Фрикадельки — це і суп, і гаряче, і салат. Варіацій застосування багато. Варто спробувати поекспериментувати. Фрикадельки тушкують, варять на пару, засмажують, запікають в духовій шафі, заправляють і подають до столу з різними соусами: вершковим маслом, молочним, сметанним, томатним, овочевих, фруктових, ягідних. Подають їх також з гарніром. Заряджайте морозилку свого холодильника такими м’ясними кульками, і завжди будете мати універсальну основу для ласих страв.
Трохи історії
Рецепт фрикадельок родом з Італії. З італійського frittatella перекладається як “смажене”. Апетитні кульки роблять з курячого, м’ясного, рибного фаршу з додаванням нарізаної цибулі, зелені і приправ. Це блюдо дуже зручний, так як м’ясні заготовки заморожують і використовують у міру потреби. Процес виготовлення фрикадельок з будь-якого фаршу простий. Фарш рубають, додають сіль, приправи та інші компоненти за рецептом, все добре змішують. Для кращої консистенції у фарш кладуть розмочений батон або хліб. Фарш поділяють на шматочки по 15-20 грам, формують кульки. Далі їх термічно обробляють або заморожують.
Класичні фрикадельки
Розглянемо рецепт фрикадельок з фаршу, виготовленого з свинини і яловичини.
Компоненти:
- яловичина – 800 грам;
- свинина – 150 грам;
- хлібні крихти – один стакан;
- 1/2 червоною цибулини;
- часник – 5 зубків;
- вустерський соус – дві чайні ложки;
- сир твердих сортів – 200 грам;
- олія оливкова – дві столові ложки;
- перець;
- сіль.
Класична техніка приготування
Розглянемо покроковий рецепт фрикадельок.
- Рубають яловичину і свинину ножем до отримання маси однорідної консистенції.
- Додають всі компоненти за рецептом.
- Ретельно перемішують.
- Роблять кульки розміром три сантиметри.
- Добре нагрівають велику каструлю.
- Змащують маслом дно і укладають м’ясні заготовки на дно.
- Засмажують кульки з фаршу до утворення хрусткої золотистої скоринки дві хвилини. Постійно перевертають, щоб вони підсмажилися з усіх боків.
- Викладають фрикадельки на тарілку. У каструлі утворився апетитний м’ясний сік – його теж використовують.
- Всипають в каструлю по жменьці подрібненої моркви і цибулі і засмажують 7-8 хвилин до золотистого відтінку.
- Кидають лаврушку, через пару хвилин – 2 часникового зубчики, 400 грам м’якоті помідорів без шкірки, сіль, перець.
- Заважаючи, варять на середньому полум’я. Соус трохи густіє і вбирає аромат овочів і приправ.
- Через 10 хвилин роблять більше полум’я і дають масі закипіти.
- Потім зменшують вогонь, викладають засмажені фрикадельки в соус, накривають каструлю кришкою і тримати 20 хвилин.
Фрикадельки з підливою
Розглянемо приготування страви з найменшими зусиллями і по-домашньому смачне – це рецепт фрикадельок з підливою. Підлива – це соус, приготований в домашніх умовах. Готується дуже легко. Застосувавши трохи фантазії, його можна робити по-різному і дивувати різноманітністю своїх близьких.
Необхідні продукти:
- півкіло м’ясного фаршу;
- одна маленька цибулина;
- два часникових зубки;
- 50 грам черствого батона;
- 30 мл молока;
- сіль;
- перець;
- одна щіпка сухої петрушки;
- 100 грам панірувальних сухарів;
- чотири ст. л. рослинного масла;
- дві ст. л. вершкового масла;
- дві ст. л. борошна;
- 400 мл бульйону;
- 200 мл соусу томатного;
- 150 мл вершків;
- свіжа петрушка.
Процес приготування фрикадельок з томатною підливою
Розглянемо рецепт фрикадельок покроково.
- Батон заливають молоком і тримають до розм’якшення.
- Очищають цибулю і часник, подрібнюють.
- У фарш додають перець, сіль, набряклий батон, всипають трохи сухої петрушки. Все добре змішують.
- Потім роблять завбільшки з волоський горіх кульки. Фрикадельки формують змоченими водою руками і обкачують у сухарях або борошні.
- Потім за рецептом фрикадельки засмажують в нагрітому рослинному маслі до зарумяненной скоринки.
- Слідом за цим у глибокій каструлі розтоплюють масло вершкове і всипають туди борошно. Безперервно заважають масу і обсмажують до коричневого відтінку.
- Далі вливають гарячий бульйон маленькими порціями, добре вимішуючи щоб уникнути утворення грудочок.
- Додають томатний соус, а для однорідності – вершки або сметану. Підлива в результаті виходить дуже ніжною і легкою.
- Потім викладають в підливу засмажені фрикадельки. Встановлюють на вогонь і тушкують чверть години, іноді заважаючи, щоб фрикадельки не “прикипіли” до дна каструлі.
- Подають до столу з будь-яким гарніром: фрі, пюре з картоплі або кашею з будь-якої крупи. Подають, присипавши подрібненою зеленню.
Смажені фрикадельки по-турецьки
Це маленькі кульки з яловичини. Вони такі апетитні, що найважче – не з’їсти все відразу. Спробувавши приготувати за рецептом фрикадельки один раз, їх роблять знову і знову. Такі фрикадельки дуже зручно брати в дорогу і на пікнік.
Необхідні продукти:
- півкіло фаршу з яловичини;
- одна цибулина;
- два зубки часнику;
- одне куряче яйце;
- три столові ложки панірувальних сухарів;
- 50 мл молока або води;
- перець;
- сіль;
- кумін;
- олія рослинна.
Приготування м’ясних кульок по-турецьки
Розглянемо рецепт фрикадельок з фото.
- У фарш з яловичини кладуть подрібнені часник і цибулю, все ретельно змішують.
- Додають сухарі панірувальні, куряче яйце, вливають воду або молоко для соковитості. Солять і перчать. Кладуть (за бажанням) пучку куміна (зіри).
- Все ретельно змішують. Залишають настоятися.
- Після закінчення півгодини з фаршу формують невеликі кульки завбільшки з яйце перепілки.
- Потім обсмажують заготовки у фритюрі невеликими частинами, так як вони повинні бути цілком занурені в масло. Обсмажують 2 хвилини: як тільки зарум’янилася скоринка — виймають.
Домогосподарки роблять фрикадельки з будь-якого сорту м’яса: яловичини, баранини, свинини, курки, індички – чи риби. Дуже апетитними виходять фрикадельки з мішаного фаршу. Зазвичай готують побільше фрикадельок і заморожують їх. Зберігається такий напівфабрикат 3-4 місяці. Готують з його допомогою безліч страв – фрикадельки з овочами та соусом, суп, запечені фрикадельки з додаванням грибів і т. д.
