Як зробити пісочне тісто: рецепти з фото

Пісочне тісто користується великою популярністю у господинь, оскільки випічка з нього виходить ніжною і розсипчастою. Як правило, з такого тіста випікають печиво, торти і тістечка, але його можна використовувати і для пирогів з солоною начинкою. Найчастіше з солодкого пісочного тіста роблять печиво, а з пісного — основу для відкритих пирогів.

Процес приготування має свої особливості, тому деякі господині не знають, як зробити пісочне тісто. Рецепт будь різновиди цього тесту включає в себе 3 основних інгредієнта: борошно, масло і воду. Вам не доведеться додавати розпушувач, тому що його замінює якісне вершкове масло. Воно ніби обволікає борошно, за рахунок чого випічка виходить м’якою і розсипчастою. Це і відрізняє пісочне тісто від інших видів. Очевидно, що страви з нього містять високий відсоток жиру, що необхідно враховувати тим, хто стежить за фігурою.

Історія створення

Традиційний рецепт пісочного тіста – бриз (Pate Breese) був створений у Франції приблизно в 12 столітті. Вважається, що після випічки хліба із залишків тіста печива готували. Пізніше у нього почали додавати вершкове масло, яке не кожен міг собі дозволити через його високу ціну.

Класичне пісочне тісто складається з борошна, масла і води, змішаних в пропорції 3:2:1. Цей стандарт беруть за основу будь-якого рецепту пісочного тіста.

В залежності від того, які будуть додані додаткові інгредієнти, вийде тісто або для солодкої випічки, або для солоних пирогів.

Секрети приготування

Про що потрібно пам’ятати перед тим, як зробити пісочне тісто:

  • Слід вибирати борошно дрібного помелу з середнім вмістом клейковини. Перед приготуванням тіста її потрібно просіяти.
  • Не допускати нагрівання інгредієнтів. Воду необхідно охолодити, а масло розтопити до такої міри, щоб воно зручно рубилось і не тануло. Готувати тісто слід в добре провітрюваному приміщенні.
  • Масло не повинно бути занадто розтопленим, інакше при замішуванні тісто буде кришитися.
  • Не потрібно затягувати процес приготування, щоб тісто не встигло нагрітися. Інакше випічка вийде жорсткою.
  • Форму для запікання не потрібно змащувати маслом, тому що тісто саме по собі містить великий процент жиру.
  • Печива і пироги з пісочного тіста випікаються при температурі 200-240 °С в нижній частині духовки.
  • Деякі джерела вказують, що пісочне тісто потрібно замішувати руками. Хтось заперечує, що потрібно використовувати лопатку або міксер, щоб не розігрівати тісто теплом рук. Все залежить від конкретного рецепту і досвіду господині.
  • Якщо тісто використовується для приготування печива, його потрібно розкачати до товщини 0,5 сантиметра. Пісочне тісто може бути трохи товще для пирогів і тортів, але не більше 1 сантиметра.
  • Класичний рецепт тіста

    Класичний рецепт підійде, щоб приготувати пісочне тісто для пирога. Як зробити його універсальним, щоб підійшла будь-яка начинка солона? Нам знадобиться мінімум складових:

    • 185 грам борошна дрібного помелу;
    • 115 г вершкового масла;
    • ½ Чайної ложки цукру;
    • ½ Ч. л. солі;
    • 60 мл крижаної води.

    Воду і масло попередньо остудити в холодильнику. Борошно просіяти і змішати з цукром і сіллю. Масло нарізати дрібними кубиками, додати до решти інгредієнтів і порубати разом до розмірів гороху. В ямку посередині борошна заливати воду по 1 столовій ложці і замішувати тісто. Коли воно почне тримати форму, воду більше додавати не потрібно. Готове тісто загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на 30 хвилин. Таку основу використовують для приготування кішів, тарталеток і закритих пирогів. Тісто треба розкачати пластом товщиною 1 сантиметр.

    Пісочне тісто для солодкої випічки

    Трохи відрізняється від класичного рецепту пісочне тісто для печива. Як зробити його повітряним і розсипчастим, щоб випічка танула в роті? Для тіста знадобиться:

    • 3 склянки борошна вищого сорту;
    • 2/3 склянки цукру;
    • 450 грам вершкового масла;
    • ¼ Чайної ложки харчової соди;
    • 3 яйця;
    • 1 чайна ложка лимонного соку;
    • ванілін.

    Масло розтерти з цукром, потім додати яйця і перемішати. Соду погасити лимонним соком і змішати з просіяним борошном. З’єднати всі інгредієнти, додати ванілін, швидко вимісити тісто і прибрати в холодильник на 1 годину.

    Охолоджене тісто треба розкачати в коржі товщиною 0,4-0,7 див. У формочки для вирізання печива повинні бути гострі краї. Вироби випікаються при температурі 200 °С.

    Як просто зробити пісочне тісто

    Приготування тіста не вимагає великих витрат часу і грошей. Навіть з мінімальним набором інгредієнтів у вас вийде зробити пісочне тісто в домашніх умовах, як ніби ви купили його в магазині. Цей рецепт підійде в якості основи для пирогів з будь-якою начинкою, солодкою або солоною. Оскільки тісто замішується руками, воно не встигне зігрітися. Цей спосіб підійде для початківців господарок.

    • 210 грам несолоного вершкового масла;
    • 300 грам борошна;
    • 60 грам цукру;
    • 1 яйце.

    Масло і цукор потрібно змішати міксером протягом 4 хвилин на повільній швидкості. Потім додати яйце, продовжуючи змішувати масу на середній швидкості. Невеликими порціями висипати просіяне борошно і змішати тісто на повільній швидкості міксера. Залишити в холодильнику на 20 хвилин.

    Пісочне тісто з житнього борошном

    Рецепт з використанням житнього борошна — відповідь на питання, як зробити пісочне тісто для печива більш корисним і оригінальним. Цей рецепт відрізняється ще й тим, що замість вершкового масла в ньому використовується рослинна. Для приготування такого тесту знадобляться:

    • 200 грам житнього борошна;
    • 1 жовток;
    • 50 грам цукру;
    • цедра 1/2 лимона;
    • 100 грам рослинного масла.

    Всі інгредієнти, крім борошна, перемішати. Житнє борошно просіяти і додати до тіста. Залишити в холодильнику на 30 хвилин. Вироби з такого тіста потрібно запікати при температурі 180 °С.

    З додаванням сметани

    Багато господинь люблять використовувати у випічці споконвічно російські інгредієнти — сметану і маргарин, до якого всі звикли ще за часів СРСР. Про те, як зробити пісочне тісто, що нагадує смак дитинства, підкаже наступний рецепт:

    • 650 грам борошна;
    • 180 г маргарину;
    • 2 їдальні ложки лимонного соку;
    • 150 г сметани (10-20 % жирності);
    • 200 г цукру;
    • 1 пакетик розпушувача;
    • 2 яйця.

    Маргарин порубати шматочками, змішати з цукром. Додати до них яйця і сметану. Поступово висипати просіяне борошно з розпушувачем, лимонний сік і замішувати тісто. Поставити в холодильник на 1 годину.

    Як використовувати пісочне тісто

    Ще деякі поради господиням.

  • Розкачувати тісто потрібно на плоскій рівній поверхні, присипаної борошном, або на пекарської папері.
  • При використанні тесту як основи для пирога, необхідно проколоти його в деяких місцях виделкою, щоб випічка не здувалася.
  • Викладаючи тісто на форму, потрібно ретельно його притискати, щоб при випіканні виріб не деформувалося.
  • Для приготування товстих шарів температура духовки повинна бути нижче, для тонких — вище.
  • Якщо готова випічка прилипла до фользі або формі, потрібно дати виробу охолонути, перш ніж витягнути його.
  • Чому не виходить тісто

    Для того щоб зробити пісочне тісто як можна більш смачним, ніжним і повітряним, доведеться запастися терпінням і набратися досвіду. Іноді неправильні пропорції або помилки в процесі приготування можуть перешкодити досягти бажаного результату. Розглянемо деякі з них:

  • Якщо випічка вийшла занадто розсипчастою, це говорить про те, що в тісто було додано занадто багато масла або замість яєць використовувалися лише жовтки.
  • Якщо масло додається в тісто останнім, чи воно вимішується занадто довго, випічка стане грубою.
  • Занадто розтоплене масло і недостатньо охолоджені продукти завадять розкачати тісто: воно буде непластичным, покрошится.
  • Якщо додати занадто мало масла, тісто під час розкочування буде стискатися.
  • Не варто використовувати борошно з низьким вмістом клейковини, інакше тісто буде поганої якості.
  • Якщо випічка вийшла нерівною, значить, тісто було розтягнуто при підготовці або недостатньо довго лежало в холодильнику.
  • Пісочне тісто може вийти занадто жирним, якщо масло недостатньо охолоджене. Необхідно прибрати заготовку в холодильник ще на півгодини, щоб позбавитися від зайвої жирності.
  • Господині отримувати ідеальну випічку, якщо будуть слідувати цим порадам.