Їжачки з підливою: рецепти і секрети вибору інгредієнтів

Існує безліч можливостей по використанню м’ясних продуктів в кулінарії. Фарш — один з найбільш прийнятних варіантів. Порзане м’ясо краще засвоюється, пускає більше соку і є ароматним. І самий смачний спосіб його приготувати — зробити їжачки з підливою.

Вибір рису

Створення ідеального страви — творчий процес, але вибирати інгредієнти варто аж ніяк не за натхненням. Перший з потрібних кухареві компонентів — рис. Його доведеться вибирати з:

  • Білого (шліфованого). Такий рис проходить тривалу обробку, в ході якої поліпшуються його кулінарні властивості, але погіршуються поживні. Втрачається частина важливих для людського організму речовин.
  • Пропареного. Цей сорт набагато краще попереднього. Корисні мінерали зберігаються в рисі на 80 %. Однак він твердіше і готується набагато довше.
  • Бурого. Цей рис не проходив ніякої обробки. Вважається найсмачнішим з тих, що легко купити в магазинах. Однак у нього є термін придатності, тому його зберігання в домашніх умовах важко.
  • Довгозернистого. В своїй перевазі — імпортний товар. Відрізняється в основному лише формою від вітчизняного круглозерного.
  • Інші сорти розглядати не будемо. Це або генномодифіковані «золоті» сорту, або просто дорогі імпортні продукти. Використовувати їх при приготуванні їжачків з підливою — марна трата коштів і сил при обробці. Так який рис краще вибрати?

    Якщо ви хочете витратити час на оформлення страви, тоді можете скористатися двома видами — кругло — і довгозерним. Перший потрібен для приготування гарніру, а другий для суміші з фаршем. Так голочки у ваших їжачків з підливою вийдуть трохи гостріше, а смак — пікантніша.

    Інгредієнти

    Почнемо з одного з самих невимогливих по продуктам рецептів. З ним вся готування у вас займе максимум 30 хвилин. Кількість інгредієнтів розрахована на 3-4 порції, але оскільки вони зазвичай розраховуються на невеликі «ресторанні» страви, то, швидше за все, два людини з’їдять всі в один присід.

    Нам знадобиться:

    • 400 грам свинячого фаршу;
    • півсклянки рису;
    • 1-2 цибулини;
    • морква;
    • 250 мл томатного соку (можна розвести томатну пасту окропом);
    • сіль за смаком;
    • запашний перець;
    • соняшникова олія.

    Приготування

    Дане блюдо готується в духовці. Їжачки з підливою виходять дуже соковитими і ніжними. Тому перед приготуванням увімкніть плиту і почніть розігрівати піч до 180 градусів.

  • Промийте рис під проточною водою. Після цього залийте його в склянці окропом, але не вище рівня самої крупи. Якщо ви віддаєте перевагу м’які голочки у їжачків, то попередньо відваріть рис в протягом 7-10 хвилин.
  • Свинину перекрутіть через м’ясорубку. Якщо ви використовуєте готовий магазинний продукт, який буде непогано скористатися комбайном, щоб позбутися від твердих грудочок.
  • Перемішайте рис з фаршем. Додайте спеції за смаком.
  • Подрібніть цибулю і моркву на комбайні в кашу. Можна обійтися і звичайною теркою. Обсмажте, а потім додайте сік і тушкуйте кілька хвилин.
  • Розкачайте фарш в кілька кульок, викладіть у форму для запікання і залийте соусом.
  • Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
  • Ось і все, їжачки в духовці з підливою готові. При подачі на стіл викладіть їх поверх гарніру і полийте соусом. Він стече по м’ясу і просочить іншу частину страви. Виходить неймовірно смачно. А головне, якщо готувати на кілька разів, то при розігріванні у мікрохвильовці вдасться уникнути неприємного присмаку влежаного продукту.

    Готова приправа

    Ще один спосіб приготувати їжачки з підливою — використовувати готові приправи від брендових виробників. Єдиний їх мінус у тому, що вони зазвичай містять глютен. Якщо ви до тремтіння в колінах боїтеся цієї речовини, то пропускайте цей варіант. Однак справедливості заради варто помітити, що глютен ніяк не впливає на людський організм. Його єдина дія — посилення смаку, з-за чого людина з’їсть не одну порцію, а три. Тому тут скоріше питання самоконтролю, а не шкоди речовини.

    Приготування їжачків з фаршу з рисом з підливою даними способом не становить праці. Докладну інструкцію можна знайти на звороті пачки з приправами. Якщо коротко, то вся процедура зводиться до наступного:

  • Змішайте промитий рис, фарш і спеції з упаковки.
  • Розчиніть в кип’яченій воді суміш приправ.
  • Скачайте кульки з фаршу, викладіть на сковорідку і залийте «соусом».
  • Тушкуйте до готовності, періодично перевертаючи їжачки лопаткою, щоб не пригоріли.
  • На цьому приготування їжачків з фаршу з рисом і підливою можна буде вважати закінченим. Цей варіант ідеально підходить тим, у кого немає часу на тривалу підготовку, а смачно харчуватися хочеться.

    Мультварка

    Це одне із самих незамінних засобів на кухні у сучасних молодих мам. Дозволяє заощадити час, який потім можна витратити на себе або дитини. Їжачки з підливою в мультиварці будуть мати трохи інший смак в порівнянні з іншими способами готування, але це не повинно вас зупиняти.

    Нам знадобиться:

    • «домашній» фарш — 500 грам;
    • морква, цибуля, солодкий перець-по 1 штуці;
    • склянку рису;
    • сіль;
    • рослинна олія;
    • дві столові ложки борошна;
    • дві столові ложки томатної пасти;
    • 4 столові ложки сметани;
    • дві склянки гарячої води.

    Після того як ви все підготували, можна приступати до приготування:

  • Овочі промити і нашаткувати на маленькі шматочки. Перець нарізати тонкою соломкою.
  • Фарш змішуємо з рисом і половиною всього лука. Якщо в родині хтось не є цей овоч, то без нього можна обійтися. Страва від цього не сильно втратить у смаку. Суміш посоліть і поперчіть.
  • Скачайте фарш в їжачки.
  • Налийте в каструлю олію, покладіть овочі і обсмажте їх протягом 10 хвилин.
  • В окремій мисці перемішайте борошно, томатну пасту і сметану. Долийте воду.
  • Тепер всі перелийте в каструлю до овочів і викладайте їжачки.
  • Страва готується в режимі «Гасіння» при температурі 180 градусів. Таймер необхідно виставити на 90 хвилин. Після закінчення часу їжачки в мультиварці з підливою будуть готові до подачі на стіл.

    Незважаючи на те, що дане блюдо є «2 в 1» (і гарнір, і основна страва), подавати його варто з будь-якою добавкою. Непогано підходить відварений рис і картопляне пюре.

    Вибір посуду

    Перед тим як приготувати їжачки з підливою в каструлі або сковороді, зверніть увагу на вашу посуд. Зазвичай при готуванні в мультиварці або духовці таких проблем не виникає, а ось при створенні страви на газовій плиті — дуже часто. Мова, звичайно, йде про запах.

    Алюмінієва і деяка посуд з нержавіючої сталі володіє неприємним запахом, який з’являється при нагріванні поверхні. Якщо ваша посуд володіє такою неприємною особливістю, то приготування будь-яких страв, які включають в себе процес гасіння, варто уникати. Постарайтеся обзавестися керамічної, антипригарній або тефлоновою посудом. Чавун теж непоганий, але важить надто багато для ніжних жіночих рук.

    У сковороді

    Як ви зрозуміли з попереднього пункту і заголовка, далі ми розглянемо, як приготувати смачні їжачки з підливою на сковороді. І почнемо ми з самого головного — підливи. Самі «їжаки» однакові практично в будь-якому рецепті. На їх смак часто впливає саме соус. Давайте в цей раз наведемо приклад рецепту їжачків з підливою зі сметани.

    Нам знадобиться:

    • 200 грам сметани;
    • столова ложка томатної пасти;
    • 2 зубчики часнику;
    • столова ложка борошна;
    • півсклянки гарячої води.

    Сам процес приготування не являє собою нічого особливого. Просто змішайте всі інгредієнти разом і долийте півсклянки води. Окремо варто згадати часник. Найкраще його розплющити спеціальної «часничницею». Так він пустить більше соку і зробить підливу більш ароматною. При відсутності у вас подібного пристрою наріжте зубчики на тоненькі часточки.

    Єжи і готування

    Для самих їжачків вам потрібно небагато:

    • 600 грамів м’яса (або готового фаршу);
    • півсклянки рису (100 г);
    • яйце;
    • цибулина;
    • морква;
    • 1-2 зубчики часнику;
    • приправи за смаком;
    • сіль, перець — обов’язково;
    • рослинна або оливкова олія для смаження.

    Процес приготування не сильно відрізняється від всіх попередніх інструкцій:

  • Прокрутити в м’ясорубці м’ясо.
  • Рис зварити або замочити.
  • Цибулю і моркву нарізати, потім обсмажити до золотистого кольору.
  • Змішати фарш, рис, обсмажені овочі, часник і збите яйце.
  • Посоліть і поперчіть суміш. При необхідності додайте свої улюблені приправи.
  • Скачайте з фаршу їжачки.
  • Викладіть їх в каструлю або глибоку сковорідку. Залийте до середини посудини окропом і поставте тушкуватися протягом 30 хвилин.
  • Після закінчення часу залийте соус і тушкуйте ще хвилин 20.
  • Готові їжачки можна подавати з улюбленим гарніром, посипавши зеленню.