Коли ягоди є в достатку — вдалося і поїсти, і на зиму заготовити, пора зайнятися випічкою пирогів. Ягідний пиріг для багатьох є одним з улюблених сезонних десертів. Його смак, знайомий з дитинства, у більшості асоціюється з жарким літом, селом і бабусиної кухнею. І, здається, ніякі вишукані французькі делікатеси не порівняти з цим простим і звичним домашнім ласощами. Ягідний пиріг сьогодні готують у багатьох сім’ях. Варто змішати кілька основних інгредієнтів і почекати з півгодини — і готова відмінна випічка до чаю! У статті ми пропонуємо відповідь на питання про те, як приготувати ягідний пиріг.
Один з найбільш простих і швидких рецептів
Досвідчені господині залюбки діляться наступним дуже простим рецептом ягідного пирога. У ньому використовуються недорогі і дуже доступні інгредієнти. Багато хто використовує даний рецепт швидкого ягідного пирога для приготування чергової сезонної випічки.
Склад
В якості інгредієнтів використовують:
- борошно (1 скл.);
- молоко (полстак.);
- цукор (півсклянки або більше, якщо використовуються кислі ягоди);
- 1 яйце;
- масло вершкове (50 г);
- цукор ванільний (1 пак.);
- сіль (щіпка);
- розпушувач (1 ч. л.);
- ягоди/фрукти (будь-які).
Готуємо швидко
Спочатку готується ягідна начинка для пирога. Ягоди або фрукти миють, викладають на дно форми, змащену маслом. Якщо у випічку додаються абрикоси або яблука, їх слід нарізати шматочками. Все посипається цукром (однією столовою ложкою).
В окремому посуді змішують просіяне борошно, розпушувач і сіль. В іншій ємності збивають яйце з цукром. Додають ванільний цукор і масло (м’яке), розтирають, після чого вливають молоко (воно має бути кімнатної температури). Далі з’єднують рідку і борошняної суміші і замішують однорідне тісто (треба намагатися, щоб в масі не залишалося грудочок). Потім тісто виливають на ягоди, ставлять пиріг в духовку, яку розігрівають до 180 °C, і випікають протягом півгодини. При бажанні в тісто додають корицю і подрібнені горішки.
Випічка з черешнею
Один з найбільш смачних пирогів з ягодами – десерт з черешнею. Використовують:
- пшеничне борошно – 220 г;
- масло вершкове – 130 грам;
- черешню – 500 грам;
- оцет – півтори чайної ложки;
- соду – третина чайної ложки;
- цукор – 170 грам;
- два яйця;
- цукрову пудру – одну стіл. ложку;
- одну дрібку солі.
Приготування
Ягідний пиріг з черешнею готується так:
З’їсти пиріг з ягодами можна відразу, але краще протримати його в холодильнику протягом ночі. Вранці десерт розрізають і подають до чаю.
Відкритий пиріг з ягід
Рецепт цієї випічки називають одним з найбільш простих у приготуванні. Відкритий ягідний пиріг користується однаковим успіхом як в сезон, коли багато свіжих ягід, так і взимку — коли для випічки використовуються ягоди заморожені. За вікном сніг і холод, а аромат свіжоспечених пирогів переносить нас прямо в літо.
Ягідний пиріг “Смородина” (відкритий)
Такий же пиріг, крім начинки з чорної смородини, печуть також з журавлиною і чорницею. Щоб уберегти тісто від надмірного намокання, дно тартинки рекомендують посипати крохмалем. У якості більш смачного і цікавого варіанту з кондитери пропонують скористатися присипкою з мелених горіхів. Ними не тільки відмінно вбирається ягідний сік, але і додатково вноситься новий відтінок смаку.
Інгредієнти
Для того щоб приготувати рубане тісто, використовують:
- борошно (200 грам);
- масло вершкове (100 грам);
- 50 грам цукру;
- 1 яйце;
- холодне молоко (одну-дві стіл. ложки).
Начинку готують з:
- чорної смородини (400 грам);
- меленого фундука або мигдалю (75 грам);
- цукрової пудри (75 грам).
Для приготування десерту слід запастися формою (діаметр 22 см). Духовку розігрівають до 200 градусів.
Як приготувати частування?
Тісто для відкритого ягідного десерту готується так: в комбайні слід порубати в крихту борошно з маслом і цукром, додати молоко і яйце і швидко замісити. Потім його завертають в харчову плівку і години на півтора витримують у холодильнику. Тим часом готують ягідну начинку: змішують мигдаль з цукровою пудрою, заморожену смородину обшпарюють її окропом і сушать, свіжу просто промивають і потім підсушують так, щоб поверхня ягід залишалася злегка вологою. Ягоди додають в горіхову масу і акуратно перемішують.
Потім тісто розкачують або просто розподіляють по формі, не забувши зробити бортики. Його слід у кількох місцях наколоти. Після цього тісто деякий час знову охолоджують в холодильнику, а потім на нього викладають начинку. Випікають ласощі протягом півгодини.
Пиріг з сиром
В якості основи для даного сирно-ягідного пирога використовують тісто «Тарт Татена» (з деякими корективами). Начинка створюється у відповідності з особливостями фантазії і особистими уподобаннями автора. Це смачне кондитерське твір з ягідними нотками неодмінно сподобається любителям нежирної сирною випічки.
У складі
Пиріг готують з:
- борошна (білої) – 220 г;
- сметани (15%) – 140 мл;
- олії (61,5%, вершкового) – 40-50 грам;
- цукру – 2 стіл. ложки;
- солі – щіпка;
- соди – пів чайної ложки.
Для начинки використовують:
- сир (нежирний, 1,5%) – 200 г;
- ягоди (свіжі або заморожені) – один-два склянки;
- цукор – за смаком;
- крохмаль (картопляний) – дві стіл. ложки;
- сметану 1-2 стіл. ложки;
- ванілін (ваніль);
- молоко (в залежності від густоти сиру).
Готуємо за рецептом: етапи
Спочатку готують тісто: розтоплюють масло, додають сметану, сіль, цукор і ретельно перемішують. Потім просівають борошно, додають соду і вимішують делікатне (має злегка прилипати до рук) тісто. Прибирають його в холодильник хвилин на 30-50. На більш тривалий час залишати тісто в холодильнику не рекомендується, оскільки воно затвердіє, і з ним працювати буде складніше.
Начинка
Поки тісто для майбутнього пирога “відпочиває”, можна зайнятися створенням сирно-ягідної начинки. Сир змішують в блендері з цукром, сметаною, крохмалем (1 стіл. л.), ваніліном і молоком до консистенції, що нагадує стікає сметану або питний йогурт, і відставляють убік. Потім подрібнюють у блендері ягоди з цукром і крохмалем (залишилися – 1 стіл. л.) Змішувати можна і вручну, але в блендері маса вийде ніжніше, без непотрібних грудочок.
Формуємо і випікаємо пиріг
Далі форму слід змастити маслом (рослинним). Тісто викладають так, щоб з нього можна було утворити бортики. На тісто викладають сирну начинку, поверх неї – ягідну. Господині рекомендують, якщо ягід достатня кількість, при бажанні отримати більш кислий смак начинки можна розподілити порівну. Але, як вважають деякі автори відгуків, краще дотримуватися пропорції: 2 частини сиру до однієї частини ягід. Обидві начинки (особливо це стосується ягідної) виходять жидковатыми, не це не повинно бентежити. В результаті випічки завдяки крохмалю начинка буде ідеальною. Пиріг поливають ягідним пюре.
Після того як буде викладена сирно-ягідна начинка, бортики підвертають. Виріб відправляють в духовку, розігріту до 200 °C, хвилин на 20-25 (у кого яка духовка). Пиріг буде готовий, як тільки на його поверхні з’явиться рум’яна кірочка. Начинка, запевняють господині, пропечеться в будь-якому випадку, оскільки в ній немає яєць.
Досвідчені кондитери не рекомендують виймати пиріг з форми відразу після того, як він буде витягнений з духовки. Спочатку йому потрібно трохи охолонути. Але навіть після остигання частування слід виймати дуже акуратно, тому що тісто в ньому дуже м’яке і його легко поламати. Подають десерт як теплим, так і холодним.
Пісочний пиріг
Рецепт цього пісочного ягідного пирога користується великою популярністю. Багато ласуни називають його «квінтесенцією літа». Для випікання ласощі використовують такі інгредієнти:
Для тіста пісочного):
- борошно пшеничне – 380 г;
- масло вершкове – 200 грам (1 пачка);
- цукор – 110 грам (трохи більше, ніж півсклянки);
- 2 яйця (невеликих).
Для начинки:
- 800 г ягід;
- два яблука (середніх);
- 120-160 грам цукру;
- дві-три стіл. ложки крохмалю (можна, кукурудзяного);
- 2 стіл. ложки масла вершкового.
Для змазування: 1 жовток яйця.
Як спекти смачний пиріг? Тісто
Тісто готують так: у миску борошно просівають і ріжуть шматочками охолоджене масло. Масу вручну перетирають в крихту. Потім всипають цукор і перемішують ложкою, вбивають яйця і замішують тісто, намагаючись сформувати з нього клубок. Довго вимішувати, домагаючись однорідності, фахівці не рекомендують, так як від тепла рук масло, що міститься в тісті, може почати активно танути, чому тісто стане занадто липким. Підсипати борошна, щоб тісто стало жорсткіше, також не слід, оскільки для пирога потрібно тісто розсипчастої консистенції. Тому його просто збирають в колобок і відправляють на 30 хв. в холодильник. При надмірній крохкости і розсипчастості можна в нього додати ложку води (холодної) або сметани.
Як приготувати начинку?
У той час, поки тісто охолоджується, можна приготувати начинку. Краще її робити зі свіжих ягід. Їх промивають і обсушують в друшляку, а потім розділяють на 2 частини. Одну з них відставляють, а другу висипають у каструлю і нагрівають до кипіння на слабкому вогні, а потім уварюють до випаровування соку і остуджують. Потім яблука миють, очищають від шкірки і серцевини і натирають на тертці. Охолоджені варені ягоди змішують зі свіжими. Додаємо до них терті яблука, ретельно віджимаючи з них сік. Далі в начинку слід додати крохмаль (якщо вона вийшла досить густий – то досить буде двох ложок (їдалень), якщо рідкувата – слід додати 3 ложки) і перемішати.
Як сформувати і спекти пиріг?
Потім тісто дістають з холодильника, поділяють його на дві нерівні частини (приблизно 2/5 і 3/5). Розгортають на столі, поверхня якого щедро посипають борошном. Корж переносять на форму, дно якої слід вистилати промасленим пергаментним папером. Можна розкачувати тісто відразу на пергаменті, після чого разом з ним перенести у форму для випічки. Велика частина тесту розкачується в корж, діаметр якого повинен бути трохи більше дна форми. Тісто викладають у форму і роблять бортики висотою в три-чотири сантиметри. Тепер в начинку слід додати цукор і перемішати. Потім її викладають на корж, розрівнюють ложкою. При цьому треба намагатися краю коржа не вимазати ягідним соком, інакше їх потім буде складно заліпити.
Другу частину тіста розкачують в корж, діаметр якого повинен бути трохи меншим нижнього. Вирізують фігурні отвори, необхідні для виходу пари. Потім пиріг накривають верхнім коржем, краї його зліплюють з краями нижнього і защипують. На поверхні пирога можна викласти фігурки, вирізані з тіста. В отвори вкладають по шматочку масла (вершкового) – це обереже сік з начинки від витікання.
Змащують пиріг збитим жовтком і ставлять в духовку, розігріту до 180 °C. Випікають протягом 35-45 хв, поки тісто не стане сухим, а верх не зарум’яниться.
Особливості подачі
Остуджують десерт у формі, потім потрібно провести ножем уздовж її стінок і дістати випічку. Пиріг слід акуратно перемістити на блюдо, знімаючи з нижньої сторони пергамент. Нарізати пиріг з ягодами краще остиглим, оскільки начинка з ягід остуджується досить повільно, і нетерплячий дегустатор може обпектися. До того ж теплою вона не досить добре тримає форму.
Ягідна випічка з листкового тіста з малиною
Дуже смачним і простим у приготуванні є також ягідний пиріг з листкового тіста. Пропонуємо для ласунів рецепт випічки зі свіжою малиною, яка готується з листкового тіста (рубленого). Для приготування 8 порцій страви потрібно:
Для тіста:
- борошна – 200 грам;
- маргарину «Щедре літо» – 100 грам;
- води – 150 мл;
- солі – щіпка.
Для начинки:
- малини – 300 грам;
- сметани – 300 мл;
- пудри цукрової – 100 грам;
- крохмалю – 25 грам;
- борошна – 50 грам;
- ваніліну – 3 грами.
Покрокове приготування
Охолоджений маргарин «Щедре літо» кладуть у миску з борошном, додають сіль і рубають ножем (можна перетерти вручну). Крихітка не повинна бути надто малою. Поступово в неї вливають воду, доводять тісто до консистенції, що нагадує пластилін, не липнущий до рук. Тісто місити не рекомендується! Його розкочують і викладають у форму, поміщають в холодильник на 40 хв. Форму змащувати не обов’язково, але дно бажано вистелити пергаментом. У сметану всипають цукрову пудру, ванілін, крохмаль і борошно. Усе ретельно перемішують.
У форму з тестом (охолодженим) укладають малину, трохи ягід залишають для прикраси. Зверху на начинку виливають сметанний крем. Далі форма встановлюється в духовці, випікається пиріг з малиною при 200 °C приблизно протягом 50 хв. Після закінчення цього часу пиріг дістають з духовки і охолоджують протягом 20 хв, потім близько 40 хвилин його слід витримати в холодильнику, щоб він повністю охолов. В кінці частування виймають з форми і прикрасити залишилася малиною. Приємного апетиту!
Чарівний світ ягід в улюбленому мультсеріалі
Чарівний світ ягід і ягідних пирогів знайшов своє прекрасне віддзеркалення в улюбленому багатьма дітьми й дорослими мультсеріалі, створеному Strawberry Shortcake в 1977-м. З волі творців, в казковому ягідному містечку, на барвистій чарівній галявині живуть ягідні подружки з вихованцями, бджілки та інша дуже мила живність. Героїні мультфільму «Шарлотка Суничка Ягідний пиріг» – життєрадісні, добрі, дуже виховані і привітні дівчинки. Щодня вони знаходять для себе цікаві заняття, подорожують, відкривають щось нове і, крім усього іншого, влаштовують дегустації різних страв.
Персонажі фільму «Шарлотка Суничка Ягідний пиріг» є чудовим прикладом для наслідування. Вони вчать дітей хороших манер, ввічливості, розповідають про правильне харчування, демонструють винахідливість і взаємовиручку. Юні глядачі дізнаються з мультфільму багато корисного і цікавого про навколишній світ.
