Соус Сальса: класичний рецепт

Кучер В.Г.

Що є ознакою хорошої такерии (так називається мексиканська «генделик», де подають коржі і ще всяку всячину)? Соус «Сальса», звичайно ж! Або ж має використовувати множинне число, і тоді потрібно сказати «соуси». Будь-яке пристойне мексиканське заклад з прийому їжі на північ від кордону, будь то тако-вантажівка або ресторан, запропонує все розмаїття рецептів соусу «Сальса» своїм відвідувачам: і «Сальса-верде», і червоний «Чилі-сальса», і улюблена багатьма свіжа помідорна (фреш), інакше відома як «Сальса-фреска».

А між тим цей продукт досить легко зробити самостійно. Грубо кажучи, вам просто потрібно нарізати свіжі помідори, чилі, цибулю, кінзу, додати трохи соку лайма і ввести в склад певні приправи. І використовувати соус як незамінний додаток для чіпсів тортилья або подати його з тостадами, тако або з біфштексом і пінто. У будь-якому випадку автентичні рецепти соусу «Сальса» не тільки не зіпсують страви, але і додадуть йому оригінальний, неповторний смак. Ну що, ви вже готові спробувати приготувати?

Соус «Сальса»: класичний рецепт в домашніх умовах

Оскільки ця домашня «Сальса» виготовлена зі свіжих інгредієнтів, вона буде споживатися з стравами до тих пір, поки свіжі помідори не закінчаться. Ну а якщо серйозно, то краще всього соус з’їсти відразу після того, як ви його приготуєте. Охолоджений внизу холодильника він зазвичай зберігається 5 днів або близько того. Домашній рецепт соусу «Сальса» простий, дуже легкий в застосуванні. Свіжі помідори, не консервовані, використовуються в якості головного інгредієнта. У Мексиці страва відомо як «Сальса роя» (червоний соус) або «Сальса де меза» (кухонна соус). І подається в кожному ресторані перед їжею з чіпсами з тортилії.

Зверніть увагу

При використанні свіжих перців чилі завжди спробуйте їх на смак перед додаванням! Деякі перці більш пекучі, ніж інші, і ви дійсно не можете про це дізнатися, якщо не спробуєте. Просто зробіть дуже маленький надкус. І зможете визначити жар перцю, краще оцінити, скільки вам потрібно для рецепту соусу «Сальса».

Отже, нам знадобляться: 5 свіжих помідорів середнього розміру (видалити плодоніжки), червона цибулина, 2 перцю чилі (без насіння) – або менше, або більше за смаком, сік одного лимона, півчашки нарізаної свіжої кінзи, сіль з перцем меленим для смаку, сушені кмин і орегано – за смаком.

Як приготувати соус «Сальса»: рецепт з фото

  • Підготуйте помідори, чилі і цибулю. Почніть з грубого подрібнення томатів і перцю.
  • Будьте дуже обережні при поводженні з перцем чилі. Якщо можете, не торкайтеся руками перерізаним стручків (по можливості користуйтеся одноразовими рукавичками або тримайте овоч з допомогою пластикового кулька). Після обробки ретельно промийте руки милом і гарячою водою і не торкайтеся до очей кілька годин.
  • Відкладіть частина насіння чилі. Якщо «Сальса» вийшла недостатньо пекуча, ви зможете додати трохи жару».
  • Для любителів дрібного помелу: помістіть всі інгредієнти в кухонний комбайн. Включіть і відразу вимкніть кілька разів, цього достатньо, щоб дрібно нарізати інгредієнти, не перетворивши їх в пюре. Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете різати кубиками вручну – гострим ножиком для овочів.
  • Введіть приправи, помістивши «Сальсу» в глибоку миску, збризніть свіжим соком лимона. Додайте сіль і перець за вашим смаком. Якщо чилі робить страву дуже пекучим, додайте ще трохи нарізаних помідорів. Якщо недостатньо гостро, акуратно додайте кілька насіння чилі.
  • Нехай соус настоюється протягом години, щоб аромати поєднувалися між собою.
  • Соус «Сальса» за класичним рецептом готовий. Подавайте з чіпсами, тако, буріто, тостадами, кесадиллами, пінто або чорними бобами.
    • Цікаве:  Як приготувати суші вдома? Рецепт, поради

    Salsa за народним рецептом

    Це простий рецепт соусу «Сальса» в домашніх умовах, за яким ви будете готувати знову і знову. Слідуйте простим кроків, щоб отримати відмінні результати.

    Почніть з інгредієнтів для страви. Чим вони свіже, тим краще. Не використовуйте консервовані помідори. Це надає закуску «металевий» присмак. Ви помітите, що в рецепті немає лаймів. Деякі кухарі вважають, що лайми (лимони) порушують баланс смаків, пригнічуючи томати. Але якщо ви віддаєте перевагу «Сальсу» з лаймом, спробуйте додати до інгредієнтів сік тільки з однієї половинки.

    Нам знадобляться такі інгредієнти: кіло помідорів свіжих, біла цибулина, кілька стручків серрано-чилі, 8 гілочок кінзи, 2 великі ложки олії, 1 маленька ложка солі.

    Готуємо просто!

  • Перше, що вам потрібно підготувати і порізати інгредієнти, перш ніж додавати їх в блендер. Ступінь подрібнення не має значення. Вам просто потрібні невеликі шматочки, щоб їх легше змішувати, не додаючи води.
  • Далі помістіть всі інгредієнти в блендер. Додавання помідорів на початку полегшує змішування складових. Не додавайте воду – надто багато її зробить «Сальсу» рідкою. Але ми ж хочемо отримати насичений, густий томатний соус?
  • Найпростіший спосіб добитися хорошого результату – пульсувати блендером 5 або 6 разів короткий час, тоді соус однорідний, але все ще має грубу текстуру, а «Сальса» краще прилипає до тортильям.
  • Як тільки маса буде змішана, потрібно обсмажити її в 2 столових ложках гарячої олії. Цей крок має значення для поліпшення і розкриття аромату автентичного наїдки. Не пропускайте його. Доведіть «Сальсу» до кипіння в сковороді, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Потушкуйте ще протягом кількох хвилин, поки соус не придбає насичений червоний колір і не загусне ще більше. Зніміть з печі і відставте для того, щоб настоялася (хоча б п’ятнадцять хвилин), а потім і до столу можна подавати з чіпсами з тортильї, тако або чим-небудь ще, що вам подобається.

    • Поради домашнім кухарям

    • Використовуйте тільки один перчик serrano chile, якщо ви віддаєте перевагу більш м’які, не дуже пекучу «Сальса».
    • Додайте в соус будь інгредієнт (або всі разом) з наступних: зубчик часнику, сік з половинки лайма (лимона), половинку чайної ложки кмину.
    • Спробуйте використати інші, звичні вам спеції та інгредієнти (основа: томати свіжі, чилі, кінза, сік лайма, а далі можна ввести, наприклад, солодкий болгарський перець, виходить досить оригінально і смачно). І приємного апетиту всім, хто пробує опанувати кухню Латинської Америки!