Приготування крему і оформлення торта
Для приготування крему-безе використовуйте охолоджені яєчні білки – так вони пишніше взобьются. Спочатку білки збиваються в сухому посуді з дрібкою солі до досягнення м’яких піків, потім поступово вноситься цукор. Збивання здійснюється до отримання пишної білої маси з стійкими піками. Безе товстим шаром викласти на корж шоколадного бісквіта, після чого майбутній торт “Посмішка негра” відправляється в духовку на 7-9 хвилин.
Поки торт випікається, підготуйте шоколадну глазур. Для цього розтопіть всі інгредієнти на водяній бані, ретельно перемішайте і доведіть до кипіння. Різко охолодіть і знову поверніть на вогонь, довівши глазур до закипання. Такий спосіб дозволить домогтися більш ніжною і шовковистою структури. Глазур охолоджується до кімнатної температури, після чого нею покривають десерт і відправляють його в холодильник на кілька годин. Готовий торт “Посмішка негра” подають на стіл, розрізавши на кілька шматочків.
