Вибираємо відповідну борошно
Однак у приготуванні лазаньї просто немає дрібниць. Тому, якщо ви хочете освоїти класичний рецепт тіста для лазаньї, варто постаратися знайти борошно з твердих сортів пшениці. Комусь це може здатися несуттєвою дрібницею. Але адже саме від цього інгредієнта залежить, якими властивостями буде володіти тісто, а значить, і готову страву.
Досвідчений кулінар легко визначить її, просто торкнувшись. Чому потрібна саме борошно, приготовлена з пшениці твердих сортів? Тому що в ній міститься велика кількість клейковини. Така борошно поглинає більше води, зате і розкачувати готове тісто значно легше – воно менш пластичне і краще зберігає надану форму. А це саме те, що потрібно в процесі готування.
Готуємо тісто своїми руками
Якщо ви хочете приготувати тісто для лазаньї своїми руками, то приготуйтеся до того, що на цей нескладний процес піде не менше 20 хвилин старанної роботи:
- Борошно просівають через дрібне сито, щоб вона стала більш повітряної.
- До неї додають інші інгредієнти: яйця, сіль, масло і воду. До речі, воду слід виливати не всю відразу, а частинами.
- Замісіть тісто. Якщо воно вийшло занадто жорстким, не пластичним, додайте води. Вливайте її потроху, постійно вимішуючи. Доводиться підлаштовуватися під конкретну борошно, щоб тісто вийшло не дуже рідким і в міру жорстким.
- На процес вимішування йде до 15 хвилин. У результаті повинно вийти еластичне, м’яке, пружне тісто. Залиште його в мисці на 30-40 хвилин. А щоб воно менше висихало, його слід накрити паперовою серветкою, рушником або харчовою плівкою.
- За півгодини тісто настоїться, клейковина остаточно змішається з вологою, в результаті чого вийде ідеальна структура.
- Тепер розділіть тісто на шість частин. Кожну з них ретельно розкачайте. Тут не шкодуйте сил! Не забувайте, яке тісто потрібно для лазаньї – максимально тонке, бажано, не тольще 1,5-2 мм.
- Розкачані листи бажано обрізати для отримання квадратної або прямокутної форми – під розмір листа, на якому буде готуватися лазанья.
Як говорилося вище, рецепт передбачає обов’язкове використання яєць. Але деякі люди хотіли б приготувати тісто для лазаньї пісне. Звичайно, в нього додавати яйця не потрібно – трохи збільште кількість води, щоб компенсувати недолік вологи. Проте будьте готові до того, що готовий продукт не буде настільки еластичним.
Тепер ви легко зможете приготувати тісто для лазаньї своїми руками. Але ж це тільки половина справи. Треба розібратися ще й з начинкою – вона може бути дуже різноманітною. Замінюючи один-єдиний інгредієнт, ви отримаєте абсолютно різні страви.
