Як зробити пісочне тісто: рецепти з фото

Пісочне тісто користується великою популярністю у господинь, оскільки випічка з нього виходить ніжною і розсипчастою. Як правило, з такого тіста випікають печиво, торти і тістечка, але його можна використовувати і для пирогів з солоною начинкою. Найчастіше з солодкого пісочного тіста роблять печиво, а з пісного – основу для відкритих пирогів.

Процес приготування має свої особливості, тому деякі господині не знають, як зробити пісочне тісто. Рецепт будь різновиди цього тесту включає в себе 3 основних інгредієнта: борошно, масло і воду. Вам не доведеться додавати розпушувач, тому що його замінює якісне вершкове масло. Воно ніби обволікає борошно, за рахунок чого випічка виходить м’якою і розсипчастою. Це і відрізняє пісочне тісто від інших видів. Очевидно, що страви з нього містять високий відсоток жиру, що необхідно враховувати тим, хто стежить за фігурою.

Історія створення

Традиційний рецепт пісочного тіста – бриз (Pate Breese) був створений у Франції приблизно в 12 столітті. Вважається, що після випічки хліба із залишків тіста печива готували. Пізніше у нього почали додавати вершкове масло, яке не кожен міг собі дозволити через його високу ціну.

Класичне пісочне тісто складається з борошна, масла і води, змішаних в пропорції 3:2:1. Цей стандарт беруть за основу будь-якого рецепту пісочного тіста.

В залежності від того, які будуть додані додаткові інгредієнти, вийде тісто або для солодкої випічки, або для солоних пирогів.

Секрети приготування

Про що потрібно пам’ятати перед тим, як зробити пісочне тісто:

Слід вибирати борошно дрібного помелу з середнім вмістом клейковини. Перед приготуванням тіста її потрібно просіяти.

Не допускати нагрівання інгредієнтів. Воду необхідно охолодити, а масло розтопити до такої міри, щоб воно зручно рубилось і не тануло. Готувати тісто слід в добре провітрюваному приміщенні.

Масло не повинно бути занадто розтопленим, інакше при замішуванні тісто буде кришитися.

Не потрібно затягувати процес приготування, щоб тісто не встигло нагрітися. Інакше випічка вийде жорсткою.

Форму для запікання не потрібно змащувати маслом, тому що тісто саме по собі містить великий процент жиру.

Печива і пироги з пісочного тіста випікаються при температурі 200-240 °С в нижній частині духовки.

Деякі джерела вказують, що пісочне тісто потрібно замішувати руками. Хтось заперечує, що потрібно використовувати лопатку або міксер, щоб не розігрівати тісто теплом рук. Все залежить від конкретного рецепту і досвіду господині.

Якщо тісто використовується для приготування печива, його потрібно розкачати до товщини 0,5 сантиметра. Пісочне тісто може бути трохи товще для пирогів і тортів, але не більше 1 сантиметра.

Класичний рецепт тіста

Класичний рецепт підійде, щоб приготувати пісочне тісто для пирога. Як зробити його універсальним, щоб підійшла будь-яка начинка солона? Нам знадобиться мінімум складових:

• 185 грам борошна дрібного помелу;
• 115 г вершкового масла;
• ½ Чайної ложки цукру;
• ½ Ч. л. солі;
• 60 мл крижаної води.

Воду і масло попередньо остудити в холодильнику. Борошно просіяти і змішати з цукром і сіллю. Масло нарізати дрібними кубиками, додати до решти інгредієнтів і порубати разом до розмірів гороху. В ямку посередині борошна заливати воду по 1 столовій ложці і замішувати тісто. Коли воно почне тримати форму, воду більше додавати не потрібно. Готове тісто загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на 30 хвилин. Таку основу використовують для приготування кішів, тарталеток і закритих пирогів. Тісто треба розкачати пластом товщиною 1 сантиметр.

Пісочне тісто для солодкої випічки

Трохи відрізняється від класичного рецепту пісочне тісто для печива. Як зробити його повітряним і розсипчастим, щоб випічка танула в роті? Для тіста знадобиться:

• 3 склянки борошна вищого сорту;
• 2/3 склянки цукру;
• 450 грам вершкового масла;
• ¼ Чайної ложки харчової соди;
• 3 яйця;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• ванілін.

Масло розтерти з цукром, потім додати яйця і перемішати. Соду погасити лимонним соком і змішати з просіяним борошном. З’єднати всі інгредієнти, додати ванілін, швидко вимісити тісто і прибрати в холодильник на 1 годину.

Охолоджене тісто треба розкачати в коржі товщиною 0,4-0,7 див. У формочки для вирізання печива повинні бути гострі краї. Вироби випікаються при температурі 200 °С.

Як просто зробити пісочне тісто

Приготування тіста не вимагає великих витрат часу і грошей. Навіть з мінімальним набором інгредієнтів у вас вийде зробити пісочне тісто в домашніх умовах, як ніби ви купили його в магазині. Цей рецепт підійде в якості основи для пирогів з будь-якою начинкою, солодкою або солоною. Оскільки тісто замішується руками, воно не встигне зігрітися. Цей спосіб підійде для початківців господарок.

• 210 грам несолоного вершкового масла;
• 300 грам борошна;
• 60 грам цукру;
• 1 яйце.

Масло і цукор потрібно змішати міксером протягом 4 хвилин на повільній швидкості. Потім додати яйце, продовжуючи змішувати масу на середній швидкості. Невеликими порціями висипати просіяне борошно і змішати тісто на повільній швидкості міксера. Залишити в холодильнику на 20 хвилин.

Пісочне тісто з житнього борошном

Рецепт з використанням житнього борошна – відповідь на питання, як зробити пісочне тісто для печива більш корисним і оригінальним. Цей рецепт відрізняється ще й тим, що замість вершкового масла в ньому використовується рослинна. Для приготування такого тесту знадобляться:

• 200 грам житнього борошна;
• 1 жовток;
• 50 грам цукру;
• цедра 1/2 лимона;
• 100 грам рослинного масла.

Всі інгредієнти, крім борошна, перемішати. Житнє борошно просіяти і додати до тіста. Залишити в холодильнику на 30 хвилин. Вироби з такого тіста потрібно запікати при температурі 180 °С.

З додаванням сметани

Багато господинь люблять використовувати у випічці споконвічно російські інгредієнти – сметану і маргарин, до якого всі звикли ще за часів СРСР. Про те, як зробити пісочне тісто, що нагадує смак дитинства, підкаже наступний рецепт:

• 650 грам борошна;
• 180 г маргарину;
• 2 їдальні ложки лимонного соку;
• 150 г сметани (10-20 % жирності);
• 200 г цукру;
• 1 пакетик розпушувача;
• 2 яйця.

Маргарин порубати шматочками, змішати з цукром. Додати до них яйця і сметану. Поступово висипати просіяне борошно з розпушувачем, лимонний сік і замішувати тісто. Поставити в холодильник на 1 годину.

Як використовувати пісочне тісто

Ще деякі поради господиням.

Розкачувати тісто потрібно на плоскій рівній поверхні, присипаної борошном, або на пекарської папері.

При використанні тесту як основи для пирога, необхідно проколоти його в деяких місцях виделкою, щоб випічка не здувалася.

Викладаючи тісто на форму, потрібно ретельно його притискати, щоб при випіканні виріб не деформувалося.

Для приготування товстих шарів температура духовки повинна бути нижче, для тонких – вище.

Якщо готова випічка прилипла до фользі або формі, потрібно дати виробу охолонути, перш ніж витягнути його.

Чому не виходить тісто

Для того щоб зробити пісочне тісто як можна більш смачним, ніжним і повітряним, доведеться запастися терпінням і набратися досвіду. Іноді неправильні пропорції або помилки в процесі приготування можуть перешкодити досягти бажаного результату. Розглянемо деякі з них:

Якщо випічка вийшла занадто розсипчастою, це говорить про те, що в тісто було додано занадто багато масла або замість яєць використовувалися лише жовтки.

Якщо масло додається в тісто останнім, чи воно вимішується занадто довго, випічка стане грубою.

Занадто розтоплене масло і недостатньо охолоджені продукти завадять розкачати тісто: воно буде непластичным, покрошится.

Якщо додати занадто мало масла, тісто під час розкочування буде стискатися.

Не варто використовувати борошно з низьким вмістом клейковини, інакше тісто буде поганої якості.

Якщо випічка вийшла нерівною, значить, тісто було розтягнуто при підготовці або недостатньо довго лежало в холодильнику.

Пісочне тісто може вийти занадто жирним, якщо масло недостатньо охолоджене. Необхідно прибрати заготовку в холодильник ще на півгодини, щоб позбавитися від зайвої жирності.

Господині отримувати ідеальну випічку, якщо будуть слідувати цим порадам.