Млинці готують по-різному, і будь кулінар зможе вибрати для себе відповідне співвідношення компонентів. Навіть якщо у кухаря вже є пара фірмових рецептів, він все одно експериментує, а рецептура млинці на дріжджах — те, що потрібно. Готовий десерт виходить пишним, повітряним і апетитним.
Трохи історії
У 2016 році відзначали 1010-й день народження російського дріжджового, або кислого, млинця. Перші згадки в літописах про те, як приготувати млинці на дріжджах, трапляються в 1006 році. Це ласа страва мала величезну популярність, його робили і вдома, і на продаж. Їли млинці в трактирах, купували з лотків на ярмарках, базарах або просто на вулиці. На Масляну випікали традиційні червоні млинці, які уособлюють сонечко. У звичайні дні готували скородумки, або млинці з прісного тіста. Вони теж були дуже смачні.
Звичайно млинці пекли з пшеничного борошна з додаванням дріжджів і називали цей процес “творити млинці”, тому що, будучи компонентом закваски, борошно з мертвої робилася живий і перетворювалася в дихаюче тісто. Випікали їх на товстій сковорідці в грубці, що вимагало від домогосподарки великої майстерності. В наш час теж є рецепти не смаження, а випічки здобних млинців в духовій шафі.
Млинці на молоці і дріжджах
Коли в рецептах зустрічають слово “опара”, то багато хто, не читаючи, просто закривають їх і не намагаються приготувати. Головне – зрозуміти, як приготувати млинці на дріжджах і що опара – це не до кінця замішане тісто. На ній готують смачне тісто, не боячись, що щось не вийде.
Компоненти:
- Пів-літри молока.
- 1 ч. л. сухих дріжджів.
- Цукор-пісок – 3 ст. л.
- 300 грам борошна.
- Пара курячих яєць.
- 60 грам соняшникової олії або вершкового масла.
- Одна щіпка солі.
Приготування опари
- Підігрівають трохи молока, всипають цукор і дріжджі, змішують і залишають на 10 хвилин.
- Потім насипають борошна, щоб вийшло рідке тісто без грудок. Це і є опара, її залишають на 30 хвилин, щоб утворилися бульбашки.
- Після цього збивають міксером або блендером яйця, масло і сіль.
- Вливають цю суміш в опару і ретельно заважають.
- Тісто знову залишають на 30 хвилин, щоб воно піднялося.
- В результаті, настоявшись, тісто стане пузыристым.
- Набирають тісто ополоником і смажать млинці з двох сторін. Дріжджове тісто погано розтікається по сковорідці, бо млинці виходять товстими і з дірочками.
Кислі дріжджові млинці
Рецептів, як приготувати кислі млинці на дріжджах, дуже багато, млинці готують кислими, солодкими, прісними, товстими, дріжджовими, з дірочками, тонкими.
Кислі млинці на дріжджах – це класичний сорт, які печуть на Масницю. Дріжджі “оживляють” тісто, і під час священних свят домогосподарки вкладають у випічку особливий, духовний сенс.
Є безліч варіацій дріжджового тіста: на живих і сухих дріжджах, на вершках, молоці, кефірі. Проаналізуємо найкращі способи приготування.
Дріжджові кислі млинці на молоці
Розглянемо рецепт приготування млинців на дріжджах на молоці.
Компоненти:
- Пів-літри молока.
- 1 ст. ложка пшеничного борошна.
- Пара курячих яєць.
- Цукор-пісок – 3 ст. л.
- 50 грам живих дріжджів.
- Пучку солі.
- Пів чайної ложки загашенной оцтом соди.
- 4 ст. л. олії соняшникової.
Рецепт, як приготувати млинці на дріжджах на молоці, наступний:
- Молоко нагрівають до 40 градусів. Розчиняють у ньому дріжджі і цукор і залишають на 20 хвилин в теплі, прикривши рушником.
- Після цього в суміш додають сіль, курячі яйця і гашену оцтом соду. Все змішують.
- Вливають в тісто олію і знову перемішують. Використовують для цього процесу віночок.
- Потім малими частинами всипають борошно. Перемішують компоненти, поки суміш не стане однорідною масою без грудок.
- Потім знову прикривають ємність паперовим рушником і встановлюють в тепло на 60 хвилин.
- Після однієї години тісто збільшиться в об’ємі і стане пузырчатым.
- Тепер приступають до випікання млинців.
Млинці кислі, приготовані на заквасці
Ще одна незвичайна рецептура млинчиків, які роблять на заздалегідь приготовленої заквасці. Подібна випічка виходить пишною з яскравими відтінками кислинки. Дріжджі в цій рецептурі не застосовують.
Компоненти:
- 2 ст. пшеничного борошна.
- Один стакан питної води.
- Один стакан молока.
- Пара курячих яєць.
- Цукор-пісок – 3 ст. л.
- Пучку солі.
- 3 ст. л. олії соняшникової.
Спочатку роблять закваску. Це досить тривала процедура, що займає кілька діб:
- Склянку борошна і тепленьку водичку змішують до одержання однорідної суміші без грудок.
- Масу виливають у ємність з скла так, щоб вона заповнилася на 2/3 об’єму.
- Прикривають тару марлею, згорнутої в чотири шари. Капронову кришку не застосовують, так як заквасці потрібен доступ кисню.
- Ставлять ємність в тепло. Залишають масу на 4 діб бродити. Щодня її перемішують, доливають трохи тепленької води і досипають по дві ст. ложки борошна.
- Якщо закваска готова, то на її поверхні піднімається біла пузыристая піна.
Після цього готують тісто:
- Тепле молоко змішують з однією склянкою закваски.
- Дають масі настоятися 30 хвилин в теплі.
- Потім в суміш додають цукровий пісок, курячі яйця, сіль і все ретельно змішують.
- Невеликими порціями всипають в цю масу борошно (один стакан), ретельно перемішують, доводячи її до однорідної консистенції без грудок.
- Вливають до компонентів соняшникову олію і ще раз все змішують.
- Прикривають ємність з тістом паперовим рушником і дають йому постояти пару годин.
- Потім приступають до безпосереднього смаження млинців.
Млинці на кислих вершках і сухих дріжджах
Якщо в холодильнику застоялися вершки і вже подкисли, то їх не викидають, а замішують чудові млинці на дріжджах.
Компоненти:
- Півлітра кислих вершків.
- 150 грам пшеничного борошна.
- Пара курячих яєць.
- 10 грам сухих дріжджів.
- Цукор-пісок – 3 ст. л.
- Пучку солі.
- 3 ст. л. олії соняшникової.
Як приготувати млинці на сухих дріжджах з кислими вершками:
- Вершки нагрівають до 30 градусів, розводять в них дріжджі і цукровий пісок. Прикривають чашку рушником і дають масі настоятися чверть години, щоб дріжджі повністю розчинилися.
- Потім додають сіль і яйця курячі і все ретельно перемішують. Соду в цьому способі приготування не застосовують.
- Потім малими частинами всипають борошно, без зупинки заважаючи масу.
- У фіналі вливають олію і вимішують масу так, щоб у ній не було грудок.
- Дають тісту постояти в теплі 60 хвилин, а потім знову перемішують і починають смажити млинці.
- Вершки в цьому рецепті можна замінити кислим кефіром.
Млинці на кефірі
Незвичайно ніжні млинці на дріжджах вийдуть при додаванні в тісто кефіру. Їх подають до столу з солодкими або солоними добавками, такими як риба, ікра. Випічка чудово підходить для урочистого столу і дуже улюблена дітьми.
Компоненти:
- 1 ст. кефіру.
- Неповний склянку води.
- 1,5 ст. борошна.
- Пара курячих яєць.
- Підлога-їдальні ложки сухих дріжджів.
- Підлога-їдальні ложки цукру-піску.
- Пучку солі.
- 2 ст. л. олії соняшникової в тісто.
- Чверть пакування вершкового масла.
Як приготувати товсті млинці на дріжджах і кефірі:
- Вливають в миску трохи нагріту воду, всипають туди дріжджі і 1/2 ст. борошна.
- Ретельно заважають, залишають закваску на 30 хвилин.
- Збивають в іншій ємності цукровий пісок і курячі яйця.
- Додають до цієї маси кефір і настоявшуюся закваску, всипають сіль і вливають олію.
- Перемішують до отримання суміші однорідної консистенції.
- Всипають невеликими порціями борошно і добре заважають.
- Залишають тісто настоятися в теплі на 15 хвилин.
- Смажать млинці звичайним способом до золотистого відтінку.
- Перекладають млинці на тарілку і намазують вершковим маслом.
Швидкий спосіб приготування на воді
Одні домогосподарки запевняють, що млинці на молоці і дріжджах якісніше і апетитніше, а інші, що дріжджові млинці з використанням води в багато разів ніжніше. Розглянемо найпростіший метод, як приготувати млинці на дріжджах і воді.
Компоненти:
- 350 грам пшеничного борошна.
- 4 склянки води.
- 1 ст. ложка з верхом сухих дріжджів.
- Пара курячих яєць.
- 50 грам нежирної сметани.
- 1 ч. л. солі.
- Цукор-пісок – 2 ст. л.
- Один малесенький шматочок вершкового масла.
Як приготувати млинці на дріжджах і воді?
- Підігрівають воду і розчинити в ній дріжджі.
- Яйця курячі скрупульозно збивають з цукровим піском, сіллю, сметаною, заздалегідь розтопленим вершковим маслом.
- У просіяне борошно вводять воду з дріжджами, добре вимішуючи щоб уникнути утворення грудок.
- Вливають туди ж масу з яєць, сметани, масла, замішують тісто.
- Відставляють його в бік настоятися 40 хвилин, щоб воно стало густим і пористим.
- Печуть млинці, як зазвичай.
- Ці швидкі млинці на сухих дріжджах виходять по консистенції дуже ніжними, і до них підходять будь-які начинки.
Розглянувши легкі способи, як приготувати млинці на дріжджах, можна трохи поекспериментувати. Додавати або зменшувати число компонентів або повністю змінювати їх на інші. Отримавши в підсумку свій власний, фірмовий смак.
