Перетворюємо копчену рибку в шпроти
Через сорок хвилин процес куріння можна припинити. Рибку остуджуємо і провітрюємо. Видаляємо голови. Тепер готуємо маринад. Заварюємо дуже міцний чорний чай. На склянку окропу потрібно взяти три пакетики. У чаї розчиняємо чайну ложечку цукру і остуджуємо. Додаємо до напою дві склянки рослинного масла, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. оцту або соку лимона, чарку коньяку і спеції: перець горошком, коріандр, кмин, фенхель. Рибку розкладаємо в один шар у вогнетривку форму.
Потім заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала вміст і затягуємо форму фольгою. Ставимо форму в духовку і виробляємо обробку при температурі не нижче 60, але не вище 90 градусів. Час пастеризації залежить від розмірів рибки, але в середньому воно становить дві години. Потім приготовлені в домашніх умовах шпроти потрібно остудити, прочинивши дверцята духовки. Складаємо в скляну банку і зберігати в холодильнику не більше тижня.
