Соус сальса: різні варіації

Кучер В.Г.

У кухні Латинської Америки існує безліч автентичних і оригінальних страв. А щоб ці наїдки не тільки радували своєю красою, але й дарували їдцю відмінний смак, багато витвори кулінарного мистецтва традиційно доповнюються соусами. Вони бувають різні. Головне, щоб були добре поєднані з частуваннями. І якщо ви шанувальник пекучих і яскравих смаків, то соус сальса стане для вас оптимальним варіантом. Його готують з овочів, додаючи пекучий чилі. Як спекти домашній соус сальса власноруч, в умовах кухні – розповімо в нашій наступній статті.

Трохи історії з географією

Багато хто вважає, що сальса – запальний латиноамериканський танець, Звичайно ж, це так, але не тільки. Таким же чином прийнято іменувати і гострий соус родом з Мексики (а точніше, з Мезоамерики, адже він дістався нам у спадок від тамтешніх корінних жителів-індіанців, і має весь і вельми стародавні «доколумбові» коріння). Його можна застосовувати в якості кулінарної доповнення до безлічі страв, як місцевих, так і загальносвітових. У Мексиці, наприклад, де його роблять здавна, соус сальса подають практично до будь-яких продуктів – до риби, м’яса, овочів, його навіть поєднують з яйцями. А крім того, його і готувати просто, а всі компоненти сьогодні легко можна придбати в кожному супермаркеті.

Класичний соус сальса

Його ще називають «червоним» (salsa roja), так як в хід йдуть стиглі помідори. Для його приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти: 5 томатів середніх розмірів, цибулина (для смаку та кольору краще взяти лілову), 5 зубків часнику, пекучий перець (чилі) 5 стручків (за розмірами вони зазвичай невеликі), 2-3 ложки соку лайма (лимона), свіжа зелень, сіль, мелений чорний перчик. Для людей, блюдущих фігуру: калорійність соусу сальса невисока – 59 ккал/100 г. До того ж всі продукти натуральні, а чилі і часник є природними аликаментами. Так що можна спокійно їсти його у великих кількостях (як, власне, це і роблять багато в Латинській Америці).

Як приготувати соус сальса

  • Першим кроком промиваємо томати і прибираємо плодоніжки. Також з помідорів потрібно здерти шкіру. Це найкраще вийде, якщо ви обдадите їх окропом. Розрізаємо овочі навпіл, а вичищаємо насіння. А після рубаємо томати дрібними шматочками.
  • З фіолетовою цибулини знімаємо піну і шаткуємо її кубиками дрібно.
  • Часникові зубки очищаємо і шаткуємо їх пластинками або ж пропускаємо через чеснокодавку.
  • Стручки пекучого перцю чилі потрібно гарненько промити, а потім зрізати з них плодоніжки. І видаляємо насіння теж, щоб уникнути зайвої гіркоти. Нарізаємо чилі тонкими півкільцями або більш дрібними шматками.
  • Приступаємо до змішування соусу сальса. Викладаємо овочі в чашу. Поливаємо суміш лимонним соком, можна капнути і оливкової олії. Додаємо сіль зі спеціями.
  • Зелень споліскують водою і шаткуємо її дрібно. Викладаємо її в ємність з овочами. Тепер залишилося компоненти добре перемішати до однорідної структури (якщо хочете – можна це зробити блендером) і прибрати соус вниз холодильника, де він повинен настоятися близько години.
  • Після того вже готову приправу можна використовувати і для заправки різних страв, і для умочування в неї хлібних виробів з начинкою і без, і як самостійна страва. А зберігати свіжо приготований соус сальса можна не більше тижня.
    • Цікаве:  Як готувати солянку? Особливості, рецепти і рекомендації

    Зелена salsa verde

    Для приготування цього автентичного соусу використовуються томатильо – невеликі зелені помідори. Їх візьмемо півкіло. А ще: 5 зубків часнику, 100 грамів гіркого перцю (теж зеленого), 100 грамів оливок (без кісточки), 2 цибулини (можна взяти і пук зеленого), лайм, масло оливок, кінзу, сіль. Слід також зазначити, що в різних регіонах під цією назвою побутують і різні рецепти. Так, в Італії в salsa verde додають і анчоуси, каперси. Але в даній рецептурі обійдемося без цих – безперечно, не менш смачних – інгредієнтів.

    Як приготувати

  • Зелені помідори гарненько промиваємо, обсушуємо, протираючи кухонним рушником (зайва вода нам не потрібна).
  • Ягоди (так-так, з точки зору ботаніки, плоди томатів є ягодами) ріжемо на 2 частини, виймаючи насіння і відрізаючи плодоніжки.
  • Гіркий перець зелений промиваємо і зрізаємо плодоніжку, витягуючи його насіння.
  • Лук очищаємо і ріжемо на кілька частин.
  • Зубки часнику очищаємо і досить дрібно рубаємо ножем.
  • Зелень (пір’я цибулі з кинзою) обполіскуємо, просушуємо. Рубаємо.
  • Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в чашу блендера, додаємо оливки. Включаємо прилад і злегка перемелюємо. Але намагайтеся, щоб маса не придбала консистенцію сметани, а була все ж з невеликими шматочками компонентів. Якщо у вас на кухні немає блендера, то можна прокрутити суміш через м’ясорубку.
  • Потім викладаємо всю масу в глибоку посуд і додаємо сік половинки лайма, пару ложок оливкової олії. Підсолюємо, перемішуємо. Відправляємо вниз холодильника на пару годинок – нехай як слід настоїться. Соус сальса «зелений» готовий до вживання. Зазвичай його подають (або використовують для приготування різних страв, включають рибу і м’ясо, овочі. Приємного всім апетиту!