Віджимання соку
До нього потрібно буде приступити після закінчення 7 днів, коли ягідно-цукрова суміш настоїться – так сказано в рецепті. Чорноплідна горобина набухне і підніметься вгору до того часу. А якщо занурити в ємність руку, то можна буде побачити, як утворюється піна. Якщо так і є, то пора віджимати сік.
Мезгу зібрати руками і намагатися вичавити з неї все, що тільки можливо. Допустимо використання преса. Головне – не вдаватися до соковижималці. Вона майже відразу ж заб’ється і доставить лише більше проблем.
Вичавіть сік, мезгу викидати не треба. Вона стане в нагоді.
Одержаний сік треба фільтрувати. Для цього підійдуть марля або друшляк. Якщо під час фільтрування сік потрапили якісь дрібні частинки, не треба загострювати на цьому увагу. Вони будуть пізніше видалені.
Минулий фільтрування сік переливають у чисту ємність для бродіння. Потрібно грамотно підібрати посудину, щоб заповнилося на понад 40%. Потрібно ще вільне місце для іншої порції соку, а також піни і вуглекислого газу (виділяються в процесі бродіння).
