Небагато знайдеться людей, кому не до душі корисний і смачний делікатес – ікра горбуші, риби сімейства лососевих. Ці помаранчеві зернятка часто стають атрибутом святкового столу. Непогано урізноманітнити продуктом, багатим корисними елементами і мінералами, і свій повсякденний раціон. Ікра відмінно підходить для всіляких бутербродів, начинок для млинців, тарталеток і профітролей, виступає інгредієнтом салатів – лососевою з маслом, з морепродуктів, курячого олів’є з креветками та ін. Для цього не обов’язково купувати дороге виріб в банці в магазині. Ми розповімо вам, як засолити ікру горбуші самим.
Очищення продукту від плівки
Ікринки горбуші знаходяться всередині ястика – тонкої, але дуже щільної оболонки. Продукт обов’язково потрібно позбавити від цього мішка, тоді він буде естетично виглядати, виділятися якістю і не гірчити.
Тому перед тим як засолити ікру горбуші, вивільнимо її з ястика – до вашої уваги кілька способів:
Вилийте в каструлю 1 літр відфільтрованої води, додайте 30 г солі. Закип’ятіть, остудіть до 40-50 °С. Помістіть в рідину ікру. Починайте помішувати вінчиком. В результаті обертальних рухів плівка почне намотуватися на інструмент. Після очищення вода зливається через друшляк, дрібні залишки плівки видаляються вручну.
Розділіть ястика на кілька невеликих частин – кожну необхідно акуратно розім’яти, щоб не розчавити ікринки. Але цей спосіб хороший тільки для дозрілої ікри – плівка буде відділятися просто і швидко.
Залийте ікру солоною водичкою, зігрітій до кімнатної температури (на 1 літр рідини – 3 ст. ложки солі). Замочіть на дві години. Перекладіть в друшляк і обдайте гарячою водою. Плівка від цього повинна моментально згорнутися.
Візьміть друшляк з такими отворами в ситі, через які пройдуть ікринки. Розділіть ястика на кілька частин. Закладайте кожну в друшляк, заливайте окропом. Коли вода стече, інтенсивно трусіть друшляк над тарою.
Викладіть ікру в тазик, гарненько промийте, залийте водою. Візьміть міксер з насадкою-міксером, почніть акуратно помішувати масу. Частина плівки відокремиться самостійно, частина накрутится на насадку. Важливо тут не зачепити самі ікринки.
А тепер розберемо кілька популярних способів соління продукту.
