Змішування соків
Цей етап є тільки у разі приготування вина з чорноплідної горобини. В домашніх умовах рецепт рекомендує наполягати ягідний нектар з раніше віджатою мезги протягом тижня. Потім ємність треба дістати і процідити. Тут допоможе друшляк.
Тиснути масу не треба. Адже необхідно отримати чистий, прозорий, якісний сік. Якщо натискати, вийде каламутна рідина. І так, завершивши процес, мезгу можна викидати. Більше вона не буде потрібно.
Після цього з посудини з першою порцією висококонцентрованих соку треба зняти рукавичку і акуратно зняти піну. Потім можна долити новий сік. Злегка перемішати і повернути на місце гідрозатвор.
Бродіння
Передостанній етап в приготуванні домашнього вина з чорноплідної горобини. Рецепт свідчить, що бродіння займає від 25 до 50 днів. Втім, не потрібно гадати, скільки ще залишилося. Визначити, що процес завершено, можна за сдувшейся рукавичці. На дні, до речі, утворюється осад, а майже готовий напій стане набагато світліше.
Так от, по завершенні бродіння молоде вино потрібно злити через трубочку в інший чистий посуд, не зачіпаючи осаду.
До речі, можна злегка підсолодити напій при бажанні. Дана дія не заборонено цим не дуже простим рецептом. Чорноплідна горобина, як вже говорилося раніше, дуже гірка. І напій, отриманий на цьому етапі, відрізняється різким смаком. Так що не завадить поліпшення органолептичних властивостей.
Цукор додають за смаком. Його рівень можна регулювати в процесі. Краще всипати його порціями, перемішувати, пробувати, а потім вже вирішувати, чи вдалося домогтися бажаного рівня солодощі.
До речі, деякі вливають від 2 до 15% горілки, щоб закріпити вино. Це допоможе зберегти його на більш довгий термін, однак зробить смак жорстким. Потрібно подумати, чи варто додавати міцний алкоголь, не зайве це, враховуючи терпкість вина.
