Як робити суші в домашніх умовах? Що собою являє ця страва? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Виготовлення суші є одним із способів познайомитися з таємничою культурою Країни висхідного сонця, імператорів, самураїв, літаючих драконів і мечів. Рецепти кухні Японії засновані на соєвому соусі, рисі і морепродуктах.
Саме ці базові компоненти застосовуються в створенні японського фастфуду (роли, сашимі, суші). Хоча справжні майстри кажуть, що це блюдо фастфудом не можна назвати. Адже виготовлення суші – це тривала церемонія і ціла наука.
Рецепт класичних суші: інгредієнти
Отже, як робити суші в домашніх умовах? Готувати цю страву дуже просто, головне – правильно для нього підібрати компоненти. Для створення цієї страви вам знадобляться такі продукти:
- Васабі. Це дуже гостра паста, виготовлена з японського хрону. Її застосовують для створення суші (ролів). Також додають васабі в соєвий соус при поїданні суші.
- Оцет японський (2 ст. л.). Якщо ви не можете його придбати, приготуйте самостійно. Для цього розмішайте 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі в 1/3 чашки яблучного або столового оцту.
- Гарі. Це тонко нарізаний маринований імбир. Він подається до суші і застосовується для очищення неба від смакових ноток з’їденого наїдки. Вживають перед тим, як почати їсти інше блюдо.
- Норі – висушені та спресовані листи морських водоростей.
- Японський рис для суші (дві склянки). Це особливий рис, який містить величезну кількість клейковини. Завдяки цьому нюансу суші тримають форму. Цей рис крихітний і круглий. Якщо у вас не виходить його придбати, купіть краснодарський, наприклад. Адже він схожий на японський найбільше.
- Соєвий соус, форель і свіжий огірок, цукор (2,5 ст. л.), 2 ч. л. солі.
Необхідно відзначити, що важливо мати також особливий бамбуковий килимок для згортання суші – макісу. Без нього ви суші звернете нещільно, що відіб’ється на їх смакові якості.
Як приготувати рис?
Небагато знають, як робити суші в домашніх умовах. Для приготування цієї страви вам потрібно виконати такі кроки:
- Ретельно промийте під холодною водою рис так, щоб з нього вымылась рисова пудра. Тобто з нього повинна стікати вода.
- Залийте рис холодною водою в пропорції 1:1 (наприклад, на 2 склянки рису потрібно взяти 2 ст. води).
- Доведіть рис до кипіння, закрийте кришкою і варіть одну хвилину на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте варити рис протягом 20 хвилин (вода повинна повністю випаруватися).
- Зніміть з вогню і, не знімаючи кришку, відставте в сторону на 10 хвилин.
- Приготуйте для заправки рису суміш. Для цього 2 ст. л. оцту японського розмішайте з 2,5 ст. л. цукру і 2 ч. л. солі так, щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися.
- Викладіть в широку посудину рис і, не перемішуючи, додайте до нього підготовлену суміш. Рівномірно розподіліть її, обережно перевертаючи рис дерев’яною лопаткою (швидкими рухами). Інакше він перетвориться на кашу.
- Дайте рису охолонути, щоб його можна було брати руками.
Як скрутити роли?
Продовжуємо розповідати покроково, як у домашніх умовах робити суші. Виконуйте наступні дії:
- Почніть скручувати роли. Для цього на макуси покладіть лист норі шорсткою стороною вгору так, щоб горизонтальні лінії норі були паралельні стебел бамбука. Норі дуже крихкі і сухі, але коли ви розмістите на них рис, вони стануть гнучкими і згортатимуться чудово.
- Викладіть руками, змоченими в холодній воді, рис. Перед тим як взяти чергову порцію завжди змочуйте руки. Це потрібно для того, щоб рис не прилипав до долонь.
- Рівномірно по норі розподіліть рис, з одного краю залишаючи близько 1 див. В підсумку він не буде заважати скріплювати норі після скручування.
- Посередині нанесіть васабі. Він дуже гострий, тому наносити дуже тонким шаром, ретельно розмазуючи.
- Огірки і форель наріжте тонкими прямокутниками і викладіть на рис.
- Почніть скручувати з допомогою бамбукового килимка. Скручувати потрібно щільно, щоб пустот з повітрям не було.
- Після скручування візьміть ще один лист норі і чергову порцію рису. Повторюйте до тих пір, поки не закінчиться рис. На дотик роли повинні бути м’якими, а щільними.
- Тепер візьміть дуже гострий ніж і наріжте на 6-7 шматочків. Кожен раз промивайте ніж водою, інакше рис прилипне до нього, і вам складно буде різати.
Японські роли (суші) готові! Подавайте їх з гарі і соєвим соусом. До речі, в Японії навіть підлітки всього за пару хвилин можуть приготувати смачні роли – макидзуси. Цьому мистецтву японці навчаються довго. Адже важливо не тільки правильно нарізати рибу і зліпити рисовий колобок, але і вибрати необхідні продукти.
Оцет рисовий (су)
Отже, ви вже знаєте, як робити суші в домашніх умовах. З’ясуємо, які ж інгредієнти для цієї страви використовують японці. Для створення ролів краще всього застосовувати саме рисовий японський оцет. Він не схожий на той пекучий і кислий оцет, до якого європейці звикли. Він негострий і солодкуватий.
Запам’ятайте, що підроблений і неякісний оцет може зіпсувати роли, створені навіть з самої чудової риби і вірно звареного рису.
Васабі
Багато хто задається питанням: «Як правильно в домашніх умовах робити суші?» З’ясуємо, що таке васабі. В Японії існують дві версії васабі – сава і сейо. Перша коштує дорого, і за межами Японії її знайти практично неможливо. А васабі сейо продається у всіх магазинах.
Васабі краще купувати в порошку. Змішайте його з водою, і через 10 хвилин його можна використовувати. У пастоподібному васабі часто міститься «хімія», необхідна для кращого збереження продукту.
Норі
Кожен хоче знати, як робити роли (суші) в домашніх умовах. Що собою являють водорості японські? Їх продають цілими листами або нарізані на тонкі смужки. Для виготовлення ролів необхідні норі завдовжки приблизно 20 див. до Речі, чим водорості темніше, тим сильніше вони пахнуть.
Імбир (гарі)
Продовжуємо розповідати, як робити суші в домашніх умовах. Фото цього дивного страви представлено в статті. З’ясуємо, що ж таке гарі. Це маринований імбир. Звичайно, роли без нього також вийдуть смачними, але з гарі макидзуси просто чудові!
Імбир освіжає порожнину рота і нейтралізує смак попереднього страви (про що ми говорили вище). А це означає, що справжні гурмани кожним шматочком зможуть насолодитися.
Вам потрібно запам’ятати, що білий імбир має м’який смак, а рожевий більш гострий.
Соєвий соус
Для того щоб роли були більш м’якими і соковитими, їх їдять, занурюючи в соєвий соус. Він буває більш солоний і менше. Якісний продукт виготовляють без барвників і ароматизаторів. Важливо, щоб соус був створений методом природного бродіння.
Купуйте тільки той соус, який продається в скляних пляшках. Корисні властивості, смак і аромат зберігаються лише в скляній, а не поліетиленовій упаковці.
Інші компоненти
Добре, якщо у вас є можливість придбати ікру летючої риби (масаго). Її використовують для прикраси або під час готування урамаков (рис у цих ролів розміщений зовні).
Для створення ролів також можна застосовувати ікру лососеву і японський майонез, який має більш солодкий і м’який смак, ніж відома нам європейська варіація. Також часто суші роблять з крабовими паличками, сиром, авокадо і огірками.
Суші «Філадельфія»
А зараз розповімо, як робити в домашніх умовах суші «Філадельфія». Ці суші так називаються тому, що їх рецепт включає застосування однойменного м’якого вершкового сиру. Ви можете його замінити іншим, якщо не знайдете у продажу у вашому місті.
Якщо ви ніколи раніше не готували суші, цей вид ролів чудово підійде для першої спроби. По-перше, вони дуже смачні. А по-друге, для них не потрібно купувати важкодоступні компоненти. Також створення цих суші стане відмінним досвідом комплектування ролів «навиворіт» з техніки урамакі. Вона відрізняється від звичайного скручування ролів, але дуже проста.
Нюанси
Продовжуємо з’ясовувати, як робити суші в домашніх умовах. Рецепти цієї страви дивні. При його приготуванні потрібно дотримуватися ряд нюансів. Для того щоб надати рісу смак, його потрібно змішати з заправкою оцтової. Як її приготувати? Змішайте рисовий оцет з ложкою цукру і солі, а потім пропарте на слабкому вогні до однорідності. Злегка остиглий рис залийте заправкою. Після чого обережно переверніть зерна (не розмішуючи) так, щоб рис не перетворився у кашу.
У класичному рецепті суші «Філадельфія» використовується однойменний вершковий сир, про який ми говорили раніше. Його можна замінити вершковим «Милкано». Деякі господині використовують ідентичні за смаком сири «Буко» і Almette.
Для створення суші «Філадельфія» можна використовувати авокадо. Цей фрукт бездоганно відтіняє тональність сиру, відрізняється ніжною і жирної консистенцією. Часто його замінюють огірком. Важливо пам’ятати, що огірок має нейтральний смак, і він застосовується як бюджетний варіант авокадо, нагадуючи оне лише за кольором. Хоча як альтернатива на кулінарну життя теж має право.
Як зготувати?
Для створення суші «Філадельфія» вам потрібно мати:
- пару стаканів рису;
- стигле авокадо (за бажанням);
- 2,5 ст. води;
- 600 г сьомги (можна замінити фореллю);
- огірок (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл рисового оцту;
- 1 ст. л. солі;
- 3 листа норі;
- 300 г сиру «Філадельфія»;
- васабі, імбир маринований, соєвий соус за смаком.
З цих продуктів ви приготуєте 48 ролів. Отже, для їх створення вам потрібно виконати такі кроки:
- Відваріть рис і остудіть його при кімнатній температурі, щоб він був теплим.
- Приготуйте заправку: оцет рисовий змішайте з сіллю, цукром і прогрійте на плиті до розчинення.
- Залийте рис заправкою, обережно переверніть від краю миски до її центру.
- Огірок або авокадо (якщо використовуєте) очистіть від кірочок і насіння, наріжте соломкою.
- Застеліть килимок харчовою плівкою. Половину великого (або невеликий) листа норі викладіть вгору матовою стороною. Розподіліть рівномірно рис по поверхні вологими руками. З одного краю слід змістити: відступіть знизу на 1 см, залишивши листок норі виглядати, і викладіть на 1,5 см на плівку.
- Вільною зоною килимка з накрийте плівкою і переверніть заготовку.
- Викладіть на норі сир, не жаліючи його. Огірок або авокадо (якщо використовуєте) покладіть поверх сиру.
- Підніміть нижній край килимка і сформуйте рол. Не потрібно тиснути, адже начинка розповзеться. Килимок злегка прокатите.
- Відкладіть в сторону рол з рисом. Викладіть на килимок, знову покритий плівкою, слайсы сьомги. Її потрібно тонко порізати, шматочки повинні бути довгими, великими і щільно лежати один біля одного, без просвітів.
- Наверх викладіть рисовий рол, сьомгу подрежьте, якщо вона за його межі виступає.
- Краї килимка підніміть і з зусиллям прокатите його. У підсумку ваш рол повинен стати дуже щільним.
- Заготівлю посередині розділіть ножем, потім кожен шматочок – на три однакові частини. Ніж змочуйте в воді, в яку доданий оцет.
Ці роли можна присипати ікрою тобіко. Подавайте їх з соєвим соусом, імбиром маринованою або гострим хріном васабі. Викладіть суші велике біле блюдо. Їх слід їсти паличками.
Запечені роли
А як робити в домашніх умовах суші запечені? Для їх створення необхідно мати:
- 180 г рису;
- 3-4 листа норі;
- 180 г ікри мойви підкопченої;
- 200 г сиру «Філадельфія»;
- 200 г слабосоленої форелі або сьомги;
- 50 г твердого сиру.
Готувати ці роли потрібно так:
- Спершу зваріть рис так, як це вказано у наведених рецептах.
- На бамбуковий килимок викладіть цілий лист норі, покладіть тонкий рисовий шар так, щоб не було просвітів. Зверху залиште вільний простір в 2-3 див. Періодично змочуйте руки водою.
- Філе риби наріжте поздовжніми смугами. Відступите від нижнього краю норі 4 см і викладіть рибу на шар рису. Поруч сформуйте смужку вершкового сиру. Також ви можете додати сюди шматочки свіжого огірка.
- Підніміть бамбуковий килимок з норі, зробіть один оборот, ховаючи всередину начинку. Продовжуйте згортати трубочкою заготовку. Край норі, який залишився вільним, потрібно змочити водою, щоб рулон не розклеївся. Аналогічно скручуйте кожен наступний рулет.
- Розріжте кожен рулон на 6 або 8 ідентичних шматочків.
- Зверху на кожен рол нанесіть по 1 ч. л. ікри мойви.
- Наріжте скибочками твердий сир та помістіть його на ікру.
- Викладіть роли на деко, застелений пергаментом, відправте в заздалегідь розігріту до 210 °С духовку.
- Запікайте роли 6-10 хв. Коли сир розплавиться і підрум’яниться, дістаньте з духовки деко.
Подавайте ці роли теплими, доповнивши їх соєвим соусом.
Нігірі з сьомгою
Нігірі є ліпними суші, що складаються з риби, рису і морепродуктів. Для їх створення вам знадобляться:
- 1 ч. л. пасти васабі;
- 1 ст. л. японської консервованої редьки;
- 4 ст. л. рисового оцту;
- 175 відвареної рисової крупи;
- 155 г філе сьомги.
Гарненько промийте сьомгу водою. Розріжте шматок по всій довжині на дві половини. Розділіть трохи навскіс шматочки. У вас повинно вийти 8 ідентичних скибочок параметрами 4,5 х 2,5 см
Тепер виготовте розчин тецу. Для цього змішайте в мисці 200 мл води з рисовим оцтом. Змочіть в розчині руки і зліпіть 8 однакових кульок нігірі. Візьміть на вістрі ножа васабі, покладіть одну кульку. Підігніть їх злегка, одночасно притискаючи кінчиком великого лівого пальця. Подавайте з консервованої редькою. Їжте на здоров’я!
