Млинці кислі, приготовані на заквасці
Ще одна незвичайна рецептура млинчиків, які роблять на заздалегідь приготовленої заквасці. Подібна випічка виходить пишною з яскравими відтінками кислинки. Дріжджі в цій рецептурі не застосовують.
Компоненти:
- 2 ст. пшеничного борошна.
- Один стакан питної води.
- Один стакан молока.
- Пара курячих яєць.
- Цукор-пісок – 3 ст. л.
- Пучку солі.
- 3 ст. л. олії соняшникової.
Спочатку роблять закваску. Це досить тривала процедура, що займає кілька діб:
- Склянку борошна і тепленьку водичку змішують до одержання однорідної суміші без грудок.
- Масу виливають у ємність з скла так, щоб вона заповнилася на 2/3 об’єму.
- Прикривають тару марлею, згорнутої в чотири шари. Капронову кришку не застосовують, так як заквасці потрібен доступ кисню.
- Ставлять ємність в тепло. Залишають масу на 4 діб бродити. Щодня її перемішують, доливають трохи тепленької води і досипають по дві ст. ложки борошна.
- Якщо закваска готова, то на її поверхні піднімається біла пузыристая піна.
Після цього готують тісто:
- Тепле молоко змішують з однією склянкою закваски.
- Дають масі настоятися 30 хвилин в теплі.
- Потім в суміш додають цукровий пісок, курячі яйця, сіль і все ретельно змішують.
- Невеликими порціями всипають в цю масу борошно (один стакан), ретельно перемішують, доводячи її до однорідної консистенції без грудок.
- Вливають до компонентів соняшникову олію і ще раз все змішують.
- Прикривають ємність з тістом паперовим рушником і дають йому постояти пару годин.
- Потім приступають до безпосереднього смаження млинців.
