Суперечки про назву
Цікаво, що досі деякі вчені сперечаються про те, як правильно вимовляється назва цієї страви. Деякі схиляються до того, що воно повинно називатися “селянка”. Інші стверджують, що саме “солянка” – єдино правильне найменування, яке зафіксовано ще у “Домострої” в 1547 році. А ось варіація у вигляді “селянки” з’явилася тільки в XIX столітті. На початку XX століття її назад витіснила з мови класична “солянка”.
Ще один цікавий факт. У російській кухні існує ще одне блюдо, яке називається “солянка”. Це суміш тушкованої капусти з рибою, м’ясом, грибами і солоними огірками.
Особливості солянки
Практично у кожній досвідченій господині є свій рецепт супу збірної солянки. Він може відрізнятися і способами готування, і переліком інгредієнтів. В ідеалі страва має вийти густим, ситним і наваристим, тільки в цьому випадку можна бути впевненими, що ви все зробили правильно, і незадоволених за вашим столом сьогодні гарантовано не буде.
Готується будь-суп солянка збірна на так званому пряному бульйоні. Причому він необов’язково повинен бути м’ясним. Готувати цю страву можна і на рибному, і на курячому бульйоні.
Багатьом початківцям кулінарам помилково може здатися, що суп солянка м’ясна збірна – одна з найпростіших страв класичної російської кухні. Ніби можна взяти всі наявні вдома в холодильнику продукти і відправити їх в каструлю. Але насправді все не так просто. До інгредієнтів варто поставитися уважно, якщо ви не впевнені, що той чи інший продукт буде органічно і доречно виглядати в супі солянка м’ясна збірна, краще його не використовувати.
При цьому досвідченому кухареві солянка дає справжній простір для творчості. Адже суворого рецепта, в якому все потрібно скрупульозно дотримуватися по грамам і мілілітрів, не існує. Як і не існує суворого і незмінного переліку інгредієнтів, але експериментувати потрібно в міру.
Вважається, що рецепт супу солянка м’ясна збірна в обов’язковому порядку повинен включати в себе м’ясні делікатеси, варену і копчену ковбасу, солоні огірки та різноманітні овочі. При цьому часто в солянку додають лимони і маслини, які надають страві пікантну кислинку, копченості, які дозволяють відчути унікальний смак натурального м’яса.
Багато у солянку кладуть картоплю, але робити це зовсім необов’язково. Тут кожен робить на власний розсуд.
