Як приготувати осетра? Рецепти смачних страв з осетрини

Кучер В.Г.

Приготування юшки

Якоїсь юшки тільки не існує: подвійна, потрійна, по-ростовські, рибальське, козачі, сільська. Ми ж сьогодні поговоримо про вусі з осетра по-царськи. Наш рецепт найбільш наближений до старовинного варіанту приготування рибного супу. Цікаво, що для приготування юшки використовується курячий бульйон. Основною метою приготування подвійного або потрійного бульйону є те, що необхідно приховати велику частину рибного запаху, замінивши його ароматом курки. Для приготування 3 л юшки знадобиться:

  • ½ Частину курки;
  • рибна дрібниця;
  • по 500 г невеликої щуки і осетра;
  • чарка горілки;
  • по 1 шт. цибулі і моркви;
  • чотири картоплини;
  • 2 курячих білка;
  • 60 г сл. масла;
  • зубчик часнику;
  • 300 мл молока;
  • 1 ст. борошна;
  • 30 мл р. масла;
  • 20 г цукру;
  • морська сіль і спеції;
  • 2 яйця;
  • зелень.

Покроковий рецепт приготування:

  • Як приготувати з осетра вуха? На основі курки варимо міцний насичений бульйон зі спеціями.
  • М’ясо виймаємо з бульйону, знімаємо шкіру і кістки, а м’ясо залишаємо для млинчиків.
  • Бульйон проціджуємо. Всю рибну дрібниця поміщаємо в тканинний мішечок і варимо в бульйоні до повного розварювання риби. Дрібниця прибираємо, для приготування страви вона нам не знадобиться.
  • Тушки щуки і осетра чистимо, промиваємо, нарізаємо на великі шматочки. Частина філе залишаємо для млинців, решту рибу варимо до готовності все в тому ж бульйоні.
  • Наступним етапом буде освітлення бульйону курячим білком. Робиться це наступним чином: в 100 мл теплого бульйону втручається міцно збитий курячий білок і перемішується.
  • Потрійний бульйон освітлюють білкової сумішшю і знову проціджують.
  • Картоплю нарізати великим кубиком і кладеться в готовий бульйон.
  • Цибулю з морквою пасерують на вершковому маслі і відпускають в бульйон.
  • Після повної готовності картоплі в суп вливають горілку і, не закриваючи кришку, дають настоятися.
    • Цікаве:  Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах?

    До цієї страви прийнято подавати надзвичайно смачні млинці з начинкою з курки і риби. Випікаються тонкі млинчики, фаршируються і запікаються в духовій шафі. У глибоку порційну тарілку наливають юшку, зверху посипають зеленню. Поруч ставлять тарілку з розрізаними на половинки млинцями.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7