Класичний розсольник з перловкою
Найбільш поширений варіант цього кислого супу – суп з перловою крупою. Для насиченого смаку потрібно:
- 100 г перлової крупи.
- 4 середні картоплини.
- 3 л яловичого бульйону.
- Півсклянки огіркового розсолу.
- Цибулина.
- Трохи рослинного масла.
- Моркву.
- 4 солоних огірка.
- Сіль і перець за смаком.
Самий складний і головне питання – це скільки варити перловку для розсольнику. Відповідь проста – трохи більше півгодини. У даному ж випадку варто варити перловку безпосередньо в бульйоні, який потрібно приготувати заздалегідь.
Поки перловка буде варитися, можна зайнятися пассеровкой цибулі і моркви. Для цього потрібно очистити і нарізати овочі. Точного правила як це робити нема, тому за своїм розсудом. Нарізані овочі викласти на гарячу сковороду з вже нагрітим в ній маслом. Загальний час смаження – 10 хвилин.
Тим часом має зваритися перловка. Нарізану кубиками або брусочками картоплю потрібно відправити в каструлю. За п’ять хвилин до готовності додати вміст сковороди і варити ще п’ять хвилин.
Тепер, коли суп майже готовий, пора влити розсіл і додати нарізані соломкою огірки. Отриманий суп потрібно ретельно перемішати і довести до кипіння.
Перш ніж зняти суп з вогню, потрібно спробувати його і, у разі необхідності, додати сіль і перець. Як тільки суп розіллють по тарілках, краще додати в нього свіжу зелень.
Вважається, що такого розсольнику повинно вистачити мінімум на 6 персон. Але це не єдиний варіант того, як варити розсольник з перловкою і солоними огірками.
