Як готувати
Щоб не виникало проблем з приготуванням страви, слід в точності слідувати за покроковою інструкцією:
Якщо риба купувалася цілком, то її потрібно почистити, видалити нутрощі, відрізати голову. Потім уздовж хребта потрібно розрізати її навпіл. Вийшло два філе, одне чисте, а друге з хребтом, який також потрібно видалити. Після цього пінцетом витягнути всі наявні кісточки.
Кожне філе слід розрізати на три шматочки і покласти їх в миску. Збризкати рибу оливковою олією, а також посипати 25 грамами подрібненої петрушки. Додати солі, перцю, перемішати і відставити у бік.
Тепер потрібно поставити сковороду на вогонь і висипати на неї маслини. Їх потрібно трохи обсмажити, щоб вийшла зайва рідина. Смажити цей інгредієнт слід зовсім небагато, і на невеликому вогні.
Маслини покласти в чашу блендера, додати туди бульйонний кубик і часник. Все подрібнити до появи однорідної чорної маси.
Цукіні необхідно помити і нарізати уздовж, тонкими шматочками.
Тепер потрібно взяти форму для запікання, акуратно викласти туди овоч, зверху покласти промаринований судак, а на нього висипати пюре з маслин. Його шар повинен бути не більше 1 див.
Розігріти духовку до 180 градусів і запікати в ній рибу протягом 20 хвилин.
Поки судак запікається, можна приготувати лимонно-масляний соус. У невеликій сотейник потрібно вичавити сік з двох лимонів, трохи нагріти його, після додати 80 г вершкового масла і почати активно перемішувати масу. Довести до кипіння і поставити на самий маленький вогонь, соус повинен стояти протягом декількох хвилин, потім додати другу половину подрібненої петрушки і сіль. Довести до смаку.
Коли риба буде готова, її можна викласти на порційні тарілки. При подачі поливати лимонно-масляним соусом.
