Осетер, запечена по-князівськи
При приготуванні цієї риби слід враховувати, що використання різних трав і спецій допускається лише в мінімальних кількостях, щоб не перебити природного смаку і запаху цієї риби. Для роботи нам знадобиться:
- 1 великий осетер;
- морська сіль;
- петрушка і чебрець;
- перець;
- лимонний сік (вичавлювати відразу на рибу);
- 100 мл сухого вина (білого)
- р. масло.
Для прикраси:
- часточки або кружечки лимона;
- гілочки петрушки;
- листочки м’яти.
Покроковий рецепт:
В першу чергу необхідно випатрати осетра, гарненько промити.
Зовні і зсередини злегка натерти тушку сіллю і відставити на 5 хвилин.
Знову промиваємо рибу під проточною водою, обсушуємо з допомогою серветки і даємо добре висохнути.
Ще раз солимо і перчимо. Злегка натираємо чебрецем і петрушкою, поливаємо соком лимона.
Зовні рибу змащуємо рослинним маслом.
Деко застеляємо двома шарами фольги, скроплюємо маслом. Викладаємо осетра, наливаємо біле вино і добре запечатуємо.
Поміщаємо осетра в фользі в духовку, попередньо розігріту, на 10 хвилин. Через цей проміжок часу деко дістаємо і акуратно відкриваємо фольгу таким чином, щоб візуально можна було бачити всю рибу. З допомогою пекарській пензлика змащуємо осетра соком. Ставимо назад запікати до повної готовності. Необхідно стежити за тим, щоб риба не пересохла.
Готову рибу викладаємо на красиве сервірувальне блюдо і прикрашаємо петрушкою, лимоном і м’ятою. На порціонні шматочки осетра краще нарізати гострим тонким ножем. До страви можна подаємо будь рибний соус або сік, що залишився від запікання.
