Ця невелика і швидка рибка має своїх шанувальників, коли вміло приготовлена. Любителі її знають безліч оригінальних рецептів з рибки-корюшки. Але ми сьогодні будемо готувати корюшка більш простими способами. Тоді риба не втратить свого смаку і корисних властивостей. Відгуки про надані нижче рецепти приготування цієї риби завжди тільки хороші. Саме тому дані рецептури передавалися в декількох поколіннях.
Підготовка корюшки
Перед тим як приготувати рибу за різними рецептами, корюшка необхідно попередньо обробити. Її потрібно вимити і очистити від лусочок і потрухів. Якщо рибка невеликого розміру, то деякі кухарі радять готувати її повністю.
Смажимо корюшка
Великою популярністю користуються рецепти смаженої корюшки. Пропонуємо класичний варіант. Він досить легкий, і ви зможете незабаром насолодитися ароматною рибкою. Продукти необхідні для виготовлення за рецептом смаженої корюшки:
- очищена риба;
- пара яєць – для кляру;
- борошно підсолена – 1-2 склянки.
Кляр для риби: в чаші збити яйця, трохи присолив їх і присмачивши перчиком.
А тепер приступимо до обжарке:
Солону борошно висипаємо на блюдо або в іншу підходящу ємність. У борошні ми будемо обвалювати рибу. Тому беріть те, що має розмір трошки більше довжини риб. Так ви спростите собі процес.
Вливаємо в товстостінну сковороду олію без аромату і розігріваємо його на середньому вогні. Як тільки масло в сковорідці прогріється, зменшуємо вогонь і приступаємо до наповнення сковорідки рибою.
Кожну тушку спочатку занурюємо в яєчну суміш, потім обвалюємо на блюді в борошні. Опускаємо в сковороду і готуємо на середньому вогні з обох сторін. Смажимо до тих пір, поки риба не покриється золотистою, апетитною скоринкою.
Сковорідку не потрібно закривати, інакше кляр розмокне і перетвориться в клейку неприємну масу.
Смажену по цьому рецепту на сковороді корюшка потрібно укласти на плоске велике блюдо і їсти в гарячому вигляді. Тоді ви зможете оцінити смак рибного філе в хрусткому клярі.
Якщо у вас є борошно з кукурудзи, і ви нею активно користуєтеся на кухні, то наступний рецепт для вас.
Корюшка в кукурудзяному клярі
- Готуємо рибку (миємо, чистимо).
- Підсолюємо рибу (можна натерти її з усіх сторін дрібною сіллю).
- Збиваємо парочку яєць.
- З’єднуємо на блюді борошно з кукурудзи і панірувальні сухарі.
Технологія приготування корюшки по даному рецепту:
Рибку мачає в яйцях і, не зволікаючи, в суміші борошна з сухарями.
Відправляємо на гарячу сковорідку з олією.
Смажимо як зазвичай – до золотистої скоринки з двох сторін.
Рецепт корюшки в духовці
Замість сковороди можна використовувати духовку. Духовка – це зручно і швидко. А корюшка, запечена в ній, вийде ніжною, ароматною і більше дієтичної.
Ставте духовку розігріватися, а самі тим часом підготуйте рибу за стандартною технологією. Вимиту й очищену корюшка потрібно занурити в кляр з збитого яйця. Потім кожну рибку гарненько обваляти в підсоленій борошні. У антипригарну форму влити пісне (або вершкове) масло, щоб воно прикрив дно. На це масло зверху і будемо укладати нашу рибку. Для економії простору на деку кладіть рибку “валетом”. Навколо риби можна розкласти кружечки помідорів і обсипати їх зеленню. Якщо кляр, у якому намочував рибу, закінчився не весь, то можна вилити його прямо на деко поверх покладеної корюшки. Запікаємо страву 40 хвилин.
З картоплею
Наступним рецептом корюшки в духовці буде рибка з овочами.
Знадобляться продукти:
- корюшка;
- молода картопля;
- сіль, лист лавра;
- 2 ріпчасті цибулини;
- сметанний продукт – 200 грамів;
- томатний соус (за бажанням) – 50 грамів;
- приправи для риби;
- 2-3 яйця;
- борошно або панірувальні сухарі – приблизно склянку.
Технологія приготування страви:
Рибу обробити, обтерти сіллю.
Приготувати кляр з яєць за наведеним вище рецептом.
Картоплини ретельно промити за допомогою щітки. Молоді екземпляри можна не піддавати очищенню. А якщо картопля не молода, тоді обов’язково зчищають з неї шкірку. Дрібні картоплини чудово підійдуть для цього рецепта корюшки з овочами. Якщо картоплини середніх розмірів або великі, тоді їх краще порізати на половинки і четвертинки. Підготовлений картопля нехай чекає своєї черги в чистій воді (щоб не потемнів).
А ми займемося цибулею. Його потрібно очистити і нашаткувати півкільцями.
У антипригарну форму вливаємо олію, щоб воно прикрив дно форми.
Яйця збиваємо в глибокій чаші і, зануривши в них корюшка, потім рибку двома сторонами в борошно.
Тепер саме час відправляти її на деко. Коли вся риба виявиться у формі, укладаємо картоплю і цибульні півкільця там, де є місце.
Обсипали вміст дека сіллю, присмачую приправами для риби. Не забуваємо і лист лавра.
І ось, корюшка красиво укладена у форму і чекає тільки коли її заллють сметанним соусом.
Для соусу потрібно всю сметану перемішати з томатом або кетчупом. Якщо вийшло густо, розбавте водою. Коли заливка придбає “плинність” цим сметанно-томатним соусом залити всю корюшка з картоплею і цибулею. При необхідності ще раз посипте вміст дека сіллю. Відправляйте лист в добре прогріту духовку на годину. Через цей час на вашому столі буде ніжне й ароматне рибне блюдо з соусом і овочами.
Маринуємо корюшка
Крім обсмажування і запікання можна маринувати корюшка. Рецепт дуже легкий і швидкий у приготуванні:
Корюшка потрібно почистити і промити.
Невеликі ріпчасті цибулини порізати кільцями.
Рибку необхідно помістити у скляний або емальований посуд.
В іншому посуді готуємо маринад. Для маринаду склянку води (кип’яченою) перемішати з 6% столовим оцтом (3 великі ложки). Додати в цей розчин трохи солі і кілька горошин перцю. Якщо вам більше подобається солодкий смак маринаду, введіть в розчин чайну ложку цукру.
Дрібну корюшка засипаємо кільцями цибулі і, додавши лист лавра, заливаємо маринадом на 10 годин. Через це час можна поласувати ароматною закусочкой.
Рибка маринована, яка зберігається в холодильнику кілька днів
А ось ще цікавий рецепт маринування корюшки:
Підготовлену рибу обсмажують в клярі з сухарями і кукурудзяним борошном. Потім її укладають в глибоку посуд. Посуд може бути зі скла або кераміки. А в емальованому каструльці готують маринад:
Натерти на тертці будь-якої фракції моркву.
Лук нашаткувати півкільцями.
Залити овочі водою (0,5 літра), закип’ятити.
Коли вода з овочами почне кипіти, саме час додати чверть чайної ложки солі і чайну ложку цукру. Лист лавра і горошинки перцю – за смаком.
Дайте маринаду кипіти близько половини хвилини і додайте 2 столові ложки оцту 9 %.
Знімайте маринад з плити, нехай він остигає. Коли розчин досягне кімнатної температури, залийте їм смажену корюшка, яку поклали в ємність.
Тепер посуд з рибою в маринаді можна ставити в холодильник на 13 і більше годин.
Така рибка хороша, коли виникає ситуація “гості на порозі”. Вам, як гарну господиню, завжди є що подати дорогих гостей до столу. Приємного апетиту!
