Курячі яйця, зварені круто
Круто – це значить до щільного білка, пухкого жовтка. Такий спосіб приготування зазвичай вибирають для салатів (коли знають, що варене яйце треба буде розрізати або терти на тертці).
Скільки варити яйце круто (час, на який слід залишати їх у киплячій воді):
- добірна категорія – після закипання 12-13 хвилин;
- С1 – 10-12 хвилин;
- С2 – 8-10 хвилин.
Не варто перетримувати час кипіння, це призведе до зміни смакових властивостей, жовток може почати виділяти неприємний запах, білок втрачає амінокислоти при перевищенні часу термообробки.
Кожна господиня вміє варити яйця круто. Скільки салатів, закусок, пирогів можна приготувати з ними! Одна з найпопулярніших начинок для пиріжків – рубані варені яйця з зеленою цибулею і кропом.
Курячі яйця, зварені некруто
Такий спосіб приготування максимально зберігає всі корисні властивості продукту. Жовток містить цинк, залізо, магній, при варінні некруто ці мікроелементи не розкладаються, а будуть успішно засвоєні при прийомі в їжу. Білок зберігає всі незамінні амінокислоти.
Скільки варити яйця некруто, залежить від їх розміру та свіжості. Як правило, потрібно рівно в два рази менше хвилин, ніж при варінні яєць круто.
Два простих способи отримати смачні яйця некруто:
- Занурюємо сирі яйця столовою ложкою у вже киплячу воду. Засікаємо 3-5 хвилин. Потім акуратно, тієї ж ложкою, дістаємо їх і занурюємо в заздалегідь приготовлену каструльку з крижаною (або просто холодною) водою. Цей спосіб дозволить не тільки зберегти всі поживні властивості курячих яєць, але і дуже легко очистити їх від шкаралупи. Буквально за десять секунд. З-за різкого перепаду температур – з окропу в крижану воду – шкаралупа буде очищатися моментально.
- Звичайний спосіб – кладемо яйця в каструлю, заливаємо водою з-під крана. Чекаємо, поки вода нагріється. Скільки варити яйця після закипання? Великі – 4-5 хвилин. Першої-другої категорій – 2-3 хвилини. Потім бажано залити яйця холодною водою, це дозволить згодом з легкістю очистити їх від шкаралупи.
