Не купуйте дешеву, заморожену або пісну яловичину
Якщо ви хочете приготувати смачні гамбургери, не варто економити на начинці. Придбайте молоду, бажано свіжу яловичину з вмістом жиру не менше 20 відсотків. Не потрібно купувати делікатесне стейковое м’ясо, але хороша вирізка необхідна. Загальна кулінарне правило говорить, що для однієї котлети вам потрібно від 180 до 250 грамів фаршу.
Не додавайте в фарш масу спецій
Пам’ятайте, що котлети для гамбургерів досконалі самі по собі. Додавання цибулі, трав або соусів в м’ясо лише відволікає від м’ясного смаку. Крім того, додавання великої кількості інгредієнтів означає розведення м’яса. При підігріванні жир вступає в реакцію з іншими компонентами і утворює емульсію. З-за цього може вийти «гумова» котлета, особливо з цибулею і зеленню. А якщо додати у фарш оливкова олія, ви отримаєте виріб зернистої текстури.
Замість проведення експериментів по додаванню додаткових продуктів просто злегка перемішати фарш, покласти в нього дрібку солі, максимум – трохи перцю і часнику.
