Небагато знайдеться людей, кому не до душі корисний і смачний делікатес — ікра горбуші, риби сімейства лососевих. Ці помаранчеві зернятка часто стають атрибутом святкового столу. Непогано урізноманітнити продуктом, багатим корисними елементами і мінералами, і свій повсякденний раціон. Ікра відмінно підходить для всіляких бутербродів, начинок для млинців, тарталеток і профітролей, виступає інгредієнтом салатів — лососевою з маслом, з морепродуктів, курячого олів’є з креветками та ін. Для цього не обов’язково купувати дороге виріб в банці в магазині. Ми розповімо вам, як засолити ікру горбуші самим.

Очищення продукту від плівки

Ікринки горбуші знаходяться всередині ястика — тонкої, але дуже щільної оболонки. Продукт обов’язково потрібно позбавити від цього мішка, тоді він буде естетично виглядати, виділятися якістю і не гірчити.

Тому перед тим як засолити ікру горбуші, вивільнимо її з ястика — до вашої уваги кілька способів:

Вилийте в каструлю 1 літр відфільтрованої води, додайте 30 г солі. Закип’ятіть, остудіть до 40-50 °С. Помістіть в рідину ікру. Починайте помішувати вінчиком. В результаті обертальних рухів плівка почне намотуватися на інструмент. Після очищення вода зливається через друшляк, дрібні залишки плівки видаляються вручну.

Розділіть ястика на кілька невеликих частин — кожну необхідно акуратно розім’яти, щоб не розчавити ікринки. Але цей спосіб хороший тільки для дозрілої ікри — плівка буде відділятися просто і швидко.

Залийте ікру солоною водичкою, зігрітій до кімнатної температури (на 1 літр рідини — 3 ст. ложки солі). Замочіть на дві години. Перекладіть в друшляк і обдайте гарячою водою. Плівка від цього повинна моментально згорнутися.

Візьміть друшляк з такими отворами в ситі, через які пройдуть ікринки. Розділіть ястика на кілька частин. Закладайте кожну в друшляк, заливайте окропом. Коли вода стече, інтенсивно трусіть друшляк над тарою.

Викладіть ікру в тазик, гарненько промийте, залийте водою. Візьміть міксер з насадкою-міксером, почніть акуратно помішувати масу. Частина плівки відокремиться самостійно, частина накрутится на насадку. Важливо тут не зачепити самі ікринки.

А тепер розберемо кілька популярних способів соління продукту.

Класичний метод

Як засолити ікру горбуші швидко і смачно? Приготуйте для початку наступне:

• Вода — 1 л.
• Цукор-пісок — 1 чайна ложка.
• Кам’яна сіль — 2 столові ложки.
• Сама ікра — 400 р.

Розбираємо, як засолити ікру горбуші:

Візьміть глибоку ємність. Залийте в неї воду, розмішайте сіль і цукор.

Потім каструля або чан ставиться на плиту. Доведіть отриманий розсіл до кипіння.

Потім зніміть з вогню і природним способом остудіть до 40-50°.

Попередньо очищена ікра перекладається в цю ємність. Якщо ви хочете отримати малосольный продукт, то достатньо 15 хвилин витримки. Більш інтенсивна солоність — півгодини.

Через дрібний друшляк, злити розсіл.

От і все!

Швидкий метод

Розповімо і як засолити ікру горбуші в домашніх умовах швидко, по експрес-способу. У цьому випадку продукт буде готовий вже через п’ять годин! Зберігатися він буде два дні.

Приготуйте інгредієнти:

• Кухонна сіль — 2 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Ікра лососевих — 500 р.

Переходимо до процесу. Як швидко засолити ікру горбуші:

Першим ділом акуратно очистіть продукт від плівки і перекладіть у велику тарілку.

Посипте сіллю і цукром.

Тепер важливо акуратно, але ретельно перемішати, щоб розподілити кристали по всій масі, але не порушити цільність ікринок.

Притисніть зверху тарілкою. Використовуйте додатковий вага — наприклад, кухоль з водою.

Таким чином продукт повинен засаливаться 5 годин. Через цей час він стане придатним для вживання.

Метод з рослинним маслом

Як засолити ікру горбуші, якщо ви плануйте їсти делікатес у складі бутерброда? Це метод ідеальний для вас! Приготуйте наступне:

• Цукор-пісок — 5 р.
• Сіль поварена — 5 р.
• масло рослинне — 1 чайна ложка.
• Икорка — 100 р.

Як засолити ікру горбуші тут:

Вийміть ікру з риби, відокремте її від плівки. Далі варто промити зернятка під слабким струменем проточної води. Можливо, деякі ікринки посвітлішають від такої процедури — не турбуйтеся, надалі до них повернеться характерний помаранчевий відтінок.

Перекладіть зернятка в банку. Туди ж додайте сіль, цукор і будь-яке з рослинних олій.

Ємність закривається кришкою — залишаємо там ікру на 8-10 год.

А далі можна використовувати смачний і корисний продукт для улюблених бутербродів!

«Царська засолювання»

Як смачно засолити ікру горбуші? Використовуйте засолку «по-царськи»! Ось потрібні для неї речовини:

• Цибуля — одна маленька голівка.
• Сіль (краще всього з великими кристалами) — 1 ч. л.
• Вершки (використовуйте продукт жирністю не менше 20 %) — 25 р.
• Чорний мелений перець — за смаком.
• Червона ікра — 200 р.

А ось тепер сам процес:

Промийте ікру, видалите плівочки. Перекладіть продукт в глибоку тару.

Дрібно наріжте цибулька, покришіть до икринкам.

Посипте спеціями і сіллю. Можна акуратно втерти їх у зернятка ікри.

Полийте зверху вершками так, щоб вони покрили всю масу. Дуже обережно перемішайте ложкою.

Тепер ємність накривається кришкою на 1 годину.

Пікантний смак ви додасте закуски, бутерброда з ікрою «по-царськи», якщо перед подачею збризніть її сумішшю з соняшникової олії і столового оцту.

Метод для тривалого зберігання

Як засолити заморожену ікру горбуші? Більше всього буде тут корисний метод, що припускає тривале зберігання продукту. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:

• Вода фільтрована, очищена — 3 літри.
• Сіль поварена — 1 кг.
• Масло рослинне — 3 ст. л.
• Ікра червона — 1 кг.

Тепер сам процес:

Першим ділом ми готуємо розсіл в чані або великій каструлі. Туди заливається вода, ємність ставлять на конфорку.

Перед закипанням в каструлю висипається сіль.

Доведіть до кипіння і залиште охолоджуватися.

Помістіть в розсіл ікру — залежно від ступеня його солоності на проміжок від 10 до 25 хвилин.

Злийте воду через сито, друшляк — намагайтеся не трясти річ, щоб не пошкодити зерна.

Ікра розкладається на паперові серветки необхідно кілька годин, щоб вона підсохла.

Продукт змащується маслом, після чого відправляється в скляні банки для зберігання.

Горлечко ємності покривається промасленим папером, а потім закручується кришкою.

А далі відправляємо заготовку в холодильник.

«Зелений метод» з лимонним соком

Хочете надати продукту пікантний смак? Тоді готуємо інгредієнти:

• Масло рослинне — 100 р.
• Сіль — 1 ст. л.
• Лимон — 1 фрукт.
• Білий мелений перець (не страшно, якщо ви його заміните на звичайний чорний) — 1/2 ч. л.
• Зелень — за вашим смаком.
• Червона ікра — 200 р.

Ось так проходить засолювання:

Очищена икорка поміщається у велику тарілку.

Продукт посипається перцем (білий, на відміну від звичного чорного, характерний більш витонченим смаком і ароматом) і сіллю, поливається маслом і вичавленим з цитруса лимонним соком.

Все дуже акуратно перемішується — нам важливо не пом’яти і не розчавити ікринки.

Накрийте кришкою і відправте в холодильник на дві години.

Ікра подається до столу, прикрашена дрібно посіченою петрушкою, кропом, базиліком та іншою зеленню.

Користь продукту

Розглянувши, як засолити ікру горбуші, розберемося також і з конкретною користю продукту для нас з вами. Відомо, що він багатий білком (30 г елемента на 100 г ікри) і цінних риб’ячим жиром (12 р елемента на 100 г ікри).

Також це дуже калорійний продукт — 230 Ккал на 100 г ікри. Якщо взяти для порівняння штучну, то енергетична цінність останньої — 64 Ккал на 100 р. А білка імітація містить всього 1 г на 100 г маси.

Справжня ікра горбуші з сімейства лососевих багата такими елементами:

• Магній, залізо, фосфор, фтор, цинк, натрій, кальцій.
• Ретинол і жирна ненасыщенная кислота Омега-3. Остання захищає серцевий м’яз і судини, зміцнює нервову систему, суглоби і кісткові тканини.
• Вітаміни груп А, В, D і Є. Комплекс необхідний для здорового волосся, швидкій регенерації шкірних покривів, нормального обміну речовин, стійкості імунітету.

Ікра — один із самих приємних на смак і корисних морських делікатесів. Як ви переконалися, її самостійна засолювання — справа абсолютно нескладне. Важливо тільки правильно відокремити зерна від плівки.