Рецепт без коптильні
Що робити, якщо ми не можемо окур гарячим димом рибу? Нічого страшного! Навіть в умовах звичайної міської кухні можна приготувати шпроти в домашніх умовах. Для цього підійде будь-яка маленька рибка без луски. Свежезамороженному продукту треба дати відтанути при кімнатній температурі. В чавунну сковороду або казанок (тобто в ту посудину, яка придатна для тривалого гасіння) заливаємо склянку нерафінованої соняшникової олії.
Ставимо її на вогонь грітися. Також поставимо кип’ятитися чайник з водою. Очищаємо і нарізаємо дрібно дві цибулини. У заварочную ємність насипаємо столову ложку з гіркою чорного байхового чаю (можна з бергамотом). Заливаємо склянку окропу і даємо чаю настоятися. У розігріте масло кладемо півкілограма маленької рибки та цибулю. Варто останньому зазолотиться, вливаємо міцну заварку (старанно її відцідити від гущі), додаємо два лаврові листки, п’ять горошин перцю і морську сіль.
Котел або накриваємо сковорідку, а вогонь робимо мінімальним. Тушкуємо досить довго – адже нам потрібно, щоб риб’ячі кісточки повністю розм’якшилися. Час від часу перемішуємо дерев’яною лопаткою, але акуратно, щоб рибки не поламалися. Якщо волога випарувалася, потрібно підливати окріп.
