Пельмені – унікальне блюдо. По-перше, правильно приготовані пельмені є ідеально збалансованою їжею по вуглеводах (тісто), білків і жирів (фарш). По-друге, це просто дуже смачна і легка у приготуванні страви.
Оскільки те, що продається в магазинах – небудь несмачно і неякісно, або дуже дорого, оптимальним виходом будуть пельмені ручної ліпки. Домашні страви завжди краще покупних, але у випадку з пельменями ця різниця проявляється особливо яскраво.
Приготування тіста
Перед тим, як ліпити пельмені, потрібно підготувати вихідні продукти. Рецепт класичного пельменного тесту гранично простий:
- борошно – краще брати вищий сорт, щоб тісто вийшло більш клейким і однорідним;
- вода – потрібно використовувати теплу (близько 400С);
- поварена сіль.
Важливо дотримати оптимальну консистенцію тесту – занадто круте буде рватися і погано клеїтися, а надто рідке – липнути до всього підряд.
Іноді роблять тісто з додаванням курячих яєць або топленого масла для додаткової ніжності.
Підготовка фаршу
Вміст пельменів – багатий простір для фантазії кулінара. Начинкою може бути як м’ясний фарш різного складу, так і гриби, риба і багато іншого.
Класичний фарш для пельменів складається з трьох видів м’яса: яловичини, свинини та курки приблизно в рівних пропорціях. М’ясо перемішують з дрібно порізаною цибулею і часником, заправляється сіллю і перцем.
В ідеалі фарш робиться вручну – м’ясо просто дуже дрібно рубається ножем. Якщо ж використовувати м’ясорубку, то краще взяти велику сітку. Перед ліпленням фарш слід трохи підморозити, щоб він став більш розсипчастим.
За допомогою приладу
Найбільш технологічний спосіб, як швидко ліпити пельмені вручну, – скористатися спеціальною машиною, ручної або електричної. Однак купувати такий пристрій коштує, якщо ви збираєтеся готувати часто і у великих кількостях, так як навіть механічний варіант обійдеться в 2-3 тисячі рублів. Електричний прилад може коштувати від 10 до 20 тисяч. До того ж, він досить громіздкий, що слід враховувати в умовах маленької кухні.
Працює прилад так: підготовлений пласт тіста згинається навпіл і вставляється між валиками, зверху встановлюється форма, в яку закладається фарш. Далі валики приводяться в рух вручну або електрикою), всередині машини відбувається наповнення тесту фаршем і поділ пласта на шматочки.
На виході виходить своєрідне перфоровані “полотнище, яке неважко розділити на окремі пельмені. Їх можна залишити такими, як є або з’єднати куточки, надавши більш красиву форму.
З допомогою пельменницы
Це пристосування знайоме багатьом – металева решітка, розділена на шестигранні комірки (як правило, 37 штук) з виступаючими вгору гострими краями. Його вартість не перевищує 200-300 рублів, а завдяки плоскій формі воно не займе багато місця при зберіганні.
Користуються пельменницей так: розкачують два однакових пласта тіста товщиною близько 2 мм. Перший пласт кладеться на решітку, зверху ложечкою в кожну клітинку укладається кульку тесту. Після чого пельменницю накривають другим листом тесту і з силою проводять по ній качалкою. Пласти під тиском спочатку з’єднуються, а потім обрубаются по виступаючих гострих кромок. Фарш при цьому продавлюється всередину комірок, утворюючи рівні округлі форми.
Потім пельменницю перевертають догори дном і акуратно виштовхують утворилися пельмені, які, як правило, застряють у клітинках. Цей спосіб ліплення пельменів досить простий і продуктивний, але вимагає деякої вправності:
- важливо не переборщити з фаршем, інакше пельмені можуть застрягти “намертво”, розширившись із зворотного боку пельменницы і виштовхнути їх назад, не пошкодивши, не вийде;
- велике значення має товщина пластів тіста: занадто тонкий пласт може порватися, коли пельмені будуть “продавлюватися” вниз, а надто товстий вимагатиме великих зусиль при натисканні качалкою.
- тісто має бути досить липким, інакше краю можуть з’єднатися нещільно і пельмені будуть розвалюватися. Доведеться перевіряти результат і усувати недоліки вручну.
При успішному застосуванні цього способу ліплення пельменів за один прийом можна отримати цілу пачку продукту.
За допомогою формочки одиночній
Це пристрій для ручного ліплення пельменів за формою і принципом дії нагадує мисливський капкан – кругла формочка з ручками, що складається навпіл. На неї кладеться шматочок тіста, зверху додається фарш, потім формочка складається і стискається за ручки, утворюючи пельмень, як правило, з декоративними краями.
Цей спосіб – свого роду “індивідуальний підхід” до того, як ліпити пельмені. Він копіткий і трудомісткий, виготовити з його допомогою великий обсяг продукту не вийде.
За допомогою склянки, чарки
Як швидко ліпити пельмені вручну зовсім без додаткових витрат? Для цього потрібно всього лише склянку, гуртка чи чарка, бажано з тонкими краями. Діаметр посуду вибирається, виходячи з бажаного розміру майбутніх пельменів.
На столі або дошці розкочується пласт тіста довільного розміру. Потім за допомогою натискання краями обраної посуду з нього вирізають кружечки, заповнюються тестом, а краї з’єднуються вручну. Залишки тесту збираються і розкочуються в новий пласт.
Спосіб досить трудомісткий, якщо працювати в поодинці. Але якщо є хоча б один помічник, а краще – два, то можна ліпити пельмені як на конвеєрі. Найчастіше до роботи залучається вся родина, оскільки справа знайдеться навіть дітям – їм буде цікаво вирізати кружечки з тіста.
Ця технологія хороша тим, що виключається ймовірність “шлюбу”, тобто поганого з’єднання країв тесту, так як все робиться руками.
Ще один спосіб – на край прямокутного пласта тіста викладається фарш через певні проміжки. Потім край тіста загортається, а пельмені відрізаються склянкою у формі півкола. Цей спосіб швидше, ніж перший, але є ризик поганого з’єднання країв тесту.
Поради із заморожування
Важливо не тільки знати, як правильно ліпити пельмені, але і як їх правильно заморожувати. Головне – домогтися, щоб вони не злиплися. Ні в якому разі не можна складати їх у мішок – на виході вийде однорідна маса.
Пельмені потрібно викласти на дошку або деко, попередньо посипаний борошном. В ідеалі вони зовсім не повинні стикатися один з одним. Якщо в морозильній камері мало місця, можна викладати пельмені один поверх одного, але тоді шари потрібно розділити. Можна використовувати пергамент для запікання, додатково натертий борошном. Після заморозки продукт можна розфасувати в пакети.
Цікаві факти
Слово “пельмень” означає “хлібне вухо” і походить з мови Удмуртії. У столиці республіки – Іжевську – навіть встановлено цієї страви. Але аналоги пельменів є майже у всіх народів світу, їх історія простежується аж до Древньої Греції.
Ця страва настільки поширене по всьому світу, що стало частиною фольклору. У Китаї чоловік для виконання будь-якого бажання повинен з’їсти певну кількість пельменів. У Сибіру існує такий звичай: закінчивши ліпити пельмені, як правило, в останній з них господиня закладає особливу начинку. це може бути зелень, цукор, просто тісто або щось інше. Кожен наповнювач означає щось для споживача, якому попався такий пельмень.
Цікаво відзначити, що ліпша в начинці монетка символізує багатство, яке дуже придасться людині, надкусившему такий пельмень. Стоматологічні послуги, на жаль, тільки ростуть в ціні.
