Приготування тесту на кефірі
Для вареників потрібно брати пшеничне борошно вищого ґатунку і обов’язково просіяти через сито, щоб збагатити киснем. Для замішування тіста знадобиться 4 склянки борошна, щіпка солі, 2 курячих яйця, склянка кефіру. Деякі кулінари розбавляють кефір водою, щоб він був більш рідкий.
У просіяне борошно додають сіль, курячі яйця і перемішують, потім заливають кефір. Таке тісто краще замішувати руками. Наприкінці замішування воно повинно бути пружним, але м’яким. Тоді можна буде розкачати вареники тонким шаром. Адже чим тонше шар тесту, тим смачніше і ніжніше вареники. Перед тим як розкачувати тісто, воно повинно постояти півгодини накритим. В цей час господиня може займатися приготуванням начинки.
Як готувати картоплю
За рецептом для вареників з картоплею та грибами потрібно приготувати картопляне пюре. Для цього потрібно вибрати такий сорт овочів, який добре розварюється, помити, овочерізкою очистити від шкірки, вирізати всі вічка або наявні темні зелені або місця, нарізати на кубики однакового розміру.
Потім картоплю складають у каструлю, заливають водою так, щоб вона покрила верхні шматочки і ставлять на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, потрібно шумівкою зняти піну, яка утворилася і продовжувати варити на тихому вогні до готовності. Перевіряти готовність потрібно виделкою. Якщо картопля зварився, то вістрі спокійно, без зусилля увійде в овоч. Залишається лише злити воду, посолити, за бажанням поперчити і ретельно все придушити звичайної товкачиком. Відставляємо убік для охолодження дану частину начинки для вареників з картоплею та грибами. Фото і рецепт приготування грибів ви можете побачити далі в статті.
