Рецепт соусу
Розглянемо класичний рецепт приготування ткемалі. Для цього потрібно:
- 3 кг очищений від кісточок слив кислих сортів;
- 2 головки часнику;
- 200 г кінзи (свіжої);
- ½ Склянки цукру;
- 4 ст. л. звичайної солі;
- 20 г прянощів (хмелі-сунелі);
- 10 г болотній або перцевої м’яти;
- кілька гострих перців.
Етапи приготування
Отже, як приготувати ткемалі? Для початку варто підготувати основний компонент – сливи. Їх очистіть від кісточок, засипте цукрів (близько 3 ст. л.) і поставте в прохолодне місце на деякий час. Сливи повинні постояти і пустити сік. Помістіть їх на плиту і включіть нагрівання. Якщо соку мало, додайте трохи води (бажано кип’яченою). Доведіть вміст до кипіння і проваріть деякий час (5-10 хвилин). На завершення сливи варто перетерти через звичайне сито.
Сливове пюре поставте на плиту і включіть підігрів. Варіть масу, поки його об’єм не зменшиться в 3-4 рази. Коли це станеться, додайте в соус, подрібнений часник, перетертий в блендері гіркий перець, цукор, що залишився, рубану зелень, сіль і хмелі-сунелі. Варіть масу ще хвилин 10-15.
Готовий соус ткемалі розкладіть у підготовлені банки (вимиті та простерилізовані). Закрийте ємності кришками, попередньо прокип’яченими. Коли банки охолонуть, перенесіть заготовку в більш прохолодне місце, наприклад, в комору.
