При виборі страви на урочистий стіл варто зробити його на користь рулети зі свинини. Він виходить досить апетитним, запашним і соковитим. Готують страву різними способами з додаванням численних начинок. Процес приготування рулету трудомісткий і довгий, але якщо дотримуватися порад, то страва обов’язково вийде смачним.
Вибір продуктів
Страви з свинячої очеревини виходять дуже апетитними лише за умови правильного вибору основного компонента. Купувати потрібно м’ясо молодої тварини, має ніжний колір і жир білого тону. Не варто застосовувати заморожене м’ясо, так як воно вийде не дуже соковитим. Такий м’ясний продукт втрачає свою щільність. Важливо також готувати точно за рецептом свинячий рулет. Тому як, перетримавши м’ясо в печі, отримують сухе і несмачне блюдо.
Класичний варений рулет зі свинячої очеревини
Розглянемо найбільш відомий спосіб. Таке приготування рулету з свинячої очеревини замінить шкідливі ковбасні продукти. Це ласощі подають на торжество, а також застосовують у щоденному раціоні для бутербродів.
Компоненти:
- 1,5 кг очеревини;
- суміш перців;
- сіль;
- гірчиця.
Інструкція по приготуванню:
- Зі свинячого черевця прибирають шкірку і рівняють краю, щоб можна було згорнути рулет красиво.
- Внутрішню м’ясну частину ретельно намазують гірчицею і обсипають приправами.
- Загортають м’ясо в тугу «ковбаску», обв’язують її нитками і натирають зовнішню частину приправами.
- У каструльці кип’ятять воду, кидають туди лаврушку, перець горошком, спеції і приправи кладуть рулет варитися.
- Варять протягом двох годин.
- Потім підсолюють за смаком.
- Витягують з води, прибирають нитки, охолоджують і нарізають.
Рулет зі свинини в цибулинні
Дивовижний метод приготування, але як раз цибулиння робить свинячий рулет красивим і надає йому шоколадний колір. Це блюдо смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.
Компоненти:
- 1,5 кг очеревини;
- 100 грам цибулиння;
- 100 грам солі;
- 10 листочків лаврушки;
- перець горошок.
Докладна інструкція з приготування
- Готують м’ясо: промивають, видаляють плівки, кісточки і хрящики і обсушують серветкою.
- Видаляють частину шкірки так, щоб при згортанні зійшлися краю.
- Змащують всередині м’ясо сумішшю солі, перцю і подрібненої лаврушки.
- Згортають «ковбаску» і обв’язують ниткою.
- Укладають рулет в каструльку, додають лушпиння цибулі, перець горошком, лаврушку, сіль і заливають все холодною водою.
- Встановлюють ємність на сильне полум’я. При закипанні води полум’я роблять менше і варять рулет дві години.
- Потім м’ясо охолоджують, не виймаючи з бульйону, щоб зберегти соковитість.
- Через дві години зварене м’ясо виймають з каструлі і ставлять на пару годин під гніт в холодильник.
- Перед подачею до столу видаляють нитку і нарізають скибочками.
Рулет зі свинини в духовці
Запечений свинячий рулет в духовці – дуже соковите блюдо з красивою зарумяненной скоринкою. А незвичайний маринад робить рулет апетитним і ароматним.
Компоненти:
- 1 кг очеревини;
- 3 ст. ложки оливкової олії;
- 3 часникових зубки;
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- 5 крапель вустерширського соусу;
- Приправи.
Детальна інструкція приготування
Розглянемо уважніше рецепт свинячого рулету в духовці:
- М’ясо ретельно вимивають і обсушують серветкою.
- Роблять глибокі розрізи поперек прямокутника, для більш зручного згортання пласта м’якоті в рулет.
- У каструлі змішують маринад: подрібнюють через прес часникові зубки, додають оливкове масло і обидва соусу. Масу ретельно розмішують і всипають туди приправи. За бажанням додають аджику, подрібнену паприку і хмелі-сунелі.
- Приготовленим маринадом грунтовно обмазують м’якоть з обох боків руками, щоб суміш лягала рівномірно і щільно. Загортають заготовку в рулет і обв’язують товстою ниткою.
- Після цієї маніпуляції м’ясо поміщають в рукав для запікання і закріплюють кінець. За допомогою голки або зубочистки проколюють пару маленьких отворів для виходу гарячого пара під час запікання.
- Укладають рукав з рулетом на жарова лист і ставлять у духову піч, прогріту до 180 градусів. Запікають протягом 1,5 годин.
- Потім витягують деко зі свинячим рулетом з духовки і роблять розріз на рукаві. Розгортають його в сторони і встановлюють його знову в піч зажариваться на півгодини. Протягом цього часу поверхню рулету покривається красивою зарумяненной скоринкою.
- Після чого відключають вогонь в духовці, але страву з печі не дістають.
- Охолоджене таким способом блюдо викладають на тарілку, розрізають нитки, нарізають красивими порційними шматочками і подають до столу, прикрасивши гілочками зелені.
Рулет, зроблений з рульки
Рулет зі свинячої рульки з морквою і курячою грудкою виходить досить апетитним, ароматним і соковитим. В начинку можна додати улюблені компоненти і приправи. Страва буде смачним і теплим, і охолодженим. Таку закуску застосовують як інгредієнт для бутербродів і її також можна тривало зберігати в морозильній камері.
Компоненти:
- одна свиняча рулька;
- половина курячої грудки;
- 3 літри води;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 2 гілочки селери;
- 2 листочків лаврушки;
- 5 горошин запашного перцю;
- одна щіпка перцю чорного меленого;
- 4 ст. ложки солі.
Приготування рулету
- Спочатку готують ароматний овочевий бульйон. У велику каструлю вливають пару літрів води.
- Кидають туди всі інгредієнти і спеції. Цибулину обмивають і з лушпинням розрізають навпіл. Морквину чистять і теж ділять на дві половини. Стебла селери нарізають поперек. Замість стебел також беруть 50 грам коренів селери. Кидають горошини перцю, лаврушку і сіль.
- Встановлюють ємність на вогонь, доводять до кипіння і варять 30 хвилин.
- Тим часом готують рульку. Обмивають, добре скоблят шкірку ножем. Розрізають уздовж кісточки, надрізаю м’якоть. Кость вирізають, а м’якоть з салом на шкурі розкладають на обробну дошку. Вирівнюють ножем м’якоть так, щоб не було випирають місць або трохи відбивають м’ясо кухонним молотком. Солять і перчать.
- Другу моркву очищають і ріжуть довгими смужками.
- Розкладають моркву в один шар зверху м’якоті.
- Далі нарізають курячу грудку пластами і викладають на моркву. Солять і перчать.
- А тепер ретельно згортають м’ясо з начинкою в тугий рулет.
- Потім пов’язують рулет ниткою.
- За цей час зварився бульйон з овочів.
- Витягують овочі і приправи з відвару і укладають туди рулет, ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Зменшують полум’я до мінімуму, і варять рулет під кришкою 3 години. Під час варіння підливають окріп, щоб рулет був покритий бульйоном.
- Потім виймають рулет з ємності і дають трохи охолонути. Видаляють нитку рулет нарізають шматочками.
Свинячий рулет, приготований в духовці з різних филейных частин свинячої туші, стане чудовою прикрасою урочистого столу. А також страву вносить різноманітність і буденний раціон. Готують його з будь-якими начинками, так і просто з приправами. Приємного апетиту.
