Як приготувати гречані млинці: рецепти з фото

Гречка – це унікальна крупа, користь якої важко переоцінити. На Русі її використовували в їжу ще з давніх пір. Правда, тоді господині навіть не підозрювали про багатому вітамінному та мінеральному складі цього, здавалося б, самого звичайного продукту. З гречаної крупи часто робили борошно. Але для випічки хліба її використовували рідко. Зазвичай з такого борошна готували ароматні пироги й кекси, домашню локшину і, звичайно ж, чудові гречані млинці. Рум’яні, ніжні і дуже ароматні, вони і сьогодні користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу. Приготувати їх можна різними способами.

Млинці на воді

Для початку краще спробувати варіант, в якому використовується суміш двох видів борошна. У російській кухні він зустрічається найбільш часто. Адже, як відомо, в гречаної борошні мало клейковини, і млинці можуть розповзатися. Крім того, таким чином можна буде поступово звикнути до не зовсім звичайного смаку і аромату готового продукту. У цьому випадку, щоб зробити гречані млинці, знадобиться:

• 3 яйця;
• 5 столових ложок пшеничного і 4 гречаного борошна;
• 8 грам цукру;
• 3 грама солі;
• 700 мілілітрів води;
• 50 грам масла вершкового.

Готувати гречані млинці, в принципі, нескладно. Для цього потрібно:

Яйця добре збити в тарілці звичайною виделкою. Міксер тут використовувати не обов’язково.

По черзі додати цукор і сіль.

Поступово засипати обидва види борошна.

Залити все це водою і ретельно перемішати. Приготовлена маса повинна постояти хвилин 20, щоб гречка трохи набрякли.

Окремо розтопити масло. Після охолодження ввести його в тісто. З ним тісто не буде прилипати до сковороди. Ще раз все перемішати.

Смажити млинці на гарячій сковорідці з кожного боку за дві хвилини. Готові вироби складати в стопку, промазуючи вершковим маслом.

Їсти такі млинці краще гарячими. При бажанні їх можна також фарширувати. Але робити це треба, поки вироби не охололи.

Млинці з гречки по-французьки

Жителі північних регіонів Франції вважають гречані млинці своїм справжнім національним блюдом. Їх їдять з маслом, сиром або смаженими грибами, запиваючи свіжим сидром. Саме так у сільській місцевості досі зустрічають дорогих гостей. Для приготування ароматних млинчиків використовують наступні основні продукти:

• 300 грам борошна гречаного;
• 1 яйце;
• трохи солі (великої);
• 0,7 літра води.

Процес приготування зазвичай складається з двох основних етапів:

Спочатку треба замісити тісто. Для цього насамперед збивають яйце, а потім перемішують його з борошном. Отриману густу масу необхідно розвести водою, додавши за смаком потрібну кількість солі. Після цього готове тісто зазвичай ставлять в холодильник приблизно на півгодини.

Печуть млинці на добре розігрітій сковорідці. На самому початку її обов’язково потрібно обробити маслом. Як тільки виріб з одного боку зарум’яниться, його тут же слід перевертати. Якщо господиня вирішила приготувати млинці з начинкою, то в цей момент можна відразу класти фарш. Загортати прямо на сковороді.

Такі млинці зазвичай не готують у великих кількостях. Враховуючи високу калорійність гречаного борошна, з’їсти їх багато не вдасться.

Млинці на молоці

Якщо дотримуватися традиційної технології, то для приготування смачних млинців в якості рідкої основи краще замість води взяти незбиране молоко. Тісто вийде більш однорідним, а готовий виріб буде ніжним і м’яким. Щоб спекти гречані млинці на молоці, потрібно:

• 2 яйця;
• 5 грам солі;
• по 100 грам гречаного і пшеничного борошна;
• 4 грама цукру;
• 375 мл підігрітого молока;
• 35 грам будь-якого рослинного масла.

Методика приготування страви:

Підігріти молоко.

Засипати в нього сіль з цукром і дочекатися їх повного розчинення.

Окремо гарненько збити яйця.

З’єднати їх з молоком.

Додати два види борошна, попередньо змішавши їх.

Залити масло. Тісто ретельно перемішати.

Випікати млинці на прогрітій сковороді. Перед цим треба не забути промазати її маслом.

Виходять чудові млинці з приємним, трохи помітним ароматом кави. Їх можна їсти зі свіжими фруктами, варенням або полити солодким сиропом.

Тонкі млинці з гречки

Використовуючи оригінальну технологію, можна приготувати супертонкі млинці з гречаного борошна на молоці. Для такого рецепта потрібні такі компоненти:

• 300 мл молока;
• 1 яйце;
• щіпка солі;
• трохи води;
• за 130 грам борошна (гречаної і пшеничної);
• 25-37 грам цукру;
• 250 мілілітрів окропу;
• олія рослинна.

Приготування млинців має проходити поетапно:

Спочатку яйця необхідно з’єднати з молоком і ретельно збити продукти віночком.

Додати цукор. Його можна замінити будь-яким солодким сиропом.

Ввести відразу два види борошна, з’єднавши їх з сіллю. Після ретельного перемішування повинна вийти густа, але однорідна маса.

Залити окріп і ще раз перемішати. Тепер треба почекати кілька хвилин. За цей час мука повинна набрякнути. Якщо тісто вийде дуже густим, бажаної консистенції можна буде добитися, додавши трохи звичайної води.

Добре розігріти сковорідку і обробити її маслом.

Випікати млинці, обсмажуючи їх з двох боків до характерної рум’яної скоринки.

Щоб вироби не пригорали, масло можна додати прямо в тісто.

Млинці на кефірі з смаженою цибулею

Є ще один досить цікавий варіант. Можна зробити гречані млинці на кефірі і додати в них трохи смаженої цибулі. В результаті вийде чудова закуска до пива. Продуктів для її приготування потрібно небагато:

• 2 цибулини;
• півлітра кефіру (нежирного);
• 2 яйця;
• 250 грам гречаної муки;
• 15 грам оцту;
• 200 грам майонезу;
• 12 грам питної соди;
• півсклянки рослинного рафінованого масла.

Щоб зробити таку закуску, треба:

Очистити і дрібно покришити цибулю.

Обсмажити злегка в олії. Для аромату можна додати трохи меленого перцю. Оброблений цибулька перекласти на окрему тарілку.

У глибоку миску засипати борошно.

Розбити в неї яйця, залити все це кефіром і гарненько перемішати.

Ввести соду (гашену оцтом).

Порційно виливати тісто на сковороду, де смажився лук, і запікати млинці з обох сторін.

Готові вироби складати стопкою. При цьому кожен млинець треба покривати тонким шаром смаженої цибулі.

Вийде щось на зразок листкового пирога. Залишиться тільки розрізати його на маленькі шматочки і їсти з задоволенням.

Млинці на пиві

Деякі впевнені, що м’якими і пишними млинці з гречки вийдуть, тільки якщо вони приготовані на дріжджах. Але от біда – їх не завжди можна знайти на кухні. Як бути в такій ситуації? Практика показує, що є й інші варіанти. Наприклад, відомий один оригінальний стародавній рецепт, по якому можна зробити надзвичайно смачні гречані млинці без дріжджів, використовуючи в якості рідкої основи пиво. Готувати їх зовсім неважко. Головне, мати в наявності наступні компоненти:

• 300 мілілітрів пива і стільки ж незбираного молока;
• 120 грам гречаної та 190 грамів пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• щіпку солі;
• 40 грам вершкового масла;
• будь жир (для випічки).

Спосіб приготування млинців:

Обидва види борошна спочатку просіяти, а потім перемішати з сіллю і засипати гіркою в глибоку миску.

В самому центрі зробити невелике поглиблення.

Залити туди заздалегідь підігріте молоко і розбити яйця. Гарненько все перемішати. Для цього краще використовувати віночок.

Повільно залити пиво, не припиняючи перемішування. За консистенцією тісто має нагадувати досить рідку сметану.

Прикрити миску серветкою (або рушником) і залишити її при кімнатній температурі приблизно на 1 годину.

Після закінчення часу розтопити вершкове масло і додати його в практично готове тісто. Ще раз гарненько все перемішати.

Смажити млинці на розпеченій сковороді, змастивши її жиром. З обох сторін повинна вийти ніжна рум’яна кірочка.

Млинці виходять просто чудові. Причому запаху пива в них абсолютно не відчувається.

Дріжджові млинці

Тим, хто все-таки хоче спробувати зробити гречані млинці на дріжджах, необхідно спочатку підготувати для роботи наступні основні інгредієнти:

• ½ Склянки гречаного борошна;
• 2 яйця;
• півтора склянки молока;
• 25 грам цукру;
• 5 грам солі;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів;
• 6 грам соди;
• 25 грам сметани;
• 40 грам розтопленого масла вершкового.

Як же зробити такі млинці? Процес складається з декількох стадій:

Спочатку треба приготувати опару. Для цього розігріти молоко, а потім додати в нього цукор, дріжджі і сметану. Після цього засипати борошно і добре перемішати. Маса повинна постояти приблизно години дві. За цей час вона значно збільшиться в об’ємі.

Додати в опару сіль, 1 збите яйце, масло і ще раз все це перемішати.

Молоко, що залишилося довести до кипіння і відправити його в тісто разом з содою.

Білок одного яйця збити в піну. Акуратно ввести в тісто, використовуючи звичайну ложку.

Смажити млинці потрібно на рослинному маслі, кожен раз підливаючи його на сковороду. Під час запікання заготівля стає пишною і ноздреватой.

Після цього готові ажурні млинці треба складати стопкою на тарілку, рясно промазуючи кожен з них вершковим маслом.

Млинці з каші

Будь господині знайома ситуація, коли гречана каша, приготовлена до вечері на гарнір, не з’їдається повністю. Після цього вона потрапляє в холодильник і може простояти там довго, якщо не знайти їй відповідне застосування. Що ж робити з залишками гарніру? Досвідчені кулінари можуть підказати кілька цікавих рішень. Наприклад, як приготувати гречані млинці з такої каші. Зробити це буде зовсім неважко. Для роботи знадобиться:

• 11 столових ложок готової гречаної каші;
• 160-180 грам борошна;
• по 1 склянці молока і кефіру;
• 25 грам цукру;
• 35 грам рослинної олії;
• 20 грам солі;
• 2 яйця;
• 1 пакет ванільного цукру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• трохи вершкового масла.

Готуються такі млинці не зовсім звичайним способом:

Першим ділом готову кашу потрібно покласти в чашу блендера.

Туди ж залити молоко, а потім закрити кришку і подрібнити продукти.

Приготовлену масу перекласти в миску.

По черзі додати до неї інші інгредієнти в наступному порядку: кефір, яйце, цукор (звичайний і ванільний), сіль, розпушувач і масло. Борошно слід вводити в останню чергу. Інгредієнти треба гарненько перемішати і дати готовому тісту постояти хвилин 30. Після цього можна приступати до випічки.

На сковороді розігріти масло рослинне.

Вилити на неї частину тіста і обсмажити заготовку до рум’яної скоринки з двох сторін.

Зовні такі млинці нічим не відрізняються від тих, що приготовані з звичайної готової муки.