Рибна солянка
Як ми вже відзначали, крім м’ясної солянки існує класичний рецепт рибного аналога цієї страви. Для його приготування потрібні такі компоненти:
- 500 грамів морського окуня;
- 500 г слабосоленого лосося;
- дві ріпчасті цибулини;
- дві столові ложки рослинної олії;
- три солоних огірка;
- один стакан огіркового розсолу;
- три лаврових листа;
- один лимон;
- одна банка оливок;
- 150 г каперсів;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування
Починаємо приготування рибної солянки з того, що розбираємо свіжу рибу гострим ножем. Хвіст і голову потрібно обов’язково відрізати, з кісток зняти акуратні невеликі шматочки філе і відкласти їх убік. Кістки, хвости і голову свіжої риби покладіть в каструлю, краще взяти глибоку п’ятилітрову. Налийте В неї три літри води.
Доведіть воду до кипіння і варіть бульйон. Постійно треба знімати піну з поверхні бульйону. Потім його потрібно процідити і перелити в іншу каструлю, знову довести до кипіння.
Огірковий розсіл виливаємо в сотейник, доводимо до кипіння і проціджуємо крізь дрібне сито. Солоні огірки рекомендується очистити від шкірки і дрібно порізати.
Паралельно в сковорідці обсмажуємо цибулю, солимо і перчимо, вивалюємо в каструлю до бульйону. Туди ж кладемо і солоні огірки. М’ясо, яке зняли до цього з кісток, нарізаємо невеликими кубиками, а слабосоленого лосося позбавляємо від кісток і нарізаємо кубиками такого ж розміру.
Свіжу рибу разом з лососем кидаємо в бульйон, який до того часу повинен кипіти. Варимо на середньому вогні близько півгодини.
У суп додаємо мариновані каперси і оливки, варимо ще кілька хвилин і швидко знімаємо з вогню. Подаємо в глибоких тарілках, прикрасивши кожну порцію скибочкою лимона.
