Знамениті російські млинці, тонкі, ароматні, незмінно смачні – з цим частуванням прекрасно знайомі наші співвітчизники і жителі країн СНД. А ось про те, як приготувати це ласощі своїми руками так, щоб воно вийшло по-справжньому апетитним, знають лише одиниці.
Ажурні млинці на молоці заслужено вважаються найбільш смачними, ніжними, доставляють величезне естетичне задоволення при одному тільки погляді на них. До того ж це один з найбільш швидких десертів, який просто не здатний залишити байдужими ні дорослих, ні дітей.
Трохи інформації
Для ажурних млинчиків молоко можна взяти і свіже і кисле. Тут все залежить тільки від ваших смакових уподобань та обраної рецептури. Звичайно ж, млинці з кислого молока істотно відрізняються по своєму смаку, але теж мають безліч шанувальників.
Тісто для коржів повинно бути рідким. Дуже важливо домогтися правильної консистенції, з якої вони будуть дійсно тонкими і еластичними. Саме тому багато господинь стикаються з проблемами, намагаючись сфабрикувати частування на око.
Постарайтеся в точності слідувати обраному рецептом ажурних тонких млинців на молоці, зберігаючи пропорції головних компонентів. Так ви гарантовано досягнете хорошого результату.
Особливості
Для досягнення бажаної ажурності хазяєчки вдаються до різноманітних хитрощів. Наприклад, частенько в тісто додається покупної розпушувач або звичайна сода. Не менш популярними є рецепти ажурних млинців на молоці з додаванням окропу.
Дріжджова опара теж дає можливість отримати неймовірно повітряні вироби з дірочками. Деякі кулінари і зовсім додають в основу бутильовану мінеральну воду, яка також допомагає досягти необхідного ефекту.
Але майте на увазі, у вас навряд чи щось вийде, якщо ви неправильно підберете сковороду. Вона повинна володіти товстим рівним дном без пошкоджень. Тільки в такому випадку ви зможете спекти бездоганні млинці, які будуть легко перевертатися.
Секрети приготування
Далеко не у кожної господині млинці на молоці виходять дійсно мереживними. А щоб зробити їх саме такими, потрібно чітко дотримуватися обраної рецептури і врахувати кілька простих підказок. Саме завдяки їм ви зможете запросто приготувати не тільки ажурні, але і дивно смачні млинці, з якими не виникне жодних проблем ні при замішуванні, ні при обсмажуванні.
- Приготованого тесту необхідно дати настоятися, накривши його звичайним рушником. Завдяки цій простій хитрощі маса стане більш клейкої, а самі млинці вийдуть більш еластичними.
- Не потрібно змащувати сковороду після кожного виробу – досить просто влити кілька ложок олії прямо в тісто. А обробити поверхню рекомендується тільки перед випіканням першого млинця.
- Щоб коржі вийшли дуже пишними і легкими, жовтки і білки в основу слід вводити окремо.
- Для того щоб спекти ажурні млинці на молоці, створивши безліч бульбашок в тесті, скористайтесь міксером.
- Основа не повинна бути занадто рідкою. Так що не намагайтеся наливати тісто на сковороду максимально тонко.
- Тонкі ажурні млинці на молоці можна запросто пересушити, з-за чого вони вийдуть несмачними. А щоб подібне не сталося, не тримайте коржі на другій стороні занадто довго – вона все одно не вийде такий же рум’яної, як і перша.
- Якщо тісто прилипає до сковороді, швидше за все, воно дуже рідке. Як би ви не хотіли приготувати тонкі млинчики, введіть в суміш ще трохи борошна. Бажано відлити частину маси, додати загусник в неї, гарненько збити і повернути назад. Це допоможе вам запобігти появі небажаних грудочок.
- Навіть якщо ви плануєте подавати солоні або навіть гострі млинці, не нехтуйте цукром. Без нього вироби вийдуть не такими смачними і до того ж дуже блідими.
- Здавна на Русі було прийнято змащувати сковороду шматочком прісного сала. Його потрібно наколоти на вилку для зручності. Використовувати такий метод доведеться і вам, якщо у вашому розпорядженні немає підходящої сковороди.
- Обов’язково добре прогрійте жарочную поверхню, щоб тісто не прилипало до неї.
- Щоб надати виробам більшої ажурності, збийте яйця до стійкої піни. А після додавання перемішуйте тісто ложкою.
Рецепт ажурних млинчиків (на молоці) з дірочками
Почніть своє знайомство з цим ласощами з одного з найбільш простих способів приготування. У цьому рецепті запропоновані ідеальні пропорції. А для досягнення ефекту мережива в тісто додається трохи соди.
Отже, для приготування ажурних млинчиків з дірочками на молоці вам будуть потрібні:
- півтори склянки борошна;
- 3 столових ложки рослинного масла;
- 2,5 склянки незбираного молока;
- 2 яйця;
- столова ложка цукру;
- по дрібці солі і соди.
На процес вам знадобиться приблизно годину. Всі використовувані продукти бажано заздалегідь дістати з холодильника.
Спосіб приготування
Змішайте в глибокій посуді яйця з половиною молока. Посоліть і поперчіть масу, після чого ретельно збийте. Якщо ви користуєтеся міксером, виберіть мінімальну потужність.
Борошно висипайте відразу всю, не забудьте тільки попередньо її просіяти. Інтенсивно вимісіть тісто – воно вийде дуже густим, як для простих оладок.
Тепер додайте в масу, що залишився молоко і збийте до однорідної текстури.
На завершення В тісто слід відправити соду і рослинне масло. Якщо ви вирішили проявити терпіння і дати масі настоятися, то додавати останні інгредієнти потрібно безпосередньо перед обсмажуванням.
Як спекти
Промажте сковороду невеликою кількістю олії і поставте на середній вогонь. Почніть виливати на поверхню приготоване тісто тільки після того, як вона розігріється. Дірочки на млинці ви побачите відразу. Як тільки перша сторона стане рум’яною, переверніть млинець і залиште ще на кілька секунд. Таким способом спечіть млинчики з усього тесту.
Ось і все, ароматна і надзвичайно смачна стопка готова! До речі, за бажанням можете промащувати кожну корж розтопленим вершковим маслом. Тонкі ажурні млинці однаково гарні з будь-якими наповнювачами: солоними, гострими, солодкими. Так що можете сміливо експериментувати з улюбленими начинками для ажурних млинців на молоці.
Рецепт з окропом
Взагалі, спосіб виготовлення заварних виробів дуже схожий на традиційний варіант виконання, але все ж деякі важливі відмінності є. Ажурні млинці на молоці з окропом завжди виходять надзвичайно красивими, делікатними і рум’яними. Таке частування припаде до душі абсолютно всім. Тим більше що ці вироби чудово поєднуються з будь-якими начинками, будь то слабосолона сьомга, червона ікра або згущене молоко.
Так що обов’язково спробуйте нагодувати свою сім’ю цим простим і доступним ласощами. Для приготування вам знадобляться:
- 0,2 л молока;
- столова ложка цукру;
- 2 яйця;
- 140 мл окропу;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- півтори склянки борошна;
- щіпка солі.
За бажанням можете додати в суміш трохи ванільного цукру. Всі інгредієнти змішуються повинні володіти кімнатною температурою.
Процес приготування
Старанно перетріть яйця з дрібкою солі і цукром. Сюди ж відправте тепле молоко. Після того як суміш стане однорідною, введіть в неї борошно. Після вимішування маса буде густий і тягучою.
Тепер настала черга крутого окропу – влийте його в тісто дуже тонким струменем, не припиняючи при цьому розмішувати суміш. А наостанок залишиться лише влити в отриману масу рослинне масло і ще раз перемішати. В результаті у вас повинна вийти досить-таки рідка, в’язка і гладка суміш. З таким тестом можна працювати відразу після приготування.
Смажити млинці з заварний основи потрібно так само, як і прості коржі. Тільки обов’язково стежте за тим, щоб вироби та їх краю не пересихали. Готові млинчики складайте стопкою, перемазуючи вершковим маслом кожен її шар. Тепер ви знаєте, як приготувати смачні мереживні вироби за мінімум часу.
