Ваш самий смачний пиріг з капустою і рибою!

Кучер В.Г.

Пиріг з капустою і рибою цілком можна назвати традиційним, так як він є однією з варіацій кулеб’яки. Він смачний, соковитий і смачний, а тому цілком здатний стати ще й сімейним – традиційним саме для вашої родини.

Секрети смачного пирога

  • Для страви рекомендується використовувати рибу, у якої немає дрібних кісточок.
  • Шаткувати Капусту краще як можна тонше, а щоб вона не зробила пиріг дуже водянистим, слід перетерти її з невеликою порцією солі і через 5 хвилин віджати.
  • Дуже смачною виходить начинка, якщо капусту тушкувати з додаванням молока.
  • Використовуйте якомога менше масла – воно може зіпсувати смак готового блюда.

    • А більш детально розібратися в тонкощах приготування допоможуть наступні рецепти пирога з рибою і квашеною капустою з фото.

    Пиріг «на швидку руку»

    Цей рецепт пирога з капустою і рибою є самим простим у виконанні і готується буквально за кілька хвилин. Для начинки в даному випадку використовують будь-які рибні консерви. Це може бути сардина, сайра або скумбрія в олії.

    Для страви підготуємо такі продукти:

    • баночку консервованої риби;
    • пару яєць;
    • 300 г сметани малої жирності;
    • 180-190 г борошна;
    • цибулину;
    • 400 г капусти;
    • соду на кінчику ножа;
    • пару столів. ложок жиру;
    • будь-які спеції і приправи.

    Зняти з цибулини цибулі, нашаткувати дрібним кубиком і обсмажити в двох столових ложках жиру. Коли цибуля стане прозорою, додати мелкорубленную капусту, прикрити кришкою і тушкувати до готовності. Вимкнути подачу газу і дати овочам охолонути.

    Консервовану рибу розібрати на невеликі шматочки, видаливши всі кістки, перекласти її в сковороду до тушкованим продуктів, присипати спеціями і все перемішати. При необхідності досолити.

    У невелику миску влити яйця і трохи збити за допомогою звичайної виделки. Додати вказану порцію сметани і соду. В останню чергу просіяти борошно і все ретельно перемішати, щоб розбити грудочки.

    Вилити половину тіста у термостійку форму, зверху розкласти начинку і накрити її залишилася порцією тесту. Поставити пиріг в розігріту до 190 °С духовку і випікати протягом півгодини. Після закінчення зазначеного часу перевірити на готовність за допомогою зубочистки.

    Пиріг з листкового тіста з рибою і квашеною капустою

    В даному варіанті пропонуємо використовувати філе товстолобика, а тісто взяти вже готове – листкове дріжджове і бездріжджове. Отже, готуємо пиріг з капустою і рибою в духовці. Для нього візьмемо:

    • 0,6 кг риби;
    • 0,9-1 кг тіста (по 450-500 г кожного);
    • 0,7 кг капусти;
    • пару столів. ложок вершкового масла;
    • яйце;
    • 1 ч. ложку солі.
    Цікаве:  Лагман - рецепт приготування в домашніх умовах і особливості

    Квашену капусту викласти в глибоку сковороду і тушкувати у вершковому маслі під кришкою до тих пір, поки вона не стане м’якою. Зняти з вогню і остудити.

    Розрізати філе риби на невеликі кубики і присипати сіллю. Залишити маринуватися.

    Розморозити два види тіста, нижнім шаром покласти бездріжджове, верхнім – на основі дріжджів. Розкачати в пласт. При цьому він повинен бути в два рази більше, ніж форма для випікання, але не надто тонким. Викласти тісто на деко з бортиками, далі капусту, шар риби і знову капусту. Защипуємо краю над начинкою і проколюємо верхній шар виделкою. Змащуємо пиріг з капустою і рибою яйцем і відправляємо в попередньо розігріту до 180 °С духовку. Готуємо близько 40 хвилин.

    Пиріг із дріжджового тіста з капустою і рибою

    У даному рецепті пирога з капустою і рибою тісто ми будемо робити самостійно. До речі, саме таке поєднання (дріжджове тісто і рибна начинка) багато професійні кухарі вважають найкращим.

    Для страви потрібно взяти:

    • 0,25 л молока;
    • пару столів. ложок борошна;
    • півпачки злив. масла;
    • пару ч. ложок дріжджів;
    • пару яєць;
    • 0,2 кг капусти;
    • 0,2 кг відвареного рису;
    • 25 г цукру;
    • 0,2 кг філе риби;
    • цибулину;
    • пів-лимона;
    • пів-ложки солі.

    Приготувати тісто: з’єднати молоко, кілька столів. ложок борошна, цукор і дріжджі. Перемішати і залишити в теплі. Після того як на опарі з’явиться «шапка», додати борошно, яйця, покласти масло. Замісити тісто, прикрити рушником і дати підійти – на це знадобиться близько години.

    Капусту і цибулю дрібно нарубати. Загасити підготовлені овочі під кришкою, довести до смаку, поклавши сіль. Додати рис і перемішати.

    Рибу нарізати довільно (дрібно), присолити, збризнути соком лимона і залишити маринуватися приблизно на чверть години.

    Відокремити від тесту трохи більше третьої частини і відкласти. Залишилася порцію розкачати, викласти у термостійку форму, зробити бортики. Першим шаром помістити капусту з рисом, потім рибу.

    Розкачати відкладену частину тіста і нарізати на тонкі смужки. Викласти їх на начинку у вигляді решітки (можна просто накрити шаром). Сформований пиріг змастити яйцем і відправити в духовку. Випікати протягом півгодини при 190 °С.

    Який би варіант пирога з капустою і рибою ви не обрали, кожен порадує вас своїм смаком. Причому таку страву можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

    Приємного апетиту!