З допомогою пельменницы
Це пристосування знайоме багатьом – металева решітка, розділена на шестигранні комірки (як правило, 37 штук) з виступаючими вгору гострими краями. Його вартість не перевищує 200-300 рублів, а завдяки плоскій формі воно не займе багато місця при зберіганні.
Користуються пельменницей так: розкачують два однакових пласта тіста товщиною близько 2 мм. Перший пласт кладеться на решітку, зверху ложечкою в кожну клітинку укладається кульку тесту. Після чого пельменницю накривають другим листом тесту і з силою проводять по ній качалкою. Пласти під тиском спочатку з’єднуються, а потім обрубаются по виступаючих гострих кромок. Фарш при цьому продавлюється всередину комірок, утворюючи рівні округлі форми.
Потім пельменницю перевертають догори дном і акуратно виштовхують утворилися пельмені, які, як правило, застряють у клітинках. Цей спосіб ліплення пельменів досить простий і продуктивний, але вимагає деякої вправності:
- важливо не переборщити з фаршем, інакше пельмені можуть застрягти “намертво”, розширившись із зворотного боку пельменницы і виштовхнути їх назад, не пошкодивши, не вийде;
- велике значення має товщина пластів тіста: занадто тонкий пласт може порватися, коли пельмені будуть “продавлюватися” вниз, а надто товстий вимагатиме великих зусиль при натисканні качалкою.
- тісто має бути досить липким, інакше краю можуть з’єднатися нещільно і пельмені будуть розвалюватися. Доведеться перевіряти результат і усувати недоліки вручну.
При успішному застосуванні цього способу ліплення пельменів за один прийом можна отримати цілу пачку продукту.
