Зрази – страва національної російської, білоруської, української, польської та литовської кухонь. Власне кажучи, зрази – це котлета з начинкою. М’ясо і начинка для цієї страви можуть бути різноманітними, а у кожного народу вони змінюються у відповідності з уподобаннями.
Історія
Існує безліч думок, що зрази прийшли в російську кухню з Італії. Спочатку зрази робили з яловичого м’яса з різноманітними начинками. Всередину кладуть гриби, яйця, овочі і навіть каші. Коли основна частина робиться з цілісного шматка м’яса, то виходять крученики.
Сучасні господині зрази з яйцем роблять з комбінації декількох сортів м’яса. Всередину кладуть цілісні курячі і перепелині яйця, а також овочі, зелень і спеції.
Як вибрати м’ясо для зраз
В першу чергу для страви м’ясо повинно бути свіжим. Якщо ви використовуєте заморожену готовий фарш, то його слід повністю розморозити. Якщо ж ви робите фарш самостійно, то м’ясо слід добре помити і висушити, потім пропустити через м’ясорубку.
Зрази м’ясні з яйцем виходять соковитими і смачними, якщо комбінують м’ясо та фарш. Якщо ви не прихильник такого поєднання, то обов’язково додайте до фаршу цибулю і спеції – це додасть соковитості та пікантності.
Зрази з яйцем
Інгредієнти для страви:
- 500-600 грамів м’ясного фаршу;
- стакан молока;
- 4 курячих яйця або 8-10 перепелиних;
- пучок зелені;
- велика цибулина;
- 100 грамів білого хліба;
- сіль, спеції, рослинна олія для обсмажування.
Зрази з яйцем, рецепт яких ми описуємо, готуються досить швидко і просто. Як і будь-яке блюдо, їх краще всього вживати відразу після готовності, поки вони гарячі і свіжі.
Покрокова інструкція приготування м’ясних зраз з начинкою
Починаємо дрібному нарізування лука. Поставте варитися яйця на 10-12 хвилин – вони повинні бути зварені круто. В цей же час в окремій ємності замочіть хліб у молоці. Отже, практично одночасно у вас варяться яйця, хліб вбирає молоко і нарізати цибулю. Після того як начинка приготується, її слід нарізати кубиками.
Для того щоб приготувати зрази з яйцем, необхідно обсмажити цибулю до золотистої скоринки, а потім до нього додати дрібно нашатковану зелень. Ви можете взяти цибулю, кріп і петрушку, більш екзотичні, але улюблені вами варіанти зелені. Приступаємо до змішування начинки. Для цього у великій ємності акуратно з’єднуємо яйця, обсмажену цибулю і зелень, а також сіль за смаком.
Тепер можна приділити час фаршу. Варто відзначити, що однокомпонентний курячий фарш може бути кілька сухуватий, однак це справа смаку. Можна в такому випадку котлети з начинкою подавати з соусом або овочами.
У тарілку, де знаходиться замочений хліб, додаємо яйце, сіль і спеції і все ретельно перемішуємо. Потім сюди ж додаємо фарш і знову вимішуємо. Не поспішайте відразу ліпити зрази. Фарш має трохи постояти і увібрати в себе яйце, хліб і молоко. Потім пам’ятайте фарш ще трохи, а зроблений з нього клубок кілька разів вдарте дно тарілки. Це додасть м’ясу податливості і не дасть котлет розпастися під час приготування.
Зрази з яйцем (на фото вгорі) готуються в духовці, тому її необхідно розігріти до 200 °С. Приступаємо до безпосереднього виготовлення котлет з начинкою. Для цього робимо на долоньці гурток з фаршу товщиною в 1 см. Зверху викладаємо начинку з яйця, цибулі, зелені і формуємо котлети. Готові зрази можна обваляти в паніровці або укласти на деко у вихідному вигляді. Зверху їх варто змастити маслом і поставити запікатися на 45-50 хвилин.
Зрази з яйцем можна подавати як самостійне блюдо, так і з гарніром. Наприклад, картопляне пюре або овочі на пару – відмінний варіант для такої страви.
Зрази з грибами
Котлети “з сюрпризом всередині можна приготувати і з грибами. Для цього вам знадобиться:
- 200 грамів улюблених грибів;
- 2 відварних яйця;
- велика цибулина;
- 500 грамів фаршу;
- одне сире яйце;
- стакан молока і пару шматочків батона (близько 100 грамів);
- сіль, спеції і рослинне масло для смаження.
Зрази м’ясні з яйцем, рецепт яких включає в себе і гриби, виходять більш соковитими і незвичайними. Таким блюдом ви цілком можете здивувати своїх близьких на званій вечері або недільному обіді.
Приступаємо до приготування начинки. Для цього необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, потім до нього додаємо гриби. Їх також варто обсмажити до готовності, щоб виділилася вода випарувалася. В начинку необхідно додати подрібнені яйця, можна і зелень за бажанням. Сіль, перець і спеції також додаються за смаком.
Тепер приступаємо до приготування фаршу. Якщо ви готуєте його самостійно, переконайтеся, щоб консистенція була однорідною, без прожилок і великих шматків. Варто звернути увагу на жирність м’яса, адже під час приготування виділиться жир назовні і котлети вийдуть зовсім несмачними. Саме тому не рекомендують брати однокомпонентний свинячий фарш, краще додати до нього яловичину або телятину.
До м’ясного фаршу додаємо яйце, сіль і спеції. Замочений заздалегідь батон слід віджати від надлишків молока і з’єднати з фаршем. Все варто добре перемішати.
Готуємо зрази приблизно однакового розміру і форми. Для цього викладаємо на долоню близько 100 грамів м’яса і рівномірно розподіляємо в округлу форму. У центр кладемо близько 1 столової ложки начинки і формуємо котлети.
Зрази обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки, а потім перекладаємо в глибоку форму для запікання. На дно наливаємо близько половини склянки підсоленої води або бульйону, трохи вершкового масла і запікаємо до готовності ще 20-25 хвилин. Подаємо страву зі свіжими овочами та зеленню або з відвареною картоплею.
Зрази з цілим яйцем
Багато господинь хочуть приготувати на свято щось незвичайне, наприклад відбивні, котлети, зрази з яйцем, рецепт з фото яких дуже давно зберігають в кулінарних книгах. Однак багато хто боїться експериментів або того, що у них вийде не так, як на красивих картинках у книжках.
Для того щоб дізнатися, вийде чи ні, варто спробувати щось зробити. Можна скористатися простим рецептом приготування котлет з начинкою з цілого яйця. Якщо ви не хочете, щоб зрази були занадто великими, то варто віддати перевагу перепелиних яєць.
Для приготування знадобиться:
- 800 грамів м’ясного фаршу;
- один десяток яєць (1 у фарш, 1 для панірування і 8 штук відварити круто);
- ріпчаста цибуля;
- 6 столових ложок борошна;
- панірувальні сухарі – 5 столових ложок;
- сіль і перець за смаком, олія для обсмажування.
Цибулю дрібно нарізаємо і додаємо до нього фарш, 1 сире яйце, сіль і перець. Все добре перемішуємо й даємо трохи постояти. Заздалегідь варто відварити 8 яєць і очистити їх від шкаралупи. Яйця повинні бути теплими. Яйце обвалюємо в борошні і загортаємо “шубку” з фаршу. Котлету з начинкою обвалюємо в борошні, потім у збитому яйці, а потім в сухарях і обсмажуємо на сковороді до золотистої, хрусткої скориночки і повної готовності. Подавати страву варто зі свіжими овочами (огірки, помідори або солодкий перець), а також з картопляним пюре і соусом.
Гарнір до котлет
Подавати зрази можна і як самостійне блюдо, однак варто прикрасити їх зеленню і листям салату. Відмінно підійдуть в якості гарніру до такої страви свіжі овочі. Можна використовувати картоплю, наприклад, у мундирі або пюре.
