Історія створення
Традиційний рецепт пісочного тіста – бриз (Pate Breese) був створений у Франції приблизно в 12 столітті. Вважається, що після випічки хліба із залишків тіста печива готували. Пізніше у нього почали додавати вершкове масло, яке не кожен міг собі дозволити через його високу ціну.
Класичне пісочне тісто складається з борошна, масла і води, змішаних в пропорції 3:2:1. Цей стандарт беруть за основу будь-якого рецепту пісочного тіста.
В залежності від того, які будуть додані додаткові інгредієнти, вийде тісто або для солодкої випічки, або для солоних пирогів.
Секрети приготування
Про що потрібно пам’ятати перед тим, як зробити пісочне тісто:
Слід вибирати борошно дрібного помелу з середнім вмістом клейковини. Перед приготуванням тіста її потрібно просіяти.
Не допускати нагрівання інгредієнтів. Воду необхідно охолодити, а масло розтопити до такої міри, щоб воно зручно рубилось і не тануло. Готувати тісто слід в добре провітрюваному приміщенні.
Масло не повинно бути занадто розтопленим, інакше при замішуванні тісто буде кришитися.
Не потрібно затягувати процес приготування, щоб тісто не встигло нагрітися. Інакше випічка вийде жорсткою.
Форму для запікання не потрібно змащувати маслом, тому що тісто саме по собі містить великий процент жиру.
Печива і пироги з пісочного тіста випікаються при температурі 200-240 °С в нижній частині духовки.
Деякі джерела вказують, що пісочне тісто потрібно замішувати руками. Хтось заперечує, що потрібно використовувати лопатку або міксер, щоб не розігрівати тісто теплом рук. Все залежить від конкретного рецепту і досвіду господині.
Якщо тісто використовується для приготування печива, його потрібно розкачати до товщини 0,5 сантиметра. Пісочне тісто може бути трохи товще для пирогів і тортів, але не більше 1 сантиметра.
