Робота з ягодами
Отже, згідно найпопулярнішого рецептом, чорноплідну горобину потрібно гарненько розім’яти руками, які необхідно попередньо вимити і висушити. До процесу підходять відповідально – не повинно залишитися жодної цілої ягідки.
До речі, мити горобину не можна. Все тому, що її шкірка містить дикі дріжджі – той компонент, за рахунок якого сік буде бродити. Щодо наявності бруду переживати не потрібно. Вона осяде на дні, а потім буде видалена за допомогою фільтрації.
Змішування компонентів
Це наступний пункт рецепта. Чорноплідну горобину, ретельно розчавлений, треба висипати у велику ємність. Важливо, щоб вона була зроблена з металу. Підійде емальована, скляна, пластикова ємність. Що стосується обсягу, вистачить і 10 літрів.
До ягід потім треба буде додати півкіло цукру. Він обов’язковий, навіть якщо хочеться зробити сухе вино. Воно вийде, можна не переживати про це, просто у цих ягід дуже низька цукристість, не досягає навіть 9%. Тому вино без додавання цукру виходить украй слабкою (до 5,4% міцності) і, як наслідок, не дуже добре зберігається.
З тієї ж причини в ємність додають і жменьку родзинок. Він посилить якості чорноплідної горобини. В рецепті кажуть, що це необов’язково, але рекомендують прислухатися до поради настійно. На смак напою додавання родзинок ніяк не відіб’ється.
Після того як всі інгредієнти опинилися в ємності, їх треба ретельно перемішати. Повинна вийти однорідна маса.
Ємність зверху перев’язати марлею, щоб всередину не потрапили комахи, і прибрати на 7 днів з температурою в 18-25 °C. Кожен день по 4 рази перемішувати масу, занурюючи в сік, мезгу (всплывшую м’якоть і шкірку).
