Приготування бульйону
Першим ділом потрібно буде яловичину помити, підсушити, нарізати шматочками із сірникову коробку, а потім покласти його в каструлю і залити водою, щоб вона повністю покривала. Потім ставимо каструлю на вогонь, і як вода закипить, через хвилину вливаємо бульйон, знову промиваємо м’ясо, кладемо його назад в каструлю, заливаємо новою водою і кладемо туди почищені моркву і цибулю, а також за бажанням пастернак, селера і хрін. Як тільки вода закипить, у відповідності з рецептом приготування супу харчо ми знімаємо піну і до м’яса додаємо лавровий лист, спеції і сіль, після чого залишаємо варитися бульйон протягом півтора-двох годин на маленькому вогні. Після цього м’ясо витягуємо на тарілку, де воно буде чекати своєї черги.
Підготовка всіх інгредієнтів
Поки бульйон вариться, у нас є цілих 2 години, за які можна буде підготувати всі необхідні компоненти для супу. Спочатку можна почистити овочі, а потім нарізати четвертинками цибулю і натерти морквину на середній тертці. Потім потрібно буде подрібнити горіхи в ступці, не намагаючись зробити їх однаковими, адже в цьому суп харчо горішки повинні бути різного розміру. Також слід гарненько промити рис, кілька разів змінюючи воду, щоб повністю позбутися від каламуті. І нарешті, слід відпарити шафран, для чого його потрібно буде покласти в чашку, залити яловичим бульйоном, накрити блюдцем і почекати близько 10 хвилин.
