За допомогою формочки одиночній
Це пристрій для ручного ліплення пельменів за формою і принципом дії нагадує мисливський капкан – кругла формочка з ручками, що складається навпіл. На неї кладеться шматочок тіста, зверху додається фарш, потім формочка складається і стискається за ручки, утворюючи пельмень, як правило, з декоративними краями.
Цей спосіб – свого роду “індивідуальний підхід” до того, як ліпити пельмені. Він копіткий і трудомісткий, виготовити з його допомогою великий обсяг продукту не вийде.
За допомогою склянки, чарки
Як швидко ліпити пельмені вручну зовсім без додаткових витрат? Для цього потрібно всього лише склянку, гуртка чи чарка, бажано з тонкими краями. Діаметр посуду вибирається, виходячи з бажаного розміру майбутніх пельменів.
На столі або дошці розкочується пласт тіста довільного розміру. Потім за допомогою натискання краями обраної посуду з нього вирізають кружечки, заповнюються тестом, а краї з’єднуються вручну. Залишки тесту збираються і розкочуються в новий пласт.
Спосіб досить трудомісткий, якщо працювати в поодинці. Але якщо є хоча б один помічник, а краще – два, то можна ліпити пельмені як на конвеєрі. Найчастіше до роботи залучається вся родина, оскільки справа знайдеться навіть дітям – їм буде цікаво вирізати кружечки з тіста.
Ця технологія хороша тим, що виключається ймовірність “шлюбу”, тобто поганого з’єднання країв тесту, так як все робиться руками.
Ще один спосіб – на край прямокутного пласта тіста викладається фарш через певні проміжки. Потім край тіста загортається, а пельмені відрізаються склянкою у формі півкола. Цей спосіб швидше, ніж перший, але є ризик поганого з’єднання країв тесту.
