Рис є основною їжею більшості жителів планети. Ця крупа вважається одним з головних продуктів від островів Тихого океану до країн Африки. Існують різні види рису і безліч страв, які з нього готуються. Про те, як варити рис, щоб він був розсипчастим, ви дізнаєтеся з нашої статті.
Чим корисний рис
У складі рису є вітаміни групи В, які зміцнюють нервову систему. З-за лецитину налагоджується робота в клітинах мозку. Завдяки калію поліпшується робота серцево-судинної системи та її органів.
Звичайна кухонна сіль є постачальником натрію в організм людини. Біла крупа має здатність виводити зайву сіль і рідина, а також налагоджувати обмін речовин. Тому розсипчастий рис на воді часто включають в свій раціон при схудненні. Крім того, ця функція буде корисна, якщо треба підлікувати нирки і сечостатеву систему. А також рис рекомендується включати в дієтичне харчування людям-гіпертонікам.
Завдяки своєму обволакивающему дії, сарацинське пшоно (інша назва рису) корисно у випадку високої кислотності при гастриті і виразці органів шлунково-кишкового тракту. У складі рису є велика кількість крохмалю, який доходить до кишечника практично в незміненому вигляді. У свою чергу, ця речовина сприяє створенню сприятливого кишкової середовища. Під час дизентерії або кишкової інфекції хворого приводять у почуття відваром лушпиння рису. Він обволікає шлунок, а сечогінний ефект дозволяє вивести шкідливі речовини, які виробляють дизентерійні палички.
Захистити організм від появи і поширення клітин раку, а також забезпечити профілактичні заходи допоможуть нерозчинні волокна, що містяться в коричневому рисі. Однак до процесу приготування треба дізнатися, як варити рис, щоб він був розсипчастим, а страва принесло користь організму.
Калорійність
У 100 грамах рисової каші близько 115 калорій, а вуглеводів – 25 р. Білків і жирів майже немає. Сухе сарацинське пшоно більш калорійне (приблизно 355 калорій). Така різниця в енергетичній цінності відбувається з-за того, що в процесі варіння волога вбирається у білі зернятка. Тому рис вважають низькокалорійним продуктом.
Відомо багато дієт на рисі, які спрямовані на схуднення. Це може бути жорстка дієта, яка складається тільки з рису і води, або щадна, коли дозволяються деякі продукти. Втім, обидва виду раціону в якості основи передбачають рис.
З чим поєднується рис
Рис можна назвати унікальним продуктом, оскільки він легко поєднується з іншими, а також є основою багатьох повноцінних страв. З рису можна готувати молочні, солоні, гострі, солодкі, кислі й інші страви. Своїх домочадців можна нагодувати не тільки рисовим супом і гарніром, але і здивувати рисовим квасом або рисовим пудингом. Популярні також салати з додаванням рису. Але перш ніж їх готувати, треба знати, як варити рис, щоб він був розсипчастим. А ще є навіть способи приготування рисової горілки.
Як доповнення до сарацинскому пшону підійде риба, м’ясо, гриби, овочі та фрукти. Також можна поєднувати з цибулею, часником, томатною пастою, перцем, цукром, сухофруктами, корицею, апельсинами, лимонами, цедрою цитрусових, ваніллю і навіть шоколадом.
Не тільки смачної, але і корисної комбінацією є рис і овочі. Причому у такої подачі є два варіанти. Перший – розсипчастий рис на гарнір, а свіжі овочі в якості доповнення. І другий – рис і тушковані овочі як єдине блюдо. Крім того, ця крупа прекрасно гармонує з різною домашньою консервацією.
Найчастіше рис є гарніром, а в країнах Азії – основною стравою (мова йде про плові). Плов – відоме і досить поширена страва майже у всьому світі. І зрозуміло, що рис добре поєднується з м’ясом. Оригінальний рецепт передбачає баранину, але її можна замінити будь-яким іншим м’ясом на ваш смак. А за рахунок приправ і свіжих трав це блюдо стає ще смачніше. Необов’язково готувати саме плов, можна відварити розсипчастий рис на гарнір і подавати його з м’ясом.
Сорти рису
Є багато видів рису. Найбільш поширеними є круглозерний, середньозерний і довгозерний. У кожного сорту свій зовнішній вигляд і свої тонкощі приготування. Саме тому з різних сортів вийдуть і різні страви.
Сарацинське пшоно розрізняють і по способу шліфування. Мова йде про шліфованої і пропареному рисі. Під час шліфування з зерняток знімаються верхні шари. З-за цього рис вариться швидше, але може злипатися. З пропареного рису верхня оболонка не знімається, тому він зберігає свою форму.
Правила приготування різних сортів рису
- Круглозерний рис.
Зернятка рису маленькі і округлі. При готуванні вони забирають багато рідини, тому і більше інших сортів схильні до злипання. Отже, круглий розсипчастий рис у більшості випадків приготувати не вийде.
- Середньозерний рис.
Цей вид вбирає не так багато рідини при варінні, але в ньому є крохмаль, з-за якого теж відбувається злипання крупи.
- Довгозерний рис.
Ідеально підходить для приготування розсипчастого рису, за умови точного дотримання рецепта. Завдяки своїй довгастої форми зернятка не злипаються при варінні. Краще всього зупинити свій вибір на пропареному длиннозерном рисі.
- Довгозерний рис (коричневого кольору).
Такий рис вважається найкориснішим, оскільки він не піддавався шліфуванню і зняття висівкових оболонок, отже, зберігся його натуральний коричневий відтінок і вітаміни. Корисні речовини містяться не тільки в самих зернах, але й у висівковий оболонці. Також сарацинське пшоно коричневого кольору має в своєму складі клітковину і мінерали, причому їх більше, ніж у рисі білого кольору. При варінні ця крупа має потребу у великій кількості води. Процес приготування займає більш півгодини.
Золоті правила приготування розсипчастого рису
Щоб зварити правильний розсипчастий рис, дуже важливо дотримуватися пропорції крупи і води. Це найголовніша вимога. Ось ще кілька не менш важливих правил:
За рецептом розсипчастим рис вийде, якщо для його приготування використовувати казан або каструлю з товстими стінками. Такий посуд буде довго тримати тепло і дозволить каші настоятися після закінчення готування. До речі, рис не буде прилипати, якщо взяти каструльку з товстим дном. Але якщо у вас на кухні немає підходящої посуду, не впадайте у відчай. Готовий рис можна закутати в щільне рушник або ковдру і потримати в теплі. Ці поради застосовні і до інших круп.
Рецепт довгозернистого розсипчастого рису
Інгредієнти:
- 1 склянку рису;
- 2 літри води;
- соняшникова або вершкове масло;
- сіль і спеції за смаком.
Як готувати:
Як варити пропарений рис розсипчастим
Пропарений рис не потребує попередньому замочуванні. За рахунок цього він буде готуватися швидше. Цей рис не обов’язково промивати, так як пором його можна очистити краще, ніж водою. Варто зауважити, що приготування пропареного рису з часу більше звичайного. Окремим плюсом є те, що пропарений можна варити відразу з приправами або використовуючи м’ясний, рибний і овочевий бульйон. Від цього смакові якості стануть ще більш насиченим.
Що знадобиться: рис, вода.
Співвідношення інгредієнтів: 100 г сухої крупи на 250 мл рідини.
Процес приготування:
Бурий розсипчастий рис
Мабуть, бурий є найпопулярнішим з існуючих сортів рису. Подивіться, як варити рис, щоб він був розсипчастим.
Існує чимало способів того, як приготувати рис. В залежності від смаків деяким подобається рисова каша, інші воліють розсипчастий рис. Такий гарнір – нескладне друге блюдо, яке не вимагає багато продуктів. Тим не менш важливо дотримуватися пропорції, щоб отримати правильну консистенцію страви.
