Азу з яловичини: рецепт з фото

Ваша сім’я становить прекрасний тандем, в якому ви любите готувати смачні і незвичайні страви, а решта не відмовляються ситно подзакусить? У такому випадку вам обов’язково варто освоїти рецепт азу з яловичини. З одного боку, це дуже вишукане і витончену страву. А з іншого – готується досить легко і швидко. Але для початку давайте дізнаємося, звідки на наш стіл прийшов азу з яловичини з солоними огірками.

Історія страви

На сьогоднішній день неможливо сказати, де вперше було приготовлено страву. Навіть його назва викликає серйозні спори. Одні експерти стверджують, що слово “азу” перекладається з перської як “шматочки м’яса”. Інші впевнені, що походить воно від татарського слова “аздык” – “їжа”. Але в російську кухню воно прикочевало разом з татарами. Невипадково багато кулінари цікавляться, як готується азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками.

Для його приготування можна використовувати різне м’ясо. Хоча в класичному рецепті рекомендується брати баранину або навіть конину, сьогодні кухаря урізноманітнюють його до невпізнання. Найчастіше використовується яловичина – вона не така жирна, як свинина, але придбати її легше, ніж баранину. До того ж м’ясо корови набагато звичніше нашим співвітчизникам, ніж коні.

Готують його і з куркою або індичкою – досить бюджетний варіант. Деякі православні, щоб не порушувати піст, навіть примудряються замінити скоромне м’ясо рибою, отримавши таким чином не просто дієтичне, але цілком пісне блюдо.

Але нижче ми будемо розглядати саме варіант приготування з яловичиною – як найбільш поширений і звичний для більшості кулінарів.

Переваги страви

В першу чергу порадити азу з яловичини можна любителям гострої кухні. Дійсно, за всіма збереженими рецептами в блюдо входить велика кількість приправ. Але все-таки будьте обережні – не все те, що смачно, є ще й корисним.

Крім того, деякі люди стверджують, що не люблять овочі. Але якщо азу приготовлено правильно, то кожен з інгредієнтів, чи то картоплю, солоні огірки або цибулю, має просто чудовим смаком. Тому навіть дуже прискіпливий гурман не буде розчарований, якщо ви почастуєте його таким блюдом.

Нарешті, якщо деякі способи приготування азу з яловичини з картоплею займають досить багато часу, то інші відрізняються простотою. Отже, приступаємо до готування!

Класичне блюдо

Для початку спробуємо приготувати класичне азу з яловичини. Для цього вам знадобляться наступні продукти:

• 700 г яловичини.
• 7 картоплин.
• 1 головка цибулі.
• Рослинне масло.
• Півголівки часнику.
• 2 солоних огірка.
• 3 ст. л. томатної пасти.
• Сіль, перець.

Всі необхідні інгредієнти є. Можна починати готувати:

Цибулю почистіть, поріжте на невеликі кубики. Обсмажте на рослинному маслі, поки він не стане прозорим.

Викладіть до цибулі томатну пасту, обсмажуйте, іноді помішуючи, кілька хвилин.

Яловичину нарізати невеликими шматочками. Викладіть на добре розігрітий, змащене рослинним маслом казан або жаровню. Обсмажуйте недовго, тільки щоб утворилася сіра скоринка, яка не дозволяє вийти м’ясного соку.

Викладіть до м’яса цибулю з томатною пастою і приправи. Тепер залийте окропом, щоб він повністю закривав яловичину. Тушкуйте під кришкою на малому вогні 90-100 хвилин.

Картоплю почистіть, наріжте невеликими скибочками. Змастіть антипригарну сковороду маслом, покладіть в неї картоплю, посоліть і відправте в духовку, попередньо розігрів до 220 градусів. Іноді діставайте і помішуйте. Готуйте, поки не перестане хрустіти.

Огірки поріжте півкільцями. Обсмажуйте на змащеній сковорідці 20 хвилин – поки не піде надлишок вологи.

Часник почистіть і дрібно поріжте.

Коли м’ясо буде готове, перекладіть туди ж огірки і часник, додайте всю картоплю, ретельно перемішайте, варіть 7 хвилин. Залиште на гарячій плиті, щоб все просякло загальним соком.

При бажанні перед подачею можна прикрасити рубаною зеленню – виглядати буде краще, так і смакові якості покращаться. Тепер вам відомо, як приготувати азу з яловичини, і жоден гурман, який опинився за вашим столом, не залишиться розчарований.

Азу в мультиварці

Хочете приготувати смачну страву, а часу не вистачає? У такому випадку на допомогу прийде мультиварка – чудовий кухонний помічник, який дозволив домогосподаркам заощадити мільйони годин на кухні.

Для приготування знадобляться:

• 500 г м’яса;
• 2 солоних огірка;
• 0,5 кг картоплі;
• 1 морквина;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 головка цибулі;
• олія рослинна;
• сіль, приправи.

Напевно все необхідне є у вашому холодильнику. Так що, можна приступати до створення шедевра:

М’ясо коштує підморозити, щоб з ним було легше працювати. Наріжте його шматочками.

Овочі помийте і почистіть. Моркву поріжте соломкою, кубиками картоплю, солоні огірки – кружками, а цибулю півкільцями.

Налийте в чашу мультиварки трохи рослинного масла, перекладіть туди м’ясо і запустіть режим “Смаження” на 10 хвилин.

Додайте до м’яса томатну пасту і підготовлені овочі. Запустіть ще на 5 хвилин.

Картоплю почистіть і поріжте кружальцями. Лавровий лист сполосніть.

Перекладіть в чашу картопля з лавровим листом, посоліть, налийте дві склянки води. Запустити у режимі “Гасіння” (або “Суп”) на півгодини.

Вимкніть і залиште страву на 10-20 хвилин, щоб гарненько потомилось.

Як бачите, мультиварка всю роботу робить за вас, а ви тим часом можете відпочити або зайнятися іншими справами. Вийшло блюдо не тільки смачне, але ще і зовні привабливе. Ілюструють азу по-татарськи з яловичини фото, прикладені до статті, чудово показують це.

Готуємо на сковороді

Тепер спробуємо приготувати вже знайоме блюдо на сковороді. Щоб урізноманітнити раціон, спробуємо трохи змінити склад:

• 700 г яловичини.
• 1 плавлений сирок.
• 4 ст. л. сметани.
• 3 солоних огірка.
• 500 мл бульйону.
• Ткемалі – 3 ст. л. (підійде також звичайна томатна паста).
• Петрушка, сіль, рослинне масло.

Як бачите, овочів тут немає – тільки м’ясо з приправами. Тому окремо варто приготувати гарнір. Підійде рис, пюре, тушковані овочі або дрібні макарони. Тепер приступайте до роботи:

Огірки наріжте кружальцями, а м’ясо невеликими скибочками.

Сметану змішайте з соусом ткемалі у невеликій чашці.

Обсмажте м’ясо на глибокій сковороді або в казані – не сильно, щоб утворилася скоринка, не більше 5 хвилин.

Залийте приготованим соусом і бульйоном. Перемішайте, закрийте кришкою, тушкуйте 15 хвилин.

Сирок поріжте кубиками і додайте разом з огірком на сковороду. Посоліть, тушкуйте ще 10 хвилин.

От і все. Вишуканий і простий вечеря готова.

Використовуємо горщики

Деякі експерти стверджують, що так як азу з яловичини є татарським стравою, то правильніше всього готувати його в горщиках. Тому розповімо і про такому рецепті. Щоб втілити його в життя, візьміть:

• 400 г м’яса.
• 6 солоних огірків.
• 8 картоплин.
• 3 середніх головки цибулі.
• 150 грам сиру.
• 1 морквину.
• 3 ст. л. томатної пасти.
• Лавровий лист, сіль і чорний перець.

Коли всі інгредієнти зібрані, можна починати освоювати нове блюдо:

М’ясо нарізати вузькими смужками, обсмажте на рослинному маслі, додавши перець і сіль. Не надто довго, буквально 5 хвилин, щоб злегка схопилося.

Огірки поріжте або натріть на тертці. Укладіть на дно промитих горщиків.

Поверх огірків викладіть м’ясо. Додайте листок лаврового листа.

Овочі почистіть і поріжте – цибулю півкільцями, а моркву на крупній тертці. Обсмажте, щоб морква стала м’якою, а цибулю – золотистим. Розкладіть по горщикам.

Картоплю наріжте великими кубиками. Поперчив і посоливши, обсмажте на сковороді, щоб утворилася рум’яна кірочка. Додайте до решти інгредієнтів.

Томатну пасту розведіть водою до консистенції бульйону і розподіліть по горщикам.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Поставте горщики в неї на 40 хвилин.

Посипте готову страву тертим сиром і подавайте до столу.

Як показують ілюструють азу з яловичини фото, виглядає в горщиках просто чудово.

Азу в мікрохвильовці

Окремо скажемо про готування в мікрохвильовій печі. Приготуйте такі компоненти:

• 400 г м’яса (краще яловичини, але можна і птицю або свинину).
• 2 солоних огірка.
• 1 головка цибулі.
• 1 морквина.
• 2 ст. л. томатної пасти.
• Цукор, сіль, спеції.

У цьому випадку ви також готуєте м’ясну основу – гарнір доведеться підібрати окремо. Приступаємо:

Моркву з цибулею почистіть, поріжте і перемішайте. Викладіть в скляну каструлю, змащену рослинним маслом. Поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин при максимальній потужності.

М’ясо поріжте скибочками, а огірки півкільцями. Додайте разом з томатною пастою, сіллю, цукром і спеціями до овочів.

Перемішайте, залийте 2 склянками бульйону або окропу.

Поставте в мікрохвильову піч на 15 хвилин.

Витягніть, перемішайте і поставте ще на 10.

Цей рецепт ілюструє, що приготувати азу можна в самі стислі терміни, а смак від цього не постраждає.

Висновок

Прочитавши статтю, ви дізналися не тільки історію вишуканого екзотичного блюда, але і різні способи його приготування. Тепер є можливість вибрати найбільш підходящий і порадувати близьких смачним вечерею.