 20 хвилин.
Розкачати тісто і знову скласти вчетверо і не чіпати пів години.
Останній раз повторити процедуру.
Тісто розкачати в прямокутник товщиною 6 мм
Нарізати на пласти шириною 2 сантиметри.
Натягнути тісто на спеціальну форму, починаючи з вузького кінця.
Деко застелити пергаментом і на нього помістити готові трубочки.
Випічку змастити яйцем для золотистого відтінку.
Готувати в духовці 15-20 хвилин при нагріванні 190 градусів.
В окремому посуді зробити білковий крем.
При збиванні білків, влити цукровий сироп і в кінці додати сік лимона.
Крем помістити в кондитерський мішок, начинити їм трубочки.
Випічку присипати цукровою пудрою.
Десерт готовий. Його можна прикрасити листочками м’яти і часточкою лимона на краю тарілки.
