Страви з цар-риби – це не тільки неймовірний незвичайний смак, але і користь для організму. Осетрина є надійним постачальником вітаміну В6, В12, а також селену і фосфору. Які страви з осетра можна приготувати і як зробити це правильно?
Як вибрати осетра?
Осетрина – продукт дорогий, тому вибирати рибу слід з розумом. Краще всього купувати живу рибу, але коштує це задоволення дорожче всього. Непогана і охолоджена продукція, однак і її ціна не всім по кишені.
Середньостатистичний покупець найчастіше вибирає рибу заморожену. Яку тушку вибрати?
- Вона повинна бути великою (не менше 3 кг). Дрібна риба дуже костисті і не жирна.
- Тушка повинна бути непошкодженою, з цілими плавниками і хвостом, без синців і з чистими зябрами.
- На рибі не повинно бути зайвого снігу і товстої глазурі з льоду.
Якщо ціла тушка, це означає, що заморожували її тільки один раз. Страви з осетра в цьому випадку вийдуть смачними і естетичними.
Осетер, запечена по-російськи: підготовка тушки до приготування
Осетер – це дуже смачна риба, готувати яку можна по-різному. Але традиційним рецептом вважається осетер, запечений у сметані за старорусскому звичаєм.
Для початку рибу необхідно обробити. Краще всього проводити маніпуляцію в гумових рукавичках. Промийте рибу прохолодною проточною водою, викладіть на обробну дошку і міцно зафіксуйте хвіст. Ретельно поскобліть шкіру осетра по напрямку від хвоста до голови. Потім видаліть зябра і, розкривши черевце від голови, видалити всі нутрощі. Тепер потрібно зняти шкіру з тушки. Для цього у великій каструлі закип’ятіть воду і, взявши тушку за хвіст, опустіть її в окріп на пару секунд. Потім різко обдайте її холодною водою і відразу зніміть шкіру і шипи на спині і боках.
Тепер почищеної осетра треба натерти сіллю і залишити на годину. Риба повинна дати сік, щоб страва з осетра в духовці вийшло ще соковитіше і смачніше.
Осетер, запечена по-російськи: рецепт страви
Поки тушка просочується сіллю і пускає сік, можна зайнятися приготуванням традиційного соусу. Для цього відваріть 4 яйця і жовтки відокремте від них. У глибокій тарілці розітріть жовтки виделкою, додайте до них 200 грам сметани, половину чайної ложки мускатного горіха, 4 ложки топленого вершкового масла і 2 ложки розмаринового оцту. Соус ретельно перемішайте.
Це страва з осетра готується в духовці, тому нагрійте її до 190 °С. Викладіть на деко папір для запікання і перекладіть всередину тушку осетра. Облийте рибу яєчно-сметанним соусом і посипте паніровкою. В її якості можна використовувати знайомі всім панірувальні сухарі або кукурудзяну крупу. Потім злегка збризніть блюдо з осетра оливковою олією і полийте лимонним соком. Використовуйте для цього половину цитруса. Надішліть рибу в духовку на півгодини.
Готову рибу обережно перекладіть на плоске блюдо і прикрасьте листям салату, петрушкою і свіжими овочами. На гарнір відмінно підійде відварена картопля.
Як приготувати осетра по-рокфеллеровски?
Осетер по-рокфеллеровски – це блюдо американської кухні, але воно відмінно підійде і до нашого святкового столу.
Для початку потрібно приготувати овочевий бульйон. Для цього опустіть в окріп крупно порізані моркву і цибулю, перець запашний і лавровий лист. Варіть 15 хвилин. Потім в бульйон потрібно додати промите філе осетра і варити на маленькому вогні 20 хвилин. Потім філе вийняти і розрізати на порційні шматки.
У мисці збийте 5 курячих яєць і умочіть в них шматочки осетрини. Потім рибу потрібно обваляти в панірувальних сухарях і викласти на решітку в духовці (її краще заздалегідь збризнути маслом. Обсмажуйте смачне блюдо з осетра 20 хвилин до золотистого і рум’яного відтінку.
Для соусу змішайте 3 ложки цукру, 300 грам майонезу, один натертий корінь хрону і сіль. Подавати рибу потрібно в гарячому вигляді з рисом або свіжими овочами і соусом в окремій піалі. Тарілки можна прикрасити оливками, кукурудзою або лимоном.
Рецепт страви з осетра по-італійськи
Осетер в томатному соусі – споконвічно італійське блюдо, популярний не тільки на Батьківщині, але і в Азії, Росії, США. Готується осетер за даним рецептом швидко, а виходить дуже ніжним і ароматним.
Філе осетра потрібно добре обдати окропом, потім порізати на шматочки і перекласти в сковороду, знову залив окропом. До риби додайте сіль, перець, корінь пастернаку або петрушки. Протягом 30 хвилин рибу необхідно гасити на середньому вогні.
В цьому блюді важливу роль відіграє гарнір. Готується він на основі зеленого гороху, який потрібно відварити. Потім подрібніть 100 грам печериць і обсмажте на рослинному маслі. Також відваріть 15 ракових шийок і очистіть від панцира. Змішайте інгредієнти гарніру.
Необхідний і соус. Для його приготування на сковороду додайте трохи вершкового масла, розтопити його і всипте 2 ложки борошна.
Пасеруйте її, потім влийте трохи рибного бульйону, томати, сіль і цукор. Прокип’ятіть соус. Викладіть рибу в центр тарілки, навколо сервіруйте гарнір і полийте все томатним соусом.
Рецепт страви з осетра в духовці
Промийте філе осетра під проточною водою і обробити на порційні шматки. Також промийте по 150 грам цвітної капусти і броколі, просушіть їх і розділіть на суцвіття.
Візьміть глибоке деко і змастіть її вершковим маслом. Укладіть на дно шматочки осетра, а навколо суцвіття цвітної капусти. Потім посоліть блюдо, поперчіть, акуратно і рівномірно залийте вершками. Зверху укладіть заморожений зелений горошок. Відправте лист в прогріту духовку на півгодини, потім вийміть і дайте постояти перед подачею пару хвилин.
Подають страву як основне, в гарнірі воно не потребує, так як в його якості служать запечені овочі. При бажанні можна додати до риби і овочів картопляне пюре або рис.
Як приготувати парову осетрину?
Осетрина, приготована на пару, зберігає в собі значну кількість корисних речовин і відрізняється меншою калорійністю. Таке блюдо з осетра в домашніх умовах приготувати дуже просто.
Наріжте осетрину на порційні шматки, краще використовувати не філе. Посоліть і поперчіть рибу, потім викладіть на решітку пароварки. Шкіра осетра повинна знаходитися зверху. Наріжте оливки (використовуйте цілу банку) кружальцями і покладіть на рибу. Готуйте осетра на пару до готовності, приблизно 25 хвилин.
Дуже важливий соус! Для його приготування візьміть одну столову ложку борошна і просійте її. Потім обсмажте борошно на сковороді з вершковим маслом, влити 1,5 склянки рибного бульйону з пароварки і варіть 10 хвилин. Готовий соус процідіть, додайте ще 10 грам вершкового масла і сік лимона.
Готову страву розкладіть по тарілках, прикрасивши зеленню і червоною ікрою. Як гарнір відмінно підійдуть свіжі овочі або тушковані з цибулею гриби.
Салати з осетрини
Цар-рибу можна подавати не лише в якості основного блюда, але і використовувати для приготування салатів. Дуже хороший салат “Азербайджан”.
Обробіть осетра, видаливши шипи і кістки, і відваріть в підсоленій воді до готовності. Потім видаліть з риби шкіру, злегка посоліть і охолодіть. Відваріть картоплю і моркву (по одній штуці), почистіть і поріжте кубиками. Одне яблуко почистіть і наріжте часточками. Дрібно поріжте крес-салат. Всі складові салату змішайте в мисці, заправте сметаною. При подачі на стіл прикрасьте зеленню і оливками.
Популярний і салат з осетра з хурмою. Це незвичайне блюдо, напевно, здивує гостей за святковим столом.
Філе осетра відваріть, остудіть і поріжте на маленькі шматки. Хурму (2 штуки) очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками. Половинку лимона позбавте від цедри і насіння, дрібно поріжте. Змішайте рибу і хурму, заправте сметаною і паприкою. Зверху викладіть подрібнений лимон. Перед подачею салат потрібно охолодити.
Як зварити юшку з осетра?
Страви з осетра, фото яких ви бачите в статті, смачні і поживні. Але, звичайно, не можна обійти увагою перші страви, які можна приготувати з цієї чудової риби. Особливо гарний суп тим, що не залишає відходів, тобто питань, куди подіти голову і плавники, не виникає. У бульйон йде все!
Основну частину тушки залиште для приготування другої страви. Візьміть голову, хвіст, плавники, шматочки зрізаної шкури, вирізаний хребець і трохи самого філе. Всі (крім філе) складіть у каструлю і поставте на вогонь. Обов’язково знімайте утворюється пінку.
Поки готується бульйон, почистіть і наріжте кубиками картоплю брусочками моркву. Цибулину розрізати навпіл, подрібніть улюблену зелень.
Коли бульйон закипить і піни буде утворюватися набагато менше, кладіть в каструлю цибулю і моркву. Потім додайте сіль, перець горошком і лавровий лист. Варіть вуха 40 хвилин, потім процідіть її через дрібне сито і знову поставте на вогонь. Додайте в юшку картоплю і порізану цибулю. Потім всипаємо філе осетра і варимо ще 20 хвилин. Юшка готова! Подавати її слід з половиною вареного яйця і свіжою зеленню.
