Як запекти сьомгу в духовці: рецепти та поради з приготування

Сьомга — червона риба з родини лососевих. Це повноцінний джерело незамінних амінокислот, легкозасвоюваного білка, вітамінів і мікроелементів. Дієтологи рекомендують включити рибу з сімейства лососевих в щоденний раціон. Оптимальний варіант приготування — запекти сьомгу в духовці. Як це зробити без втрати якості продукту, зберігши рибу соковитою і не пересушив?

Поради щодо вибору та приготування

Як вибрати свіжу сьомгу? Від якості тушки залежить багато чого: смак, аромат, консистенція готового блюда. У якісної свіжовиловленої сьомги очі повинні бути прозорими, без кривавих прожилок. Аромат повинен бути свіжим, без ноток тухлятини. М’ясо риби має бути щільною, від блідо-рожевого до насичено-червоного кольору, не розвалюватися на волокна. Завжди краще купити сьомгу на ринку, розпатравши її вдома самостійно.

Якщо риба буде не першої свіжості, вона розвалиться на волокна, зіпсувавши весь зовнішній вигляд і смак підсумкового страви. Крім того, аромат буде видавати свіжість.

Основна проблема при запіканні і гасінні риб лососевих порід — сухість готового страви. Щоб стейки вийшли м’якими і соковитими, необхідно використовувати соус. Якщо є час — залиште сирі порційні стейки з сьомги промаринуватися в соусі на пару годин. Довше п’яти годин залишати сьомгу в маринаді не можна: вона почне псуватися і розкладатися на волокна.

Найкращий і маринад соус

Соуси для стейків з сьомги — вершковий, цитрусовий, винний. Перед запіканням промаринуйте рибу протягом двох годин. Соковита сьомга, запечена в духовці, порадує навіть самого завзятого гурмана!

Вершковий соус універсальний своєю простотою і вишуканим смаком. Для його приготування знадобляться:

  • вершки — 200 мл;
  • вершкове масло — 50 гр;
  • борошно пшеничне — 1 столова ложка;
  • чорний перець і сіль — за смаком.

На сухій прожареною сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору, додаємо вершки і масло, ретельно перемішуємо лопаткою. Не передержите соус на плиті, він може пригоріти — п’яти-семи хвилин достатньо. Спеції та зелень додаємо в кінці.

Цитрусовий соус інгредієнти:

  • апельсиновий сік — 200 мл;
  • кленовий сироп — 50 мл;
  • оцет рисовий — столова ложка;
  • мускатний горіх, коріандр, сіль, чорний перець додаємо за смаком.

Термічної обробки не вимагає, просто змішуємо всі інгредієнти і маринуємо стейк.

Винний соус, як ясно з назви, вимагає наявності якісного білого сухого вина. Кількість для маринаду на 1 кг риби — 200 мл Лососеві взагалі чудово поєднуються з білим сухим вином.

  • лимонний сік;
  • спеції — орегано, мускатний горіх, сіль, чорний перець — за смаком;
  • склянка білого сухого вина.

Цей соус не вимагає термічної обробки. Замочуємо в ньому стейки сьомги на пару годин — в результаті отримуємо ніжне, м’яке, дуже ароматне м’ясо.

Зелень і приправи

Відмінно доповнить смак сьомги орегано, мускатний горіх, коріандр. З чорним перцем будьте акуратніше — буквально щіпки буде достатньо. Риба швидко вбирає сіль, з нею легко переборщити. Це може зіпсувати смак готового блюда. На 1 кг риби цілком достатньо чайної ложки солі без гірки.

Зелень використовується за смаком. Прованські трави, звичайний кріп, зелена цибуля освіжать блюдо і додадуть йому апетитний вигляд. Кожен може швидко і смачно запекти стейк сьомги в духовці. Рецептів багато, вибирайте на свій смак!

Як запекти сьомгу з картоплею і цибулею

Риба з картоплею і цибулею — це ситно і смачно, можна нагодувати одним таким блюдом навіть велику родину.

  • Сьомгу попередньо розрізаємо на стейки середнього розміру (близько 5 см уздовж хребта). Маринуємо у вершковому або цитрусовому соусі пару годин.
  • Поки риба настоюється, чистимо картоплю і цибулю нарізаємо невеликими шматочками, цибулю шаткуємо великими кільцями.
  • У тарі з товстими стінками перемішуємо картопля, цибуля, маринад, рибу. Якщо вас не лякає підсумкова калорійність страви — додайте пару столових ложок оливкової олії. Якщо ви стежите за фігурою — тоді можна обійтися і без нього.
  • При якій температурі запікати сьомгу в духовці? Оптимально 180-200 градусів. По часу — не більше 45-50 хвилин. Якщо перетримати страву в духовці — вийде розварена каша.
  • Сьомга у фользі з цитрусовими

    Це незвичайний рецепт, яким ви зможете здивувати своїх близьких:

  • Нарізаємо кільцями апельсин, грейпфрут, помело. Очищати від шкірки не треба, просто попередньо як слід промийте цитрусові губкою.
  • Додайте столову ложку кленового сиропу, стільки ж яблучного оцту. Спеції та зелень — за смаком. Використовуйте коріандр, мускатний горіх, прованські трави, орегано.
  • В отриманому соусі замаринуйте стейки сьомги на пару годин.
  • Перекладіть все в тару з товстими стінками (кружечки цитрусових не прибираємо — запікаємо прямо разом з ними!).
  • Через 35-40 хвилин насолоджуємося соковитою, м’якою і неймовірно ароматною червоною рибою! Цей рецепт зберігає всі корисні властивості лососевих, він низькокалорійний і ідеально підійде для людей, що стежать за своєю вагою.
  • Стейк сьомги, маринований в гірчичному соусі

    Гірчиця є в кожному будинку. Якщо немає вина, цитрусових і вершків, можна приготувати відмінний соус і з неї.

  • Розводимо столову ложку гірчичного порошку в склянці води. Додаємо пару сирих жовтків, трохи оливкового масла (пару чайних ложок), зелень, дрібку цукру і солі.
  • Маринуємо попередньо нарізані стейки сьомги в цьому соусі. Залишаємо настоятися протягом двох годин.
  • Перекладаємо рибу у фольгу і запечатуємо краю отриманого конвертика таким чином, щоб сік і жир не витікали.
  • Скільки запікати сьомгу у фользі? Не більше 35-40 хвилин, інакше риба розвариться і перетвориться в кашкоподібну субстанцію. Вже через 30 хвилин можете сміливо вимкнути духовку.
  • Як запекти сьомгу в духовці в винному соусі

    Це єдиний рецепт, в якому маринад треба відокремлювати від риби перед зануренням в духовку. Якщо інші соуси в процесі термообробки тільки перетворюють блюдо, роблячи його ароматним і апетитним, то сухе біле вино при нагріванні починає віддавати різким, трохи медичним запахом.

    Є любителі такого «кип’яченого» винного аромату і присмаку. Але якщо ви готуєте для гостей, то краще перед термообробкою злийте винний маринад, так як вино додасть специфічний аромат і присмак, який не кожному прийдеться до смаку.

    Краще запропонуйте гостям келих білого сухого вже за столом — воно відмінно доповнить смак готового блюда з сьомги.

    Сьомга в мультиварці: як не пересушити рибу?

    Сучасні господині часто воліють мультиварку духовці. Що ж, можна спробувати створити кулінарний шедевр і в ній.

    В мультиварці температура розжарювання і досягнення максимального градуси відбувається швидко (а в духовці — значно повільніше). Це може стати причиною того, що риба вийде сухою і зовсім несмачною, як би ви старанно її ні маринували.

    Так що намагайтеся вибирати такі режими приготування, в яких температура поступово розганяється. У мультиварках «Панасонік» такі режими називаються «Гасіння», «Гречана каша».

    Краще все ж запекти сьомгу в духовці. Як це зробити правильно, без втрати смакових властивостей, порадувавши своїх гостей і домочадців, — ви вже знаєте.