Заливне
Цей рецепт приготування яловичого мови зажадає трохи терпіння і часу, а ви зможете насолодитися ніжним смаком страви.
Спочатку відварюється субпродукт. Рецепт приготування відвареного яловичого мови дано вище. Зверніть увагу на те, що бульйон не виливається. Мова нарізається тонкими скибочками. 150 мл бульйону остуджується, змішується з 20 г желатину і отставляется для набухання. Не забувайте періодично перемішувати! Через 10-15 хвилин потрібно додати ще 700 мл бульйону, поставити на повільний вогонь і нагрівати, не доводячи до кипіння.
Коли желатин розчиниться, у формочки наливають невелику кількість бульйону і відправляється на 20 хвилин у холодильник. Заздалегідь відварену моркву і яйце нарізають кільцями.
Формочки дістають з холодильника, на трохи застиглий бульйон кладуть по кружечку морквини і яйця. Можна додати невелику гілочку петрушки. Шматочки мови викладаються у формі квіточки і заливаються рештою бульйоном.
Форми відправляються до повного застигання у холодильник. Перед подачею опустіть їх на 30 секунд в теплу воду, а потім переверніть на дрібну тарілку. Заливне акуратно має випасти, не пошкодивши краю.
