Солянка з грибами є смачним, густим, насиченим і ароматним стравою, яке одночасно можна вважати як першим, так і другим блюдом. Готують його по-особливому: спочатку готують всі наявні компоненти, потім їх з’єднують. Проте одного загального рецепту страви не існує. Як правило, солянка з грибами – це густий, ситний суп з овочів, зварений на основі лісових, сушених, свіжих або білих грибів. Крім цього, до них можна додавати різні сорти і штучно вирощених.
Підбір інгредієнтів
Щоб солянка з грибами вийшла як можна смачніше, для її приготування необхідно використовувати безліч різних продуктів – чим їх буде більше, тим краще. Основною умовою для страви є наявність кислуватого присмаку, який можна отримати, додаючи в солянку солоні або мариновані огірки, розсіл, лимон, маслини, оливки або мариновані гриби.
Досвідчені кухарі, готуючи ситна страва, віддають перевагу таким грибам, як грузді, печериці, лисички, опеньки або шампіньйони. Можна додавати й інші гриби, смак солянки від цього буде тільки насиченішим. Правильно приготованим вважається те блюдо, в якому присутній не один сорт, а кілька. Однак не варто забувати, що свіжі гриби попередньо повинні пройти термічну обробку.
Класичний рецепт солянки з грибами
Солянка, приготована за класичним рецептом, має також назву “збірна”, так як вона повинна готуватися з м’яса різних видів. Крім цього, в неї додають гриби, огірки, які надають якусь кислинку, овочі й маслини. Готову страву заправляють сметаною.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- м’ясо на кістці – 500 г;
- печериці – 450 г;
- мариновані опеньки – 1 б.;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- солоні огірки – 3 шт.;
- білі гриби – 200 г;
- оливки – 10 шт;
- спеції – за смаком.
Практична частина
Процес підготовки збірної м’ясної солянки з грибами необхідно починати з приготування м’яса. Його слід викласти в холодну воду, додавши трохи лаврушки, і починати процес варіння. Білі гриби тим часом вимити і нарізати пластинами.
Картоплю помити, почистити і нарізати на невеликі кубики. Цибулю теж почистити і подрібнити. Огірки нарізати на маленькі кубики. Відкрити банку з консервованими грибами, злити зайвий сік, вміст промити. Печериці добре вимити і нарізати на невеликі шматочки. Промити і подрібнити зелень. Підготовлені оливки нарізати у вигляді кілець.
На розігрітій сковороді слід протушкувати цибулю до напівготовності, потім додати до нього шампіньйони. Змішати і прожарити протягом 15 хвилин, щоб випарувалася вся рідина. Потім потрібно додати трохи томатної пасти, солі і перцю за смаком. Солоні огірки стоїть недовго варити в окропі.
Готовий м’ясний бульйон процідити з допомогою сита в каструлю, діставши м’ясо і прибравши лаврушку. У каструлю також необхідно помістити подрібнену картоплю і білі гриби. Недовго проварити вміст. Додати до майбутньої солянці грибну зажарку, опеньки і солоні гриби. Проварити ще близько 10 хвилин. М’ясо порізати на невеликі квадратики і також додати в солянку, разом із зеленню і оливками. Посолити, поперчити і варити ще 15 хвилин.
Подають страву у гарячому вигляді, розливаючи по глибоких тарілках і при бажанні декоруючи оливками.
Страва з сушеними грибами
Солянка з сушеними грибами теж володіє неповторним смаком. Готується вона легко і просто. Таким блюдом можна урізноманітнити звичайний обід або вечерю, подавши його як самостійної страви або як гарнір, наприклад, м’яса.
Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- сушені гриби – 50 г;
- печериці – 150 г;
- консервовані гриби – 120 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- солоні огірки – 2 шт.;
- спеції – за смаком.
Покрокові рекомендації
Почати процес приготування смачної солянки з грибами варто з замочування сушених грибів в гарячій воді. Процедура повинна зайняти близько двох годин. По закінченні відведеного часу воду потрібно злити, а гриби нарізати на невеликі шматочки.
В цей час необхідно почистити картоплю, нарізати його невеликими кубиками і кинути в каструлю з гарячою водою. Цибулю і моркву почистити. Цибулю нарізати і викласти на розігріту сковороду. Моркву натерти, використовуючи тертку, і також додати до цибулі. Печериці помити, порізати тонкими пластинами і теж обсмажити на сковороді. Через 5 хвилин додати невелику кількість томатної пасти, а також заздалегідь підготовлений, нарізаний невеликими кубиками солоний огірок.
Відкрити банку з маринованими грибами, злити зайвий сік, а грибочки, злегка подрібнивши, додати на сковорідку до раніше протушенным компонентів. До того часу, як картопля в каструлі трохи розвариться, підготовлену засмажку з сковороди можна буде висипати в каструлю. Потім солянку потрібно посолити, поперчити і приправити попередньо подрібненої зеленню, лаврушкой, а також сушеними грибами. Через кілька хвилин солянку можна пробувати.
Подають суп з грибами гарячим, в окремих глибоких тарілках, при бажанні додаючи шматочок лимона або декоруючи каперсами та оливками.
Блюдо, приготоване в мультиварці
Солянка з грибами в мультиварці, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і ситною. Робити її можна як з квашеної, так і зі свіжої капусти. Вдале поєднання овочів і грибів створює неповторний аромат і злегка кислуватий присмак. А завдяки використанню мультиварки страву можна приготувати дуже швидко.
Для цього знадобляться такі компоненти:
- капуста – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- гриби – 250 г;
- солоний огірок – 3 шт.;
- часник – 3 зуб.;
- спеції – за смаком.
Покрокова інструкція
Щоб приготувати солянку з грибами, необхідно почати з підготовки наявних продуктів. Для неї можна використовувати як свіжі, так і заморожені гриби. У будь-якому випадку їх варто злегка промити і нарізати тонкими пластинами.
Цибулю і моркву потрібно очистити, помити і подрібнити. Включити мультиварку на режим «смаження» і, використовуючи соняшникову олію, обсмажити спочатку до напівготовності дрібно порізану цибулю, а потім подрібнену на терці моркву. Через кілька хвилин в зажарку необхідно додати томат або аджику. Вибір заправки залежить від уподобань кухаря. Через деякий час до протушеної маси додають попередньо порізані гриби.
Часник потрібно очистити і подрібнити, використовуючи ніж або прес. Огірки порізати невеликими кубиками. Підготовлені компоненти також варто додати до засмажки. Потримати ще кілька хвилин, і можна вимикати мультиварку.
Бажане кількість капусти потрібно нашаткувати і злегка пом’яти руками. У чашу мультиварки слід додати подрібнену капусту, трохи солі, перцю і приправ за бажанням. Потім її слід виставити на режим «Гасіння», закрити і почекати протягом години, поки приготується блюдо. Під час приготування вміст варто двічі перемішати, в останній раз додавши трохи подрібненої зелені.
