Білковий крем
Крем для цього торта обов’язково повинен бути жирним. Це одна з обов’язкових умов. Щоб його приготувати, ретельно перемішайте молоко з усіма жовтками. До них додайте цукор, доведіть всю масу до кипіння. Після цього швидко зменшіть вогонь, а далі варіть, постійно помішуючи, до остаточного загустіння. У вас вийде дуже солодкий молочний сироп, який потрібно максимально охолодити. Часу на це не шкодуйте.
Такий рецепт торта “Політ” покроково, якщо ви вирішили готувати його у суворій відповідності з усіма ГОСТами.
Якщо ж ви хочете трохи спростити собі життя і заощадити, то використовуйте згущене молоко. Принаймні, так надходить, за їх власним визнанням, більшість господинь.
Тепер викладіть вершкове масло з холодильника, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Воно повинно стати м’яким і податливим. Збийте його міксером до білого. Продовжуючи збивати, вливайте в нього молочний сироп або згущене молоко, щоб крем вийшов таким, яким потрібно для цього торта.
В самому кінці збивання додайте чайну ложку коньяку, яка додасть йому ледь вловиму родзинку. До речі, і тут є простір для творчості. Коньяк можна замінити на який-небудь інший алкогольний напій. Наприклад, ром або бренді.
Не турбуйтеся, якщо серед тих, хто буде пригощатися вашим тортом, виявляться діти. Алкоголь вони анітрохи не відчують, він на них ніяк не вплине. В даному випадку він виконує смакову функцію, надаючи певну пікантність цьому тортику.
Тепер відокремте частина крему і змішайте його з какао. Це вам згодиться для оформлення і прикраси торта. Можна буде малювати милі візерунки або писати вітальні слова на самому торті.
Не забудьте для горіхово-білкової крихти в блендері подрібнити додатковий корж, який ми викладали окремо на пергаменті, і частину горіхів. Їх ми використовуємо для обсипання.
