Підготовка фаршу
Вміст пельменів – багатий простір для фантазії кулінара. Начинкою може бути як м’ясний фарш різного складу, так і гриби, риба і багато іншого.
Класичний фарш для пельменів складається з трьох видів м’яса: яловичини, свинини та курки приблизно в рівних пропорціях. М’ясо перемішують з дрібно порізаною цибулею і часником, заправляється сіллю і перцем.
В ідеалі фарш робиться вручну – м’ясо просто дуже дрібно рубається ножем. Якщо ж використовувати м’ясорубку, то краще взяти велику сітку. Перед ліпленням фарш слід трохи підморозити, щоб він став більш розсипчастим.
За допомогою приладу
Найбільш технологічний спосіб, як швидко ліпити пельмені вручну, – скористатися спеціальною машиною, ручної або електричної. Однак купувати такий пристрій коштує, якщо ви збираєтеся готувати часто і у великих кількостях, так як навіть механічний варіант обійдеться в 2-3 тисячі рублів. Електричний прилад може коштувати від 10 до 20 тисяч. До того ж, він досить громіздкий, що слід враховувати в умовах маленької кухні.
Працює прилад так: підготовлений пласт тіста згинається навпіл і вставляється між валиками, зверху встановлюється форма, в яку закладається фарш. Далі валики приводяться в рух вручну або електрикою), всередині машини відбувається наповнення тесту фаршем і поділ пласта на шматочки.
На виході виходить своєрідне перфоровані “полотнище, яке неважко розділити на окремі пельмені. Їх можна залишити такими, як є або з’єднати куточки, надавши більш красиву форму.
